martedì 23 aprile 2013

le ricette di rebecca








TORTA DI ROSE  CON ALBUMI E YOGURT

Ingredienti

Pasta brioche
350 gr. pasta madre
230 gr. acqua
6 cucchiai zucchero
1 cucchiaino di sale
4 chiare d’uovo
400 gr. manitoba
300 gr. farina 0
100 gr. burro fuso
1 yogurt alla vaniglia
 aroma di arancio o la scorza grattata
Ripieno
nutella

Preparazione :

in una ciotola  mettere la pasta madre con 100 gr. manitoba  e metà acqua, mescolare bene , riposo  coperto per circa 30 m. Unire tutti gli altri ingredienti , tranne il burro, mescolare bene quando  è incordato  unire il burro  impastare bene ad incorporare bene il burro e lasciare lievitare per tre ore c/a. 



riprendere l’impasto lievitato  porlo sulla spianatoia infarinata 







,fare le pieghe, come da  foto , fino a che l’impasto sia bello compatto ed elastico,



poi stendere la stessa con un matterello ad ottenere un  grosso  rettangolo.


 Spalmare  su tutta la superficie  la nutella prima e la marmellata poi.


 Arrotolare  dalla parte più lunga  ad ottenere una sorta di  salame 
, tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita. Disporre  nella teglia sulla carta forno  partendo  da una centrale  e  disponendo tutte le  altre a cerchio intorno, ben distanziate perché cresceranno. Lasciare lievitare ,dopo averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento,  si uniranno  tutte; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno  6/8 ore , dipende dalla temperatura.




 Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, dopo  una mezz'ora abbassare il forno a 160°.

Il commento di Rebecca:

esperimento di  brioche  con gli albumi al posto dei tuorli e con l’aggiunta dello yogurt , va da se  che  si tratta di riciclo , tanto ormai si sa  che non si spreca nulla in casa rebecca!  Comunque sia  non si è sprecato nulla , infatti  la torta di rose , quadrata perché non avevo a disposizione la teglia tonda, è stata regolarmente spazzolata. 



Con la stessa pasta brioche ho fatto anche dei cornetti e dei “fiocchi”  questi ultimi si sono cotti in mezz’ora.









domenica 21 aprile 2013

le ricette di rebecca








FETTUCCINE ASPARAGI E FUNGHI

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. c/a  fettuccine  fresche
 passata di pomodoro
peperoncino macinato
 pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
1 scalogno
vino bianco da pasto
4/6 asparagi
 funghi  rinvenuti , una manciata
150 gr. pancetta affumicata

Preparazione

Per la pasta seguire la ricetta.
In una padella  grande , o in un tegame  da pasta , mettere a scaldare lo scalogno affettato con la pancetta a dadini e  tre cucchiai  di olio, sfumare  con mezzo bicchiere di vino bianco. Fare rinvenire i funghi in acqua calda. Tagliare  gli asparagi , precedentemente puliti , a rondelle  lasciando integra la cima , che andrà messa da parte. Unire al soffitto  le rondelle di asparagi , i funghi , l’acqua degli stessi passata al colino, mezzo cucchiaio di passata , una punta di peperoncino ed il sale  necessario , cuocere  con il coperchio  per  circa 10 minuti, unire  le punte degli asparagi  quando la  cottura è quasi ultimata . Cuocere le fettuccine in abbondante acqua sapida, si buttano al bollo e si scolano quando  vengono a galla. Mantecare nel tegame con il sugo e servire  caldo  spolverate di pecorino.

Il commento di Rebecca:

 questi condimenti per la pasta fatta in casa  ci piacciono molto , nascono sempre  da quello che c’è in frigo   o , come  nel caso degli asparagi , da quello che  si riporta da una passeggiata in campagna. Piacevole inventare , piacevole mangiare…..
p.s. chiedo venia per le  foto da telefonino e ...piatti di carta




martedì 16 aprile 2013

cake design








CAKE DESIGN CORSO  E RISULTATO

Ingredienti:
1 gradito regalo
5 ore di corso
1 ottima insegnante
1 kg. di impegno
1 kg. pasta di zucchero
2 flaconi colorante in polvere cipria , violetto per le sfumature
3 forme in polistirolo

Preparazione :

finalmente stamattina alle 10 sono andata al corso di cake design che i miei ragazzi mi avevano regalato per il mio  compleanno , a giugno  scorso.Mi sono  divertita , ma anche  impegnata , tantissimo. Abbiamo iniziato  proprio dall' A B C, per me perfetto, essendo  completamente digiuna in materia.Il risultato di queste  intensissime ore di  corso, 


è questa torta, sotto polistirolo , ma sopra  vera pasta di zucchero.

Il commento di Rebecca :

di errori  ed imperfezioni  ce ne sono , ma per essere la prima volta sono soddisfatta , mi cimenterò al più presto  con una vera torta.Mi lascia perplessa l'interno , io preferisco le nostre creme , sono più buone, vedremo di adattarle.




sabato 13 aprile 2013

le ricette di rebecca








CARCIOFI FRITTI

Ingredienti per  quattro persone

4 carciofi
2 uova di pastella
farina q.b.
olio da frittura
sale

Preparazione:
per prima cosa preparare la pastella come da ricetta, in questo caso molto morbida, lasciarla riposare per almeno un’ora.

 Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e dando il classico taglio  a rosa, strofinare  con il limone  e tagliare a fettine sottili. In un tegame mettere abbondante olio per frittura ,per  due terzi della capienza, portare a temperatura alta , ma non  al punto di fumo. 


Passare le fette di carciofo nella  farina scuotere l’eccesso ,


 passare nella pastella, scolare  e 


friggere  in olio profondo, a fuoco non troppo alto, debbono cuocere anche internamente ,fino a duratura. Scolare e lasciare su una carta assorbente per togliere l’eccesso di olio. Salare  e servire caldi.

Il commento di Rebecca:

sicuramente  tutti , o quasi , sanno fare i carciofi  fritti, ma ho voluto postarli  ugualmente per non dare nulla di scontato e perché  sono … troppo buoni!

  

 ps. Sono veramente  occupatissima in questi giorni, non ho avuto  il tempo neanche per accendere il pc , passerò  al più presto per vedere  quante bontà mi sono persa.



venerdì 5 aprile 2013

le ricette di rebecca








DANUBIO CON L.M.




Ingredienti:

170 gr. lievito madre
200 gr.  latte
250 gr. manitoba
250 gr. farina 0
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino miele
100 gr. burro sciolto
 aroma di limone mezza fiala
2 cucchiaini di sale
Ripieno











300 gr. c/a scamorza affumicata tagliata  a pezzetti
 100 gr. mortadella (sminuzzata a coltello )

Procedimento:

in una ciotola, o nel boccale  dell’impastatrice, mettere il lievito madre in 100 gr. di latte , sciogliere  e aggiungere il miele e lasciare  riposare , minimo 30 minuti, meglio  se di più, anche un paio di ore.
Unire , dopo il riposo, le farine lo zucchero , l’aroma , il latte, impastare per qualche minuto , poi aggiungere il sale, da ultimo il burro fuso ma freddo, incorporare bene  lasciare a riposar coperto per  trenta minuti


Rivoltare l’impasto sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe  a tre , tante volte quanto  è necessario per avere una pasta bella compatta e liscia.


                                   Lievitare  fino al raddoppio.



 Una volta  lievitata ,dividere la pasta in tanti pezzi possibilmente di uguale peso , con questa dose circa una trentina, 



aprirli e riempire con il ripieno, mortadella e  scamorza mischiate insieme, formare le palline  chiudendole bene; 



posizionare le palline  nella teglia , con carta forno, iniziare  dal centro con una pallina continuare con le  altre  a cerchio, distanziate perché lievitano. Lievitare  il tempo necessario al raddoppio, in inverno anche  sei ore. Prima di infornare , spennellare le palline con il rosso d’uovo, cuocere in forno caldo a  180°, per  circa mezzora.

Il commento di Rebecca :

tutte le preparazioni  con la pasta madre mi affascinano , mi piace  vedere lievitare la pasta  e poi , il profumo  quando cuociono , meraviglioso. Il danubio  mi mancava e  allora  eccolo qua. Ho una propensione per i ripieni con la mortadella , li trovo particolarmente appetitosi.   La prossima volta proverò un  ripieno  diverso , questo ci è piaciuto molto.