domenica 26 luglio 2009

le ricette di rebecca




SALTIMBOCCA ALLA R…EBECCA



Ingredienti per quattro persone:


4 fettine di maiale, preferibilmente la parte del prosciutto
2 fette di mortadella
foglie di mirto
sale
olio extravergine d’oliva


Preparazione:

in una padella antiaderente mettere le fettine di maiale con due giri di olio, salare da entrambi i lati, porre sopra di ognuna mezza fetta di mortadella, unire anche qualche fogliolina di mirto, fresco o essiccato, portare a cottura. Servire calde.

Il commento di Rebecca:


edizione riveduta e corretta dei saltimbocca alla romana. Variando gli ingredienti il risultato finale è comunque gustoso! Volendo , anche in questo caso si possono infarinare leggermente le fettine prima di cuocerle, sono un poco più corpose , a me piacciono anche così semplici.

martedì 21 luglio 2009

le ricette di rebecca



TRANCIO DI MAIALINO AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. maialino in tranci
mirto
rosmarino
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare la carne , asciugarla bene. Condire il maialino con sale, foglioline di mirto , rosmarino e una spruzzata di vino bianco, e mettere in una teglia oliata , volendo lo possiamo accompagnare con delle patate a tocchetti o tagliate in lungo; cuocere in forno caldo a 200° per circa mezz’ora, poi abbassare la temperatura a circa 170° e portare a termine la cottura. Controllare la cottura perché comunque dipende dal tipo di forno e dalla grandezza dei tranci, la carne deve essere croccante e ben dorata fuori alla cotica, e morbido nella polpa . A cottura ultimata servire caldo con le patate belle croccanti.


Il commento di Rebecca:

basilare che il maialino sia ….. ino, cioè piccolo, altrimenti la cotica sarà troppo spessa e grassa. Il mirto è essenziale per il profumo, certo non è facile da reperire, il mirto si trova vicino al mare e quello della Sardegna è il più profumato perché sa di mare vacanze amici e … gioventù. Va be’ mi sono lasciata trasportare dai ricordi! Dicevo il mirto gli da un sapore particolare, in sostituzione possiamo usare le foglie di alloro, non è la stessa cosa, ma aromatizzano.

sabato 18 luglio 2009

le ricette di rebecca


POLPETTE E PEPERONI



Ingredienti per quattro persone:

200 gr. carne macinata di maiale
100 gr. carne macinata di tacchino
100 gr. carene macinata di vitella
50 gr. mortadella macinata
1 uovo
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio tritato senza anima
1 cucchiaio misto di prezzemolo e basilico tritati
2 fette di pane di grano duro ammollato
mezzo limone
5 peperoni rossi verdi e gialli
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

in una ciotola mescolare i macinati con le uova , il trito di odori, il parmigiano, il succo e la buccia grattata di mezzo limone, il pane ammollato ben strizzato e sminuzzato finemente ( si può usare anche il minipimer ), maneggiare bene impastando in modo che si amalgamino tutti gli ingredienti. Quando l’impasto risulterà omogeneo, formeremo le polpette, poco più grandi di una pallina da ping pong. Cuocere le polpette in una padella antiaderente con un giro d’olio, mettere le polpette a olio ben caldo e girarle con cautela spesso per farle rosolare bene, cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando non esca più liquido dalle stesse, toglierle e metterle da parte. Lavare bene i peperoni aprirli le mondarli dalle parti interne bianche dure e dei semi, affettarli longitudinalmente. Mettere a cuocere i peperoni con lo scalogno affettato e due giri di olio in una padella antiaderente, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e fare andare a fuoco vivace. Quando i peperoni saranno quasi cotti unire le polpette e lasciare insaporire, fino a termine cottura dei peperoni. Servire caldi o freddi .

Il commento di Rebecca:

eccomi qui di ritorno dalla...Cina a postare una ricettina veloce , niente a che vedere con la cucina cinese...o ...forse sì....
Ottimo espediente per riciclare le polpette avanzate, ma poi visto che piacciono , ora le faccio appositamente. Un secondo gustoso sia caldo che freddo, in estate diventa un ottimo piatto unico .

venerdì 3 luglio 2009

le ricette di rebecca



MEZZE PENNE RICOTTA E ZUCCHINE


Ingredienti per quattro persone:

400 gr. mezze penne
4 zucchine
400 gr, ricotta
1 limone
noce moscata
parmigiano
scalogno
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare e pulire le zucchine, tagliarle a tocchetti o rondelle, come si preferisce. In una padella antiaderente dai bordi alti, mettere le zucchine con un giro di olio e lo scalogno affettato finemente, fare cuocere a fuoco vivace rimestando. Nel frattempo mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta, a bollore salare e buttare le mezze penne, cuocere al dente. Nella padella unire la scorza di un limone grattata, la ricotta ammorbidita con poca acqua di cottura, un poco di noce moscata grattugiata , mescolare il tutto , unire la pasta al dente amalgamare bene il tutto e servire con una spolverata di parmigiano , o senza secondo gusto. Si può servire calda o fredda.

Il commento di Rebecca:

un primo che va benissimo sia caldo che freddo, un consiglio , se si prepara come pasta fredda, toglierla dal fuoco un poco prima che al dente, unirla all’intingolo che sarà già freddo, prima di girarla per mantecare unire un filo di olio extravergine , amalgamare e lasciare raffreddare, eventualmente poi metterla in frigo, fredda è meglio senza parmigiano . Una variante, mettere al posto del limone qualche fogliolina di menta fresca Comunque sia calda che fredda è molto buona , particolare con i suoi aromi ..