lunedì 31 dicembre 2012

messaggio di rebecca








non  faccio in tempo a passare  da tutti  voi care amiche e cari amici  blogger
vi voglio augurare ogni  bene e tanta serenità per il nuovo anno , in modo particolare a tutti coloro che  si trovano in difficoltà a causa della crisi o per motivi di salute o per qualsiasi altro motivo, che il nuovo anno  sia  migliore , almeno un pochino , di questo che ci sta lasciando.

Auguri , auguri e ancora  auguri con tanto affetto 
Rebecca

venerdì 28 dicembre 2012

le ricette di rebecca




NATALE  2012


Preparati per il cenone della vigila












Il commento di Rebecca:
questa la produzione  2012  , ho anche preparato la lasagna di mare , come primo piatto , il tutto portato a casa di mia  cognata , un  vero trasloco. Quest'anno il panettone  mi è rimasto basso e non ha  fatto la sua bella cupoletta , sicuramente  un errore nella lievitazione ,  gusto  ottimo , buona morbidezza , aspetto...brutto!
spero abbiate trascorso un sereno  Natale , passerò  a trovarvi presto , vi abbraccio  con affetto .



lunedì 17 dicembre 2012

le ricette di rebecca






ANGELICHE SALATE

Pasta brioche
270 gr. pasta madre
200 gr. manitoba
100 gr. acqua
70 gr. latte
80 gr. burro fuso freddo
2 tuorli
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele
3/4 cucchiaini di sale
Ripieno
formaggio  zucchetta q.b.
salame sardo q.b.
mortadella q.b.
olive nere denocciolate q.b.
Glassa
2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 albumi

Preparazione:

in una ciotolina  mettere la pasta madre con  100 gr. di manitoba e l’acqua , mescolare bene e lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto con la pellicola.
Preparare poi l’impasto : in una ciotola capiente mescolare le farine con il sale , lo zucchero , unire il latte, il miele, le uova e la pastella di pasta madre,  impastare bene e lavorare finché l’impasto non sia bene amalgamato , da ultimo unire  il burro, lavorare ancora bene l’impasto , riporre lo stesso nella ciotola e lasciarlo lievitare, coperto, per circa due ore .
 A lievitazione ultimata rovesciare sulla spianatoia, dividere in tre parti,  stendere la pasta con il matterello, ottenendo una forma  rettangolare cospargere la superficie con il ripieno in questo caso , olive  e salame con  fette di formaggio ,un’altra sfoglia  con  mortadella e fette di formaggio, stesso procedimento per la terza sfoglia.
 Arrotolare  la sfoglia dal lato lungo  ad ottenere un lungo rotolo, con un coltello affilato tagliare a metà il rotolo longitudinalmente , con attenzione. Sulla carta forno predisposta per la teglia intrecciare le due metà avendo cura di lasciare in alto la parte del taglio, unire, infine, le due estremità formando una ciambella. Mettere in teglia direttamente con la carta forno, la teglia deve essere capiente perché la ciambella raddoppierà di volume. Lasciare lievitare per almeno un paio di ore fino al raddoppio. 
Cuocere in forno caldo a 200° circa per 20 minuti , i tempi sono sempre relativi al forno che si usa. 
Preparare una glassa con le chiare di uovo e i due cucchiai di parmigiano , appena cotta togliere dal forno e immediatamente spennellare con la glassa tutta la superficie, rimettere nel forno caldo, ma spento, per qualche secondo. 
Le angeliche  sono pronte, servire  fredde

Il commento di Rebecca:

l’angelica è una preparazione che da  veramente soddisfazione, dolce l’avevo già provata , salate  mi sonno cimentata questa estate per una cena tra amici , sono venute tre  angeliche belle cresciute e  profumate , un successo!











mercoledì 12 dicembre 2012

le ricette di rebecca








BICCHIERINI GOLOSI

Ingredienti per ogni bicchierino

5 cucchiaini di sbriciolato di torta cubana
4 cucchiaini di  crema chantilly
3 cucchiaini di ganache
4 cucchiai di panna
bagna di caffè e rum da dolci q.b.

Preparazione

Riempire i  bicchierini, la grandezza  è un poco inferiore a quella del bicchiere da vino, con 4 cucchiaini di sbriciolato di torta cubana, ricavato dalla parte estratta dalla torta per poterla riempire e passata un poco al frullatore. Bagnare  la sbriciolata  con la bagna, poi continuare con la crema chantilly, la ganache e la panna  come da ingredienti , per ultimo a pioggia  un cucchiaino di sbriciolata a guarnire. Mettere in frigo per almeno  30 minuti, poi servire.

Il commento di Rebecca:

classico riciclo  , tutti ingredienti avanzati dalla preparazione  della torta cubana, il dolcetto è di una golosità unica  da soddisfazione piena , alla fine sarebbe da rifare….ma allora anche la torta….addio linea!






lunedì 3 dicembre 2012

le ricette di rebecca










FAGOTTINI ALLE MELE

Ingredienti :
pasta sfoglia
200 gr. farina
150 gr. ricotta vaccina
90 gr. burro morbido
2 pizzichi di sale
Ripieno
1 mela golden
mezza tazza di frutta essiccata a pezzetti (banana, cocco, ananas ,papaia uva ecc.)
cannella in polvere
 sambuca
marmellata di uva
Rifinitura
1 rosso d’uovo
zucchero a velo
Preparazione:
 - la pasta sfoglia
- preparazione  1 giorno prima-
in una ciotola mettere la farina , il sale , mescolare  , poi aggiungere il burro e la ricotta , impastare , il tutto verrà granuloso, è normale che venga così , prendere la pellicola tagliare un grosso rettangolo metterci l’impasto  compattarlo in un rettangolo alto circa  1 cm., chiuderlo nella pellicola  e metterlo in frigo per  circa 24 ore.
- Il giorno dopo-  riprendere l’impasto e fare le pieghe a tre, piegare la parte superiore  fino a meta  e la inferiore  a sovrapporre su quella già piegata,  compattare  con le mani e a riposo per 30 minuti in frigo. Riprendere l’impasto , girarlo in modo che  la piega sia verso chi lavora, tipo libro, stendere  con il mattarello verso l’alto e verso il basso, ripetere le pieghe ed il riposo. Questo va ripetuto per tre volte , fino a quando la pasta viene bella compatta.
Ripieno
mettere  in ammollo  la frutta essiccata in una tazza  con acqua calda e un bicchierino di sambuca; sbucciare la mela ,  e fare delle fettine abbastanza sottili.

Fagottini:

fare delle strisce con la pasta  larghe circa 8 cm e lunghe  circa 20, al centro si porrà al centro,  ai due lati, lasciando un poco di margine perché non si sfrangi, praticare 3 tagli  lunghi circa 4/5 cm..
 Porre al centro un poco di marmellata, la frutta secca rinvenuta, ben strizzata, e sopra le fettine di mele, spolverare  con la cannella e chiudere i lembi sopra il ripieno , a sovrapporsi; sigillare i lati aperti  pigiando la pasta in modo che attacchi, spennellare con il rosso d’uovo sbattuto, sopra , a pioggia un poco di zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura, i tempi variano secondo i tipi di forno. Servire  caldi o freddi, volendo spolverare, se freddi, con  zucchero a velo.












Il commento di Rebecca:

mi ha molto incuriosito questa pasta sfoglia …finta di  Adriano quindi volevo sperimentare , ho sbirciato qua e là ed  mi sono ispirata a questa ricetta , ho fatto delle varianti nel ripieno, sono venuti molto buoni questi fagottini, spolverati in un batter d’occhio! Sicuramente mi dovevo impegnare  di più sul lato estetico, per il resto  ..promossa!