le ricette di rebecca

FRUTTA SECCA E CANDITA
RICOPERTA DI CIOCCOLATO

consigliato menù feste

Ingredienti :

500 gr cioccolato fondente (oltre il 50%)
mezza scorza di cedro candito
mezza scorza arancio candito
15 ciliegine candite
10 fichi secchi
10 albicocche secche
30 gr, mandorle (sgusciate)
30 grammi nocciole (sgusciate)

Preparazione :

mettere sul fuoco una pentola larga a sufficienza per contenerne una seconda più piccola, dove mettere il cioccolato a fondere, riempirla di acqua per i due terzi . Spezzettare il cioccolato e metterlo nella seconda pentola a “bagnomaria”nella prima , l’acqua deve essere calda ma non bollire. Il cioccolato inizierà a sciogliersi lentamente, quando sarà ben sciolto ma non proprio liquido , togliere dal fuoco entrambe le pento le insieme . Infilzare la frutta più grande , fichi e albicocche, in uno stecchino ed immergerle , una alla volta, nel cioccolato, fare scolare bene magari scuotendo con delicatezza il frutto in questione, dopo posizionarlo su di un vassoio dove avremo messo un foglio di carta forno. Procedere poi con le ciliegine sempre con lo stesso metodo, se il cioccolato si fredda e si addensa troppo rimetterlo sul fuoco per il tempo necessario, naturalmente con le due pentole. Un poco più lungo il procedimento per le scorze di agrumi candite, tagliarle a strisce non troppo sottili, tuffarle per metà del cioccolato scuoterle e mettere anch’esse su carta forno, possiamo tenerle tra le dita senza usare lo stecchino. Controllare sempre la densità del cioccolato , quando si addensa troppo , rimettere sul fuoco per il tempo necessario. Da ultimo le mandorle e le nocciole, immergere completamente nel cioccolato prima un tipo (es. mandorle) poi l’altro, mescolare perché si ricoprano completamente , tirare fuori a cucchiaiate, mettere una cucchiaiata per volta sulla carta forno a formare un dolcetto. Attendere un quarto d’ora e porre in frigorifero i vassoi con i dolcetti, dopo circa due ore provare , se si staccano sono pronti e si possono riporre o in un contenitore di latta o ceramica oppure in buste di cellophane per alimenti.

Il commento di Rebecca:

dolci golossissimi dove il contrasto tra l’amaro del cioccolato e il dolce della frutta entusiasma il palato. Ci vuole un poco di pazienza nella preparazione, spesso mi faccio aiutare da mio marito e finisce di solito che completa lui l’opera perché è molto più paziente e preciso di me ! Si possono confezionare in cestini o unirli ad un regalino, confezionati in bustine di cellophane a fiocco, per Natale, oppure utilizzarli come segnaposto, mettendo un fico o una albicocca in una pirottina decorata con porporina, infilare uno stecchino nel frutto e sullo stecchino incollare una nuvoletta di cartoncino decorata sempre con la porporina, dove scrivere il nome del commensale, è una idea originale di Rebecca per la tavola delle Feste.