giovedì 28 novembre 2013

le ricette di rebecca












CROSTATA CON FROLLA ALLA CASTAGNA

Ingredienti per 2 crostate da 26 cm.

150 gr. farina di castagne
150 gr. farina 00
125 gr. burro ammorbidito temperatura ambiente
 100 gr. zucchero

mezza bustina lievito in polvere per dolci
2 uova
1 fiala aroma vaniglia
Nutella
marmellata di arance e mandarini

Preparazione:

in una ciotola miscelare le farine con il lievito e il sale unire il burro e amalgamarlo alle farine  con la forchetta fino a sabbiare completamente il tutto. Aggiungere lo zucchero e, le uova ed impastare velocemente il tutto, formare la palla e metterla a riposare il frigo per almeno mezz’ora.
Tagliare un pezzo di carta forno della misura della teglia da utilizzare e stenderci sopra la pasta necessaria per il fondo della crostata, lasciamo da parte circa ¼ della stessa per le guarnizioni aiutandoci con un mattarello, posizionare, con la carta, sulla teglia.



 Stendere la nutella sul fondo in uno strato consistente , poi un secondo strato di marmellata, distribuire sulla superficie  qualche pezzetto di cioccolata, infine  con la pasta rimasta  guarnire a griglia o secondo fantasia. 
Cuocere in forno, caldo 180°, per circa 15 /20 minuti. Servire fredda.

Il commento di Rebecca:

crostata del periodo “farina di castagna”, quando entro infissa  con un ingrediente…..Però è venuta molto buona, la frolla particolare e friabile  il ripieno molto goloso, buona , buona!







lunedì 25 novembre 2013

le ricette di rebecca





MARMELLATA DI SUSINE 
COSCIA DI MONACA


Ingredienti:

2 kg. susine  coscia di monaca al netto degli scarti
1 kg. zucchero

Preparazione:

dopo aver lavato e denocciolato le susine , metterle in un tegame  con doppiofondo  di acciaio, lasciare sobollire dolcemente per una mezz’ora, fino a quando  si sarà quasi dimezzata la quantità e sarà  diventata in parte liquida. Frullare con il minipimer, per ottenere  una marmellata cremosa , altrimenti , se  si preferisce a  pezzi , non frullare. Unire lo zucchero e , mescolando ogni tanto, perché non si attacchi, portare a termine la cottura,  30/40 minuti, mantenendo il fornello a fuoco   moderato. Fare la prova piattino  mettendo un cucchiaino di marmellata  sul piattino freddo, inclinare  se la marmellata scende veloce , va cotta ancora , se  è abbastanza ferma è pronta. Mettere subito nei vasetti , precedentemente   bolliti per sterilizzare,  chiudere  e  capovolgere, coprire  con uno strofinaccio e lasciare raffreddare lentamente.

Il commento di Rebecca:

le susine  non mi fanno impazzire , ma di queste sarei capace di farne indigestione. Quest’anno ne ho mangiate  veramente tane  e buonissime , il nostro albero ha,,,,scioperato, ma in compenso quello del  fruttivendolo del mercato , produzione propria, ha esagerato! Tant'è che  ho deciso di fare  anche la marmellata , così prolunghiamo il piacere.






venerdì 22 novembre 2013

le ricette di rebecca











MARMELLATA DI UVA FRAGOLA


Ingredienti:

uva fragola
zucchero

Preparazione:

separare gli acini dal raspo, lavare e mettere in una pentola antiaderente ,  maneggiare gli acini strizzandoli un poco con le mani .cuocere finché  la frutta si  sarà ridotta di oltre la metà a questo punto passare con il passa-pomodoro  usando il passino con i fori che non consentano il passaggio dei semini. Rimettere in pentola e cuocere per altre 2 o 3 ore la poltiglia dovrà ridursi ancora di un terzo circa. Pesare la frutta così ridotta , (facendo attenzione a non scottarsi!!!!) aggiungere lo zucchero  in ragione di  100 gr. ogni chilo di frutta cotta. Cuocere ancora per due ore finché non si sia addensata, tenere presente che rimarrà sempre più liquida rispetto alle altre marmellate. Versare nei vasetti sterilizzati, chiudere bene e rovesciarli sottosopra, metterli raffreddare nel forno tiepido e spento e lasciare che si raffreddino lentamente, poi riporli a dimora.

Il commento di Rebecca:

tanti bei grappoli di uva fragola da Agosta , come ogni anno ne ho fatto marmellata, dopo averne  mangiata un po’ e aver scoperto che adesso sono allergica all’uva!!!! Le mie allergie  cicliche   colpiscono ancora , una va  e una viene, va be’ tanto qualcuno che mangi la marmellata  si trova sempre. Mi dicono che sia davvero buona , mi fido!







domenica 17 novembre 2013

le ricette di rebecca







PASTA FAGIOLI COZZE E PECORINO


Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fagioli precotti
120 gr. cannolicchi
1 scalogno
1 bicchiere passata di pomodoro
prezzemolo tritato
peperoncino in polvere
20 c/a  cozze sgusciate
pecorino grattugiato
sale
vino bianco
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In un tegame  mettere due giri di olio , lo scalogno affettato 7/8 cozze, scaldare  poi sfumare con un po’ di vino bianco. Unire la passata e, dopo  5  minuti circa,  i fagioli sgocciolati,  un cucchiaio scarso di prezzemolo tritato e una punta di peperoncino. Allungare il sugo  con acqua dei fagioli  e  mezzo bicchiere di latte , lasciare  sobbollire  per 30/40 minuti. Salare il necessario , portare a bollore  e mettere a cuocere i cannolicchi . Quando saranno quasi cotti aggiungere le cozze e terminare la cottura. 



Servire  caldo  con una spolverata di pecorino grattugiato.

Il commento di Rebecca:

ma che buona! Non trovo  commento più  azzeccato, una coccola alimentare. Aggiungo che  si possono usare le cozze  congelate, per comodità, con l’accortezza di lasciarle scongelare in frigo  lentamente. Trovo , che  come  tutte le  pasta e fagioli che si rispettino , anche questa è ottima  il giorno dopo , fredda , sempre che ne rimanga.








mercoledì 13 novembre 2013

le ricette di rebecca






TORTA FIORE DI BRIOCHE CON LM

Ingredienti per 2 torte diam cm 24

pasta brioche
150 gr. lievito made
300 gr. farina 00
200 gr. farina manitoba
200 gr. latte
140 gr. zucchero
90 gr. burro a temperatura  ambiente
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 fiala  aroma di limone  (o buccia  grattugiata )
Ripieno
Nutella
varie
4 mandorle

Preparazione

In una ciotola mescolare il lievito madre  con il latte  e un etto di manitoba ad ottenere un impasto molle e cremoso , lasciare riposare  per  almeno mezz’ora. Unire tutti  gli ingredienti, tranne il burro, impastare bene ,  a mano o  nell’impastatrice, da ultimo unire il  burro morbido, incorporare   e quando l’impasto sarà
ben amalgamato , coprire  con la pellicola  alimentare  e lasciare lievitare per un paio di ore; volendo si può impastare la sera  e tenere la notte in  frigo avendo cura di  lasciare la pasta  fuori dal  frigo  30/40 minuti prima  di preparare la torta.
Una volta trascorso il periodo di  riposo scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata 




, fare le pieghe  a tre per  tre /quattro volte .
 Dividere l’impasto   in  quattro palle , per torta, stendere  una palla  con il mattarello, sulla  carta forno, 



a  creare una base tonda  , ci si può aiutate  con un  recipiente  tondo  o un  coperchio per  fare delle  forme uguali e precise .


 Ricoprire la  base  con la nutella; procedere  a stendere la  seconda , sovrapporre alla prima  e  ricoprire di nutella , proseguire  con la terza


 ed in fine la quarta  che andrà  a coprire il tutto , senza  essere spalmata. Segnare il  centro  della  torta  con un  cerchio , si può usare un  bicchierino  o un  tappo dell’olio, quella parte non  dovrà essere intagliata, dividere il  cerchio in  16 parti , si inizierà tagliando la metà , 


poi in  quattro , ogni  spicchio  ancora in due  e ,


 ancora  ogni  spicchio verrà diviso, senza  toccare il  centro.


 Prendere i lembi  di  due spicchi , uno con la  mano destra e uno  con la sinistra  e  girarli in  senso contrario , quello di  destra  verso destra, quello di  sinistra  verso  sinistra, si otterranno due torcion; proseguire  con  tutti  gli spicchi nel medesimo modo,

 alla fine unire i lembi dei  torcion  a due a due , e girarli  verso il  basso, per  formare i petali. Mettere a lievitare fino al  raddoppio, in forno spento ,circa 4/6 ore , dipende dalla temperatura , dopo aver inumidito a torta  con  qualche pennellata di  acqua  tiepida. 


Una  volta raggiunta la lievitazione  accendere il  forno  e portarlo a 180°,


 spennellare la superficie  con rosso d’uovo diluito  con tre  cucchiai di latte tiepido,


 porre  al centro  quatto mandorle  a guarnire, cuocere per circa 20 minuti. Servire  freddo  o tiepido.

Il commento di Rebecca:
quando  ho visto  questa torta  sul  blog della  cara Valentina di  frutta e zafferano, mi sono  letteralmente  entusiasmata , la  mia  pasta  madre  fremeva , non potevo non  provare! Ho aspettato l’occasione  giusta per  farla  assaggiare  ai ragazzi  e sono partita all'attacco della torta fiore.  Il risultato è stato veramente soddisfacente sia per il  gusto che alla vista , sicuramente  sarà presente  nelle preparazioni per il  prossimo Natale  , anche perché la forma  mi  ricorda  anche i cristalli di neve. Per i ripieni  largo alla fantasia,  tra dolci e salati  ci si può  sbizzarrire, per la brioche  con pasta madre o con  cubetto di lievito di  birra ,  ognuno può mantenere la propria  ricetta , per la preparazione, qualora non fosse chiara, ci sono   dei filmati  sul  web, che  spiegano i  vari passaggi.




venerdì 8 novembre 2013

le ricette di rebecca







TORTA DI MELE SENZA  GLUTINE


Ingredienti per stampo rettangolare da 4  :

70 gr. biscotti senza glutine  sbriciolati
80 gr. amido di mais
60 gr. zucchero 1 uovo
1 cucchiaino  bicarbonato
1 pizzico di sale 
 scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di olio
2 mele

Preparazione:

separare il tuorlo dall'albume , montare l’albume a neve.
In una terrina  sbattere il tuorlo con lo zucchero aggiungere l’olio, i biscotti sbriciolati , sale  e bicarbonato; amalgamare il tutto e da ultimo  unire la chiara montata, lavorando  dal basso in alto. 


Coprire l’impasto e lasciarlo riposare  per un paio di ore.


 In una teglia con carta forno , bagnata e strizzata per meglio aderire, scodellare l’impasto,


 sopra  distribuire le mele  tagliate a fettine. Infornare a forno  caldo, cuocere per  circa 1 ora  a 160°, non aprire il forno prima  di 30/40 minuti. Servire   freddo con una spolverata di zucchero  a velo.

Il commento di Rebecca:
  una preparazione  priva di glutine per una dolcissima ragazza.
Per noi c’era la torta di mele tradizionale , per lei ho approntato questa; non conosco ricette  gluten free , ma mi arrangio. Non so se il lievito per  dolci può essere nocivo per lei , ho ,pertanto, usato del  bicarbonato , la torta è addirittura uscita fuori, infatti è anche bruttina, tutta esperienza! Francy ha detto che era buona , l’importante è che lei  sia contenta.









lunedì 4 novembre 2013

in giro con rebecca






FESTA DEL BOSCO E
TARTUFO BIANCO


Ponte  di Ognissanti, si approfitta per fare una bella  gita  tra i profumi e i colori del  bosco.
 A Montone  come ogni anno   c'è la Festa del Bosco , le vecchie  cantine  aprono e  fioriscono dei prodotti dell'autunno : funghi , tartufi, castagne, mele , melagrane, giuggiole, formaggi,  vino; di tutto di più,  senza tralasciare miele, dolci, cioccolata  con  frutti  di bosco noci e nocciole, insomma un  trionfo di  colori profumi e sapori. Negli stessi giorni a Città di Castello  c'è la mostra mercato  Il Tartufo  Bianco ed anche  qui occhi , naso e gola in festa! La macchinetta fotografica  mi ha  abbandonato  alla decima  foto , per cui  non ho  potuto fotografare tutte le meraviglie   esposte, spero che  queste poche possano  dare una piccola  idea  di queste manifestazioni. Una particolare menzione per l'albergo ristorante  Adamo , dove  cordialità, gentilezza, professionalità, rendono il soggiorno piacevolissimo e dove la cucina è una esperienza indimenticabile, grazie Beatrice!