sabato 30 marzo 2013

le ricette di rebecca





ADESSO E' PASQUA !

 Colomba cioccomandorlata
Ingredienti per tre colombe da 500 gr.
copertura
400 gr. cioccolato extrafondente
200 gr. panna vegetale  senza  grassi idrogenati
200 gr. mandorle tostate
Pizza di pasqua al formaggio con l.m.
Pastiera

Preparazione: 

Colomba cioccomandorlata, 



seguire la ricetta, una volta fredda ricoprire con la ganache  al cioccolato , preparata facendo  scaldare la panna vegetale  e  sciogliendo il cioccolato sminuzzato nella stessa mescolando , quando si è intiepidita colare sulla colomba, tolta dallo stampo e  posta sulla gratella , fino a copertura. 


Posizionare le mandorle tostate sulla superficie della colomba e poi colare qualche filo di cioccolato sopra le mandorle , raffreddare in frigo e poi  riposizionare nello stampo

Pizza di pasqua al formaggio con l.m.



seguire la ricetta

Pastiera




Il commento di Rebecca:

 eccomi qua , dall'inizio della settimana che traffico , tra rinfreschi della pasta madre ,  primi e secondi impasti , riposi, lievitazioni ,  varie infornate , glassature e via dicendo,finalmente sono arrivata al traguardo , stasera ho  imbustato le mie creature e domani le distribuirò. La cucina è a posto , (che faticata),tutto è pronto , mi posso dedicare  al blog. Voglio fare  gli auguri a tutti voi , non sono potuta passare da tutti  e per questo approfitto  del post  
BUONA PASQUA





giovedì 28 marzo 2013

le ricette di rebecca








FETTUCCINE ALL'ORTICA

 CON FUNGHI CARCIOFI E PANCETTA




raccomandato menù feste

Ingredienti per quattro persone:

pasta
 3 uova
300 gr. c/a semola rimacinata di grano duro
150 gr. ortica cotta e spremuta dall'acqua
sale (due  pizzichi scarsi)
1 cucchiaio  e mezzo olio extravergine
sugo
150 gr. pancetta affumicata a  dadi
1 tazza passata di pomodoro
1 bicchiere vino  bianco
1 scalogno
 olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino
1 manciata funghi porcini  secchi
1 carciofo
2  cucchiai  ricotta vaccina

Preparazione:
per la pasta vedere preparazione.



Per il sugo
Pulire il carciofo e farlo a pezzetti, ammollare i funghi in acqua calda.
 In una padella capiente , o in un tegame di coccio per pasta mettere due cucchiai  di olio con lo scalogno affettato  e la pancetta a scaldare , poi  sfumare  con il vino.  



Unire i funghi sgocciolati ed il carciofo, far andare per qualche minuto poi  unire la passata con l’acqua filtrata di funghi, cuocere per 15/20 minuti  coperto a fuoco basso, se necessario aggiungere un altro poco di acqua. Quando il sugo è quasi cotto unire  la ricotta mescolare e cuocer per altri  5 minuti , lasciare riposare , dopo spento il fuoco , per una mezzora .



Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida , buttare al bollo  e scolare quando le fettuccine  vengono a galla. Versare la pasta nel tegame del sugo , mantecare e servire calda con parmigiano  e/o pecorino grattugiati.

Il commento di Rebecca:

una pasta gustosissima fatta  con l’ortica  raccolta nell'orto  e con un po’ di fantasia , è stato il nostro  primo  piatto del giorno di  Pasqua 2012 , l’ultima della mia mamma , ma davvero  non lo avremmo mai immaginato, naturalmente le fettuccine le aveva fatte lei ,con molta fatica , il resto io , una bella collaborazione. Ho ritrovato la ricetta tra le varie  da pubblicare , era rimasta decisamente in dietro, la pubblico  con tanta nostalgia per la mia mamma  che quest’anno la  Pasqua la celebrerà lassù…..




lunedì 25 marzo 2013

le ricette di rebecca







TORTA DI ROSE  SFOGLIATA


Ingredienti

pasta
175 gr. pasta madre
60 gr acqua
100 gr. latte
4 cucchiai zucchero
1 cucc/no sale
2 tuorli
250 gr. manitoba
50 burro + 70 gr. per sfogliatura
aroma limone

ripieno
nutella
noci

Procedimento

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. 
Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito (50 gr.), impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. 
Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, spalmare il burro  (70 gr.)al centro lasciando quattro dita circa da tutti i lati . chiudere a pacchetto, sovrapponendo il lati, stendere  con il mattarello in verticale  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito poi riposare in frigo per  trenta minuti , foto qui.
 Dopo il riposo stendere la pasta con un matterello ad ottenere un  grosso  rettangolo.
 Spalmare,  su tutta la superficie,  la nutella, poi distribuire i gherigli di noce spezzettati . 


Arrotolare  dalla parte più lunga  ad ottenere una sorta di  salame ,


tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita. 


Disporre  nella teglia, di silicone, o imburrata, o sulla carta forno,  partendo  da una centrale  e  disponendo tutte le  altre a cerchio intorno, ben distanziate perché cresceranno.
Lasciare lievitare ,dopo averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento,  si uniranno  tutte; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno  6/8 ore , dipende dalla temperatura. 

A lievitazione  completata  spolverare con zucchero  ed infornare a forno caldo , 180°, per circa 45 minuti, dopo  una mezzora abbassare il forno a 160°.


 Lasciare raffreddare e servire  su un vassoio.

Il commento di Rebecca:

la famosa torta di rose , bella e profumata , con la nutella una vera goduria. Questa pasta brioche mi da veramente  tante soddisfazioni. Mi sono avanzate delle rotelle  che ho infornato a parte , sono venute delle briochine  deliziose per la colazione .





mercoledì 20 marzo 2013

le ricette di rebecca










TIMBALLO CON PANE CARASAU



Ingredienti per 6 persone :

pane carasau  q. b.
1 mozzarella  o ½  spiattata(formaggio sardo)
100 gr. parmigiano grattugiato
Sugo  con le melanzane
2 melanzane lunghe viola
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
1 alice sottolio
500 gr. pomodori da sugo o 1 bottiglia passata di pomodoro
1 scalogno
basilico
 Besciamella
1 litro di latte
100 gr. farina 00
100 gr. burro

Preparazione:

preparare il sugo : lavare i pomodori, tagliarli e metterli a cuocere in pentola finché non dimezzino di volume , poi passarli con il frullatore ad  immersione. 
Pulire le melanzane , tagliarle a dadini.  In una padella antiaderente mettere un po’ di sale sul fondo , scaldare e poi versare le melanzane , mescolarle bene in modo che rosolino da tutte le parti poi aggiungere un cucchiaio di olio e far andare a fuoco vivace , sempre rimestando fino a cottura, senza farle seccare. Scaldare , in un tegame,  lo scalogno con  due giri di olio e l’alice ,unire il pomodoro, le melanzane  e una abbondante dose di basilico, aggiustare di sale. 
Fare sobbollire per  circa venti minuti, importante il sugo deve essere  liquido , eventualmente aggiungere  acqua  calda  e  aumentare la dose di pomodoro.
Preparare la besciamella coma da ricetta
Tagliare la mozzarella o la spiattata a fettine sottili. 
Comporre il timballo : nella teglia  colare un poco di sugo e mettere il primo strato  di pane carasau, a coprire bene il fondo, bagnare con il sugo , disporre le fette di formaggio e sopra poca  besciamella con una spolverata di parmigiano. 
Continuare  allo stesso modo fino a  riempire la teglia  lasciando solo un paio di centimetri dal  bordo,  l’ultimo strato  andrà coperto con il sugo , sopra la besciamella ed il parmigiano abbondante,  distribuire dei pezzetti di formaggio , sopra, in maniera casuale.
Cuocere in forno caldo , 200°, per pochi minuti poi abbassare a 180° e portare a cottura , controllare , quando avrà fatto una crosticina  leggera sarà pronta . Lasciare riposare  e servire  calda




Il commento di Rebecca:

prima di tutto devo dire che è buonissimo, sia nella versione con la besciamella che senza, con la mozzarella o con la spiattata; e sì perché l’ho fatto una volta  con mozzarella e besciamella  e un’altra volta con la spiattata  senza besciamella, diciamo che il condimento è come per la lasagna,  ci si può sbizzarrire , la sostituzione del pane carasau alla sfoglia da un tocco di particolarità che ci è molto piaciuto, le foto sono della versione con la spiattata e  senza besciamella. Da provare , da rifare.







lunedì 18 marzo 2013

le ricette di rebecca







BISCOTTINI TIPO TOZZETTI

Ingredienti:
450 gr. farina 0
150 gr. burro a temp. ambiente
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito
150 gr. zucchero
buccia grattata di 1 limone
mezza tazza gherigli  di noci sminuzzate
mezzo bicchiere di vino rosso

Preparazione:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti ,le noci per ultimo, formare una palla e metterla in frigo per almeno 30 m…Trascorso il tempo di riposo  riprendere la pasta  e sulla spianatoia, dividere la pasta in pezzi piccoli , fare dei rotolini e formare i biscotti in varie fogge.

Il commento di Rebecca :

per accontentare mio marito che adorava i “ciammellitti” che faceva la mia mamma , ho tentato di fare  questi biscottini ,rustici e un po’  rozzi, anche un po' bruttini, ma buoni , quelli di mamma non ho neanche provato ,per ora , ad eguagliarli , resteranno mitici, i suoi, nel nostro ricordo.





martedì 12 marzo 2013

le ricette di rebecca








CALAMARATA



Ingredienti per  quattro persone
800 gr. anelli di calamaro  o totano
400 gr. pomodori  ciliegino  spellati
350 gr. pasta calamarata di qualità
sale
olio
peperoncino in polvere
prezzemolo
scalogno
vino  bianco

Preparazione:

in una padella capiente, dovrà contenere la pasta, e dai bordi alti, mettere  a  scaldare lo scalogno affettato  con  quattro cucchiai di olio c/a, quando l’olio sarà ben caldo unire  gli anelli di calamaro , o totano ,

 fare andare a  fuoco vivace  girando , sfumare con un bicchiere di vino bianco. 


Quando il vino sarà consumato  unire i pomodori spellati e tagliati a metà, un poco di peperoncino  secondo gusto, salare e lasciare sobbollire  per una decina di minuti. 
Unire prezzemolo tritato, un  giro di olio e cuocere a fuoco moderato per  altri cinque minuti, se necessario unire un poco di acqua calda.



 Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida , buttare al bollo e scolare  prima che al dente , terminare la cottura nel sugo , se necessario unire un poco di acqua di cottura.
 Servire calda  , volendo una nota  particolare  aggiungere una spolverata di pecorino.

Il commento di Rebecca:
a  Napoli ho comperato una confezione di pasta  calamarata , di quella  buona  trafilata in bronzo , fatta con tutti i crismi, perché mi piaceva  l’idea  di questa pasta particolare. Mi sono informata  sulla  ricetta per realizzare questo piatto e  poi l’ho fatto , una meraviglia  di sapore , naturalmente  gli ingredienti debbono necessariamente  essere di ottima qualità , perché poi la ricetta è di una semplicità unica. Avendola fatta due volte , mi sono accorta che  se il sugo si prepara in largo anticipo e  si fa riposare il sapore ne  guadagna molto . Conclusione una pasta  buonissima  ,volendo un piatto unico, da rifare , ma ho finito la pasta  dovrò cercarla qui a Roma , o tornare a  Napoli….. 






domenica 10 marzo 2013

le ricette di rebecca









TORTA CASTAGNA


Ingredienti per 2 torte da cm.22 bordi alti

Frolla
150gr. farina di castagne
150gr. farina 00
125 gr. burro ammorbidito
100 gr. zucchero
2 uova
1 fiala aroma vaniglia
Ripieno
50 gr. cioccolato fondente
 1 cucchiaino cacao amaro
½ tazza  uvetta rinvenuta in acqua calda e  sambuca
Crema
 600 gr. latte
½ stecca di vaniglia
4 rossi d’uovo
7 cucchiai di zucchero
2 cucchiai farina di castagne
1 cucchiaio amido di mais

Preparazione

Impastare velocemente tutti gli ingredienti  della  frolla, lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti.
Preparare la crema secondo ricetta: sbattere bene i rossi d’uovo con lo zucchero, devono bianchire, unire la farina e mescolare bene. 
Scaldare il latte con la vaniglia, unire a filo nel composto rimestando , poi porre il tutto, nella pentola e portare lentamente ad ebollizione, sempre mescolando, finché non si addensi bene  e diventi  cremoso. Unire il cucchiaino di cioccolato  ed il cioccolato fondente  mescolare velocemente, raffreddare sempre mescolando per non fare formare la patina.
 Dividere l’impasto in due parti , se si  fanno due torte , prenderne una e toglierne  la quantità sufficiente per farne delle strisce  a coperture del dolce , tipo pastiera. 
Stendere una sfoglia di pasta  grande tanto da  “foderare” tutta la teglia compresi i bordi , meglio se la pasta esce  fuori, bucherellare il fondo con uno stecchino, colare uno strato di crema alto quasi quanto il bordo ,  distribuire  l’uvetta infarinata e posizionare sopra le strisce di pasta larghe , tipo pastiera, chiudere i bordi  e cuocere in forno caldo ,180°, per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare bene , poi  guarnire con lo zucchero a velo. 

Servire il giorno dopo la cottura  

Il commento di Rebecca:

ho fantasticato sulla farina di castagne per qualche giorno , pensavo ad una crema con la farina di castagne , ma da sola non mi convinceva , così mi sono avventurata in questo dolce , ne sono venuti due , un successo . La torta castagna , come l’ho chiamata deve riposare  per tirare fuori tutto il gusto ,il giorno dopo  è molto più buona, la rifarò, ma il prossimo inverno….





mercoledì 6 marzo 2013

le ricette di rebecca










FETTUCCINE  D’AUTUNNO ZUCCA PORCINI E PISTACCHI


Ingredienti per 4 persone:

250 gr. fettuccine secche
70 gr. guanciale
300 gr. zucca
1 manciata di funghi porcini secchi
½ tazza di pistacchi puliti e sminuzzati
pecorino grattugiato
vino bianco
 aceto
sale
olio extravergine d’oliva
1 scalogno

Preparazione :

in un tegame appassire  la zucca, pulita  e tagliata a pezzetti, con poco olio e mezzo scalogno affettato; nella padella che conterrà anche la pasta, scaldare il guanciale a dadini con un giro di olio , con l’altra metà dello scalogno anch'essa affettata, sfumare con  una spruzzata di aceto e mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la zucca ed i funghi, precedentemente ammollati  in acqua calda, far andare a fuoco  vivace , mescolando. Aggiungere l’acqua  filtrata dei funghi, sobollire lentamente per una decina di minuti. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua sapida , buttare al bollo  e scolare un poco  prima della fine della cottura, mantecare nell'intingolo , unire i pistacchi, servire caldo con una spolverata di pecorino .

Il commento di Rebecca:

una pasta che ho fatto un po’ di tempo fa , appunto d’autunno ,e neanche la ricordavo! Meno male che segno tutto , anche perché mi ritrovo le foto e ….-ma quando l’ho fatta questa???- l’età avanza! Dovrò rifarla!



lunedì 4 marzo 2013








TORTA ROCHER


Ingredienti per  stampo diametro 22 cm
Torta
250 gr. farina 00
200 gr. zucchero
150 gr. burro  sciolto
150 gr. cioccolato fondente
150 gr. latte
4 uova
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
Ripieno
500 gr panna da montare  vegetale senza grassi idrogenati
2 cucchiai abbondanti di nutella
100 gr. cioccolato fondente
150 gr. nocciole tritate
150 gr. wafer alla nocciola
Bagna
½  bicchiere di acqua
2 bicchierini di rum
1 cucchiaio di zucchero
Copertura
100 gr. panna da montare  vegetale senza grassi idrogenati
Sbriciolata di  torta q.b.
Decorazioni
200 gr. cioccolato bianco
2 cucchiai acqua
2 cucchiai miele
1 busta zucchero vanigliato
coloranti alimentari azzurro  giallo

Preparazione:

prima di tutto preparare il cioccolato plastico per le decorazioni: sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco, quando sarà liquefatto, togliere dal fuoco e  aggiungere velocemente i due cucchiai di acqua e i due cucchiai , abbondanti , di miele  mescolare  energicamente  a miscelare bene , poi  rovesciare sul marmo freddo  per raffreddare il cioccolato , 


 allargare e muovere  con una spatola, unire lo zucchero a velo  a spolvero  e amalgamando bene , impastare,la quantità è quella sufficiente a far diventare il composto  trattabile  come fosse una plastilina, dividere in tre parti ,due più grandi e una più piccola e  colorare ,


 con la fiala azzurra una delle grandi , usare i guanti di lattice , la più piccola 


 con la fiala  gialla, l’altra  lasciarla bianca. Riposare in frigo per una ora . 


Con la pasta azzurra realizzare delle roselline, qui la descrizione, con la  gialla fare i pistilli per le calle  facendo dei  semplici rotolini . 


Con la bianca fare tre  cuori  allungati  al  centro dei quali mettere il pistillo giallo ,


 poi chiudere la base  sovrapponendo le due parti ed  ecco fatta la calla. 

Con la rimanente pasta gialla fare dei cordoncini per decorare ed unire i vari fiori, se ne avanza  fare delle roselline anche degli altri colori. Mettere tutto questo su carta forno in frigo le roselline in supporti  con carta forno per non farle attaccare.
 La torta:
in una ciotola sbattere bene le uova con lo zucchero a  sbianchire, unire il burro ed il latte, mescolare . Mischiare la farina , il lievito ed il sale , unire al composto  con le uova, mescolare bene , nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quando sarà intiepidito , unire  al composto. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno , foderare una teglia da  cm. 22, bordi alti, colare l’impasto e mettere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa , fare la ‘prova stecchino , lasciare raffreddare in forno spento  con lo sportello aperto. Quando la torta sarà fredda  tenere in frigo almeno un paio di ore prima di tagliarla per farcire.

La crema:



montare 400 gr. di  panna. Mettere gli altri 100 gr. in un pentolino a scaldare , deve essere bollente, sminuzzare il cioccolato , versare la panna calda ne cioccolato , rimestare fino a completo scioglimento del cioccolato , lasciare intiepidire. Sbriciolare i wafer,  frullare le nocciole , per ottenere una graniglia. 

Unire il tutto alla panna montata , mescolare bene dal basso in alto uniformare la crema , mettere a riposare in frigo.
La copertura:
tagliare la parte superiore della torta che di solito è a ”cupola” e frullarla.
Montare la panna.
La bagna:
sciogliere lo zucchero nell'acqua , unire il liquore.
Assemblare la torta:
tagliare la torta in quattro dischi,
 lasciare la parte inferiore per la copertura. Posizionare il primo disco  sul piatto di portata , bagnare con il pennello da bagna, bagnare bene tutta la superficie,


mettere un terzo della crema del ripieno e posizionare sopra il secondo  disco  premendo leggermente  lo stesso sopra la crema per stabilizzare il  tutto , procedere nello stesso modo  fino ad arrivare al quarto ed ultimo disco.




Bagnare l’ultimo disco , prima di posizionarlo  nella parte inferiore, quella che andrà a contatto con la crema , poi ,una volta  sistemato , bagnare anche la superficie , 



coprire la torta con la panna montata  con l’aiuto di una spatola e , possibilmente  di un piatto girevole . 


Spolverare la superficie  con la sbriciolata di torta . 


Sopra a tutto posizionare le decorazioni floreali in cioccolato plastico , riposare in frigo per una ora circa.

Il commento di Rebecca:


per il compleanno di mia nuora ho fatto questa torta , volevo per lei qualcosa di speciale,l’ho fatta molto volentieri e con amore , anche  se il cioccolato plastico mi ha fatto disperare . Contrariamente  all'esperienza  con il cioccolato nero  fondente , veramente una passeggiata , questo bianco non voleva saperne di  indurire ,  poi anche nella realizzazione  dei fiori  non ha reso bene come l'altro tendeva sempre  ad ammorbidire, a questo punto penso che la qualità non fosse delle migliori, la cosa carina  è che si può colorare come si vuole , forse io ho anche un po' esagerato con i colori.Un’altra cosa che non mi ha soddisfatto  è stato il fatto che nel tagliare la torta, questa  tendeva molto a sbriciolare , la prossima  volta opterò per un pandispagna al cioccolato , molto  meglio per la resa , anche se  questa torta con il cioccolato fuso  è  veramente buona. A parte tutto una  torta molto golosa ,e…..tanti auguri Irene!