martedì 29 settembre 2009

le ricette di rebecca




MOUSSAKA DI DANIELE CUGINETTO


Ingredienti per sei persone:

6 melanzane viola lunghe
4 patate
600 gr. agnello tritato
scalogno
1 bottiglia di passata di pomodori
foglie di mirto
foglie di alloro
pecorino grattugiato q.b.
besciamella (5 gr.farina ,olio, 500 gr. latte di capra)
1 uovo
olio extravergine d’oliva
olio per friggere
vino bianco
sale

Preparazione:

pulire le melanzane , tagliarle a fette , longitudinalmente, spesse circa mezzo centimetro, metterle sotto sale per circa un’ora, pelare le patate , tagliarle come le melanzane,e metterle in acqua fredda.
Sciacquare le melanzane , asciugarle bene e friggerle in olio caldo, per qualche secondo, da entrambe le facce. Metterle a scolare, per almeno un’ora, su di una ciotola con un piatto capovolto al centro, in modo che perdano tutto l’olio assorbito in eccesso. Le patate andrebbero sbollentate e poi fritte, ma si possono solo friggere , o solo bollire , in tutti i casi vanno fatte scolare . in una casseruola antiaderente e capiente scaldare lo scalogno con un paio di cucchiai di olio extrv., unire la carne e rimestando far rosolare bene, fino a ché non cambi completamente colore, unire il mirto e l’alloro e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. A questo punto versare la passata di pomodoro , salare con molta moderazione, ci sono ingredienti già saporiti, se troppo densa allungare con poca acqua calda, cuocere finché non venga un bel ragù ristretto. Preparare la besciamella sciogliendo la farina nel latte aggiungendo un cucchiaio di olio extrv. Mettere sul fuoco, moderato, rimestare delicatamente fino a ché non si addensi, a questo punto si può aggiungere un rosso d’uovo mescolare velocemente e togliere dal fuoco, oppure non mettere l’uovo. Ora si può assemblare il moussaka: spolverare una teglia antiaderente con un po’ di pangrattato, disporre le patate a coprire il fondo, seguitare con le melanzane, sopra questi strati coprire con abbondante ragù, una poco di besciamella e una generosa spolverata di pecorino.
Continuare con uno strato di melanzane ragù e formaggio , terminare con melanzane e coprire il tutto con la besciamella , sopra la quale andrà una generosissima quantità di pecorino a pioggia.
Infornare a 180° per circa 30 minuti , e comunque sarà pronto quando avrà fatto una bella crosticina dorata. Servire tiepido.

Il commento di Rebecca:

il moussaka lo ha preparato Daniele cuginetto ed è venuto una meraviglia! In questo frangente ho fatto da assistente e devo dire che lui se l’è cavata benissimo, è davvero un ottimo cuoco, bravo cuginetto!!!!! Nella ricetta ho aggiunto il particolare dell’uovo nella besciamella, se si vuole c’è anche questa versione, Daniele l’ha fatta semplice e senza burro, viste le intolleranze. Un consiglio: preparare il moussaka in anticipo, un po’ come si fa per la pasta al forno, in modo che si rapprenda e si esalti tutto il sapore. E voglio ribadire ancora una volta …. Bravissimo Dany!!!!!

lunedì 28 settembre 2009

le ricette di rebecca




FETTE DI MELANZANE AL FORNO



Ingredienti per quattro persone:

4 melanzane lunghe scure
1 mozzarella
passata di pomodoro q.b.
100 gr. c/a parmigiano grattugiato
70 gr. c/a pane grattato
sale
olio extravergine d’oliva


Preparazione:


lavare le melanzane togliere il gambo e le parti dure, affettare longitudinalmente, per ottenere delle fette di circa mezzo centimetro. Disporle sulla teglia con la carta forno, in maniera ordinata, salare e irrorare con qualche goccia di olio. Preparare i a parte un poco di passata di pomodoro, la quantità dipende dalla grandezza delle melanzane, e questo vale anche per gli altri ingredienti che ho indicato in maniera approssimativa. Per delle melanzane medie è sufficiente mezza bottiglia di passata, salare, con moderazione, meglio poco che troppo, aggiungere un poco di acqua se troppo densa, e un paio di cucchiai di olio . Distribuire la passata sulle fette a coprirle bene, poi spolverare abbondantemente con il parmigiano che avremo miscelato con il pangrattato . Per aiutare la cottura aggiungere un bicchiere di acqua con un cucchiaio di olio alla teglia facendo attenzione a non bagnare le fette in superficie sennò si toglie il condimento, coprire con l’alluminio in foglio. Infornare a forno caldo a 180°. Quando saranno quasi cotte mettere su ogni fetta la mozzarella tagliata fina , rinfornare e terminare la cottura. Servire calde o fredde.




Il commento di Rebecca:


iniziano a maturare le prime melanzane nell’orto e come per gli altri prodotti , ci sarà un periodo di abbondanza! (questo l'ho scritto un mesetto fa' ma le melanzane nell'orto ci sono ancora!!!!)Questa è una preparazione semplice , ma molto gustosa, si possono preparare in largo anticipo e mettere la mozzarella solo in prossimità del pasto , molto comodo , o mangiarle fredde, e poi…. sono buone!!!!

lunedì 21 settembre 2009

le ricette di rebecca




FICHI IN CROSTA


Ingredienti:

250 gr. farina 00
125 gr. burro
125 gr. yogurt cremoso bianco
mezza bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
12 fichi
nocciole tostate
cioccolato fondente 70%
pangrattato

Preparazione:

per prima cosa preparare la frolla: in una ciotola larga miscelare la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento nella farina e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Nel frattempo mondare i fichi della buccia, sminuzzare grossolanamente sia le nocciole che il cioccolato. Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendere la pasta e dopo averla rimpastata per qualche secondo, stenderla in forma irregolare , dalla base rettangolare formare due grandi ali laterali, deve venire come una scatola non assemblata ,aperta, con un coltello a punta incidere le “ali” per formare delle strisce. Al centro sulla base non incisa, spargere uno strato di pangrattato, poi disporre i fichi interi e vicini , a coprire la superficie, ricordare di lasciare lo spazio sufficiente per chiudere lo scrigno , quindi oltre le ali incise , anche le punte che serviranno a chiudere i lati corti. Sopra i fichi spargere le nocciole e poi il cioccolato. chiudere prima i lati corti , come se fossero le pagine di un libro, poi striscia per striscia intrecciare e chiudere il tutto. Spennellare con il latte tutta la superficie, infornare a forno caldo, 180°, per 30 minuti circa, poi spegnere e lasciare raffreddare in forno, lasciando una fessurina per non fare bruciare il dolce. Quest’ultima operazione è necessaria perché cocendo i fichi perdono liquido e quindi e necessario che si asciughi,
è bene usare la carta forno tra la teglia e il dolce anche per sformarlo senza danni.
Una volta freddo spolverare il dolce con lo zucchero a velo.






Il commento di Rebecca:

ho preso la forma di questo scrigno da Alex di ”con le mani in pasta”, il suo era molto più bello, mi è piaciuta l’idea di intrecciare la pasta in superficie , devo dire non è facilissimo stendere bene la pasta, la mia è molto approssimativa, ma il risultato finale mi ha soddisfatto .per tutto il resto ho fatto di testa mia, come al solita ho usato la frolla senza uova allo yogurt, che mi da tante soddisfazioni, per il ripieno ho usufruito dei fichi dell’albero dell’orto , delle nocchie dell’orto, tutto quello che la campagna offre in questo momento, la cioccolata invece non manca mai in dispensa!!! Con questa dose vengono due scrigni, per i fichi la quantità indicata è approssimativa dipende dalla grandezza dei frutti. Per quanto riguarda il gusto? Senza falsa modestia … strepitoso!!!!!!



con questa ricetta partecipo alla raccolta di Manu e Silvia


venerdì 4 settembre 2009

le ricette di rebecca



COPPA REBECCA
DOPPIA PANNA FRAGOLE E CIOCCOLATO



Ingredienti per dieci coppe:

700g. fragole
300 gr. cioccolato fondente (minimo 50% cacao)
850 gr. panna liquida
zucchero

Preparazione:

pulire le fragole sciacquandole velocemente per non far perdere l’aroma, tagliarle a pezzetti e condire con due cucchiai di zucchero, lasciare riposare al temperatura ambiente fino a ché non rilascino il loro sciroppo. Per la crema di cioccolato, spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola ,mettere sul fuoco un pentolino con 350 gr. di panna (aggiungere un cucchiaino di zucchero se la panna non è già zuccherata) e portarlo all’ebollizione, versare la panna bollente sul cioccolato e rimestare finché non si otterrà una crema omogenea e lucida, lasciare raffreddare e poi porre nel frigo. Queste preparazioni vanno fatte con largo anticipo, per esempio la mattina per la sera. Poco prima di preparare la coppa montare 500 gr. di panna se necessario aggiungere lo zucchero secondo il gusto personale,( io uso la panna vegetale zuccherata), tirare fuori dal frigo la cioccolata che risulterà dura, rimestarla bene con una forchetta per ammorbidirne la consistenza. A questo punto non resta che preparare le coppe: 1° un bel cucchiaio abbondante di panna; 2° uno o due cucchiai di fragole, dipende dalla grandezza dei pezzi più sono piccoli e più ne possiamo mettere; 3° una abbondante cucchiaiata di cioccolato; 4° panna a coprire la cioccolata; 5° terminare con le fragole e il loro sciroppo. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Il commento di Rebecca:

variante per golosastri delle fragole con panna, la gola suggerisce alla mente queste variazioni sul tema tanto per alleggerire le cose…….
Il dolce è facile di per se, ma un poco lungo nella preparazione, bisogna pensarlo per tempo. L’ho presentato come dessert a fine cena , anche a posto della torta per il mio compleanno ( a Giugno), ma va benissimo anche di pomeriggio per una merenda golosa .