LINGUINE
ALL'UOVO CON GRANCHI COZZE E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone
500 gr. linguine all'uovo
4 granchi
grandi
2 gamberoni
1 kg
cozze
brandy
1 scalogno
150 gr.
pomodoro passato
olio
extravergine d’oliva
prezzemolo
peperoncino
in polvere
Preparazione:
Pulire
le cozze , sciacquare i granchi
e i gamberoni. Aprire le cozze in
una padella senza olio , tenere da parte il liquido, appena aperte
toglierle dalla padella , sgusciarle
lasciandone
in una padella
capiente mettere 3/4 cucchiai di
olio lo scalogno affettato
e poco prezzemolo sminuzzato, scaldare , senza soffriggere,
unire granchi e gamberi, far andare a
fuoco vivace , quando cambiano
colore sfumare con il
brandy, circa un quarto di
bicchiere. Unire la passata di pomodoro ed il liquido delle
cozze , cuocere per un quarto d’ora
circa a fuoco lentissimo , dopo
aver tolto i crostacei.
Trascorso il tempo riunire i crostacei e lasciare riposare
con il coperchio .Cuocere la
pasta in abbondante acqua sapida
, buttare al bollo. Rimettere la
padella con il sugo
sul fuoco , al minimo , quando la pasta
viene a galla colarla
con lo scolapasta e metterla direttamente
nel sugo , mantecare . Far andare
per un altro minuto , se necessario unire un poco di acqua di cottura.
Servire calde , volendo con una
spolverata di pecorino.
Il commento di Rebecca:
cercavo
l’astice e ho trovato i
granchi, al banco dei surgelati, mi sono incuriosita e li ho
acquistati. li ho lasciati
dormire a lungo nel
congelatore poi, un giorno, mi
sono tornati alla vista e ho
deciso per questa pasta . Molto molto
gustose, le rifarò.