TORTA DI
ROSE CON ALBUMI E YOGURT
Ingredienti
Pasta brioche
350 gr.
pasta madre
230 gr.
acqua
6 cucchiai
zucchero
1 cucchiaino
di sale
4 chiare
d’uovo
400 gr.
manitoba
300 gr.
farina 0
100 gr.
burro fuso
1 yogurt
alla vaniglia
aroma di arancio o la scorza grattata
Ripieno
nutella
Preparazione
:
in una
ciotola mettere la pasta madre con 100
gr. manitoba e metà acqua, mescolare
bene , riposo coperto per circa 30 m.
Unire tutti gli altri ingredienti , tranne il burro, mescolare bene quando è incordato
unire il burro impastare bene ad
incorporare bene il burro e lasciare lievitare per tre ore c/a.
riprendere
l’impasto lievitato porlo sulla
spianatoia infarinata
,fare le pieghe, come da
foto , fino a che l’impasto sia bello compatto ed elastico,
Spalmare su tutta la
superficie la nutella prima e la
marmellata poi.
Arrotolare dalla parte
più lunga ad ottenere una sorta di salame
, tagliare con un coltello affilato
delle fette larghe circa un paio di dita. Disporre nella teglia sulla carta forno partendo
da una centrale e disponendo tutte le altre a cerchio intorno, ben distanziate perché
cresceranno. Lasciare lievitare ,dopo averle inumidite con un po’ di latte
tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento, si uniranno
tutte; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno 6/8 ore , dipende dalla temperatura.
Cuocere
in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, dopo
una mezz'ora abbassare il forno a 160°.
Il commento
di Rebecca:
esperimento
di brioche con gli albumi al posto dei tuorli e con
l’aggiunta dello yogurt , va da se
che si tratta di riciclo , tanto
ormai si sa che non si spreca nulla in
casa rebecca! Comunque sia non si è sprecato nulla , infatti la torta di rose , quadrata perché non avevo
a disposizione la teglia tonda, è stata regolarmente spazzolata.
Con la stessa
pasta brioche ho fatto anche dei cornetti e dei “fiocchi” questi ultimi si sono cotti in mezz’ora.