lunedì 28 aprile 2014

le ricette di rebecca






BIGNE

Ingredienti per circa 50  pezzi:

200 gr. acqua
100 gr. burro
130 gr. farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
220 gr. cioccolato fondente
300 gr. panna  da montare vegetale senza grassi idrogenati
crema chantilly
crema ganache



Preparazione:


 
Mettere in un tegame inox con un buon fondo l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro, che deve sciogliere.
Quando l'acqua bolle ed il burro sarà sciolto, togliere il tegame  dal fuoco e versare la farina tutta in una volta. Mescolare bene per evitare che si formino i grumi.



Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché la pasta non si stacchi e formi un unico blocco una sorta di pasta liscia e inizi a sfrigolare.
A questo punto  togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. 


Aggiungere le uova, una alla volta: non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non sia completamente assorbito.


L’impasto finale sarà una crema densa e consistente.


Distribuire l’impasto, sulla placca con la carta forno, aiutandosi  con un cucchiaino, o  con il  sac a poche a formare dei  mucchietti regolari e distanziati . Infornare  a forno caldo  a 220°, altrimenti non gonfiano,
cuocere per circa 20 minuti, attenzione ad abbassare la temperatura a  200° dopo 10 minuti.


Una volta cotti vanno lasciati in forno  spento e con lo sportello aperto fino a ché siano freddi , altrimenti potrebbero sgonfiare. 


Riempire  con il sac a poche di crema chantilly, realizzata con tre uova di crema  dove andrà aggiunta, una volta fredda,  200 gr.  di panna montata vegetale zuccherata senza grassi idrogenati. Preparare la ganache  di cioccolata  sciogliendo 200 gr. di cioccolato fondente di qualità in 100 gr. di panna liquida vegetale zuccherata, senza grassi idrogenati , bollente; lasciare intiepidire , quando sarà leggermente addensata , 


tuffare  i bignè dalla parte apicale, lasciare raffreddare  , porre sul vassoio da portata e servire freddi.


Il commento di Rebecca:


finalmente ho preso il coraggio a due mani  e ho fatto i bignè, ho peccato , come al solito , in perfezione ,uno da un etto  e uno da un chilo, ma proprio non ci riesco a farli uguali! Però erano molto buoni, la prossima volta  sarò più attenta  ala sporzionatura. 









10 commenti:

Federica Simoni ha detto...

buoniiiiiiiiii ^__^

Simo ha detto...

da svenimento....e non mi sembrano nemmeno tanto difficili da fare...
baci!

Simo ha detto...

forse per renderli più simili di misura ti converrebbe usare la sac a poche per fare i mucchietti...l'ho visto fare alla tv, io non li ho mai fatti! ;) bacioni

Valentina ha detto...

buoni li adoro!!

cliv ha detto...

ma che bonta'...con la tua spiegazione magari provero' a farli
baci
Claudia

Elena ha detto...

Ti sono venuti perfetti, un autentica meraviglia

NonnaPapera Cristina ha detto...

Mi piacerebbe provare, salvo la ricetta!

Mammalorita ha detto...

tranquilla i bignè da un chilo li prendo io !!!! scherzi a parte sei stata bravissima....un abbraccio...

carmencook ha detto...

Ti sono venuti una meraviglia!!! Bravissima Reby!!!
Un mega abbraccio e buon 1° maggio
Carmen

Giovanna ha detto...

...stavo per perdermi questa meraviglia. Sono ancora in tempo per gustarne almeno uno? Un bacio