lunedì 31 dicembre 2012

messaggio di rebecca








non  faccio in tempo a passare  da tutti  voi care amiche e cari amici  blogger
vi voglio augurare ogni  bene e tanta serenità per il nuovo anno , in modo particolare a tutti coloro che  si trovano in difficoltà a causa della crisi o per motivi di salute o per qualsiasi altro motivo, che il nuovo anno  sia  migliore , almeno un pochino , di questo che ci sta lasciando.

Auguri , auguri e ancora  auguri con tanto affetto 
Rebecca

venerdì 28 dicembre 2012

le ricette di rebecca




NATALE  2012


Preparati per il cenone della vigila












Il commento di Rebecca:
questa la produzione  2012  , ho anche preparato la lasagna di mare , come primo piatto , il tutto portato a casa di mia  cognata , un  vero trasloco. Quest'anno il panettone  mi è rimasto basso e non ha  fatto la sua bella cupoletta , sicuramente  un errore nella lievitazione ,  gusto  ottimo , buona morbidezza , aspetto...brutto!
spero abbiate trascorso un sereno  Natale , passerò  a trovarvi presto , vi abbraccio  con affetto .



lunedì 17 dicembre 2012

le ricette di rebecca






ANGELICHE SALATE

Pasta brioche
270 gr. pasta madre
200 gr. manitoba
100 gr. acqua
70 gr. latte
80 gr. burro fuso freddo
2 tuorli
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele
3/4 cucchiaini di sale
Ripieno
formaggio  zucchetta q.b.
salame sardo q.b.
mortadella q.b.
olive nere denocciolate q.b.
Glassa
2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 albumi

Preparazione:

in una ciotolina  mettere la pasta madre con  100 gr. di manitoba e l’acqua , mescolare bene e lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto con la pellicola.
Preparare poi l’impasto : in una ciotola capiente mescolare le farine con il sale , lo zucchero , unire il latte, il miele, le uova e la pastella di pasta madre,  impastare bene e lavorare finché l’impasto non sia bene amalgamato , da ultimo unire  il burro, lavorare ancora bene l’impasto , riporre lo stesso nella ciotola e lasciarlo lievitare, coperto, per circa due ore .
 A lievitazione ultimata rovesciare sulla spianatoia, dividere in tre parti,  stendere la pasta con il matterello, ottenendo una forma  rettangolare cospargere la superficie con il ripieno in questo caso , olive  e salame con  fette di formaggio ,un’altra sfoglia  con  mortadella e fette di formaggio, stesso procedimento per la terza sfoglia.
 Arrotolare  la sfoglia dal lato lungo  ad ottenere un lungo rotolo, con un coltello affilato tagliare a metà il rotolo longitudinalmente , con attenzione. Sulla carta forno predisposta per la teglia intrecciare le due metà avendo cura di lasciare in alto la parte del taglio, unire, infine, le due estremità formando una ciambella. Mettere in teglia direttamente con la carta forno, la teglia deve essere capiente perché la ciambella raddoppierà di volume. Lasciare lievitare per almeno un paio di ore fino al raddoppio. 
Cuocere in forno caldo a 200° circa per 20 minuti , i tempi sono sempre relativi al forno che si usa. 
Preparare una glassa con le chiare di uovo e i due cucchiai di parmigiano , appena cotta togliere dal forno e immediatamente spennellare con la glassa tutta la superficie, rimettere nel forno caldo, ma spento, per qualche secondo. 
Le angeliche  sono pronte, servire  fredde

Il commento di Rebecca:

l’angelica è una preparazione che da  veramente soddisfazione, dolce l’avevo già provata , salate  mi sonno cimentata questa estate per una cena tra amici , sono venute tre  angeliche belle cresciute e  profumate , un successo!











mercoledì 12 dicembre 2012

le ricette di rebecca








BICCHIERINI GOLOSI

Ingredienti per ogni bicchierino

5 cucchiaini di sbriciolato di torta cubana
4 cucchiaini di  crema chantilly
3 cucchiaini di ganache
4 cucchiai di panna
bagna di caffè e rum da dolci q.b.

Preparazione

Riempire i  bicchierini, la grandezza  è un poco inferiore a quella del bicchiere da vino, con 4 cucchiaini di sbriciolato di torta cubana, ricavato dalla parte estratta dalla torta per poterla riempire e passata un poco al frullatore. Bagnare  la sbriciolata  con la bagna, poi continuare con la crema chantilly, la ganache e la panna  come da ingredienti , per ultimo a pioggia  un cucchiaino di sbriciolata a guarnire. Mettere in frigo per almeno  30 minuti, poi servire.

Il commento di Rebecca:

classico riciclo  , tutti ingredienti avanzati dalla preparazione  della torta cubana, il dolcetto è di una golosità unica  da soddisfazione piena , alla fine sarebbe da rifare….ma allora anche la torta….addio linea!






lunedì 3 dicembre 2012

le ricette di rebecca










FAGOTTINI ALLE MELE

Ingredienti :
pasta sfoglia
200 gr. farina
150 gr. ricotta vaccina
90 gr. burro morbido
2 pizzichi di sale
Ripieno
1 mela golden
mezza tazza di frutta essiccata a pezzetti (banana, cocco, ananas ,papaia uva ecc.)
cannella in polvere
 sambuca
marmellata di uva
Rifinitura
1 rosso d’uovo
zucchero a velo
Preparazione:
 - la pasta sfoglia
- preparazione  1 giorno prima-
in una ciotola mettere la farina , il sale , mescolare  , poi aggiungere il burro e la ricotta , impastare , il tutto verrà granuloso, è normale che venga così , prendere la pellicola tagliare un grosso rettangolo metterci l’impasto  compattarlo in un rettangolo alto circa  1 cm., chiuderlo nella pellicola  e metterlo in frigo per  circa 24 ore.
- Il giorno dopo-  riprendere l’impasto e fare le pieghe a tre, piegare la parte superiore  fino a meta  e la inferiore  a sovrapporre su quella già piegata,  compattare  con le mani e a riposo per 30 minuti in frigo. Riprendere l’impasto , girarlo in modo che  la piega sia verso chi lavora, tipo libro, stendere  con il mattarello verso l’alto e verso il basso, ripetere le pieghe ed il riposo. Questo va ripetuto per tre volte , fino a quando la pasta viene bella compatta.
Ripieno
mettere  in ammollo  la frutta essiccata in una tazza  con acqua calda e un bicchierino di sambuca; sbucciare la mela ,  e fare delle fettine abbastanza sottili.

Fagottini:

fare delle strisce con la pasta  larghe circa 8 cm e lunghe  circa 20, al centro si porrà al centro,  ai due lati, lasciando un poco di margine perché non si sfrangi, praticare 3 tagli  lunghi circa 4/5 cm..
 Porre al centro un poco di marmellata, la frutta secca rinvenuta, ben strizzata, e sopra le fettine di mele, spolverare  con la cannella e chiudere i lembi sopra il ripieno , a sovrapporsi; sigillare i lati aperti  pigiando la pasta in modo che attacchi, spennellare con il rosso d’uovo sbattuto, sopra , a pioggia un poco di zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura, i tempi variano secondo i tipi di forno. Servire  caldi o freddi, volendo spolverare, se freddi, con  zucchero a velo.












Il commento di Rebecca:

mi ha molto incuriosito questa pasta sfoglia …finta di  Adriano quindi volevo sperimentare , ho sbirciato qua e là ed  mi sono ispirata a questa ricetta , ho fatto delle varianti nel ripieno, sono venuti molto buoni questi fagottini, spolverati in un batter d’occhio! Sicuramente mi dovevo impegnare  di più sul lato estetico, per il resto  ..promossa!





venerdì 30 novembre 2012

le ricette di rebecca








SANDWICH DI MELANZANE



Ingredienti per quattro persone:

4 melanzane lunghe ma corpose
1 fiordilatte
 100 gr. mortadella a fettine sottili
passata di pomodoro
basilico
olio extravergine  d’oliva
sale
 parmigiano grattugiato

Preparazione:

lavare  le melanzane  togliere il picciolo , tagliarle a fettine rotonde, sottili.
 Disporre le fette sulla teglia con carta forno e lasciare in forno caldo, 180°, ad appassire per 15/20 minuti , poi coprire  e lasciare in forno  ad intiepidire.
 Questa operazione conviene farla  almeno un paio di ore prima . 
Preparare la passata con il sale  e un poco di olio, tagliare il fiordilatte a fette sottili.  In una teglia antiaderente   mettere un poco di passata sul fondo, disporre le fette, calcolando che ognuna dovrà essere coperta da un’altra fetta di uguale misura, che andrà , evidentemente, tenuta da parte. 
Colare un cucchiaio di passata su ogni  fettina di melanzana , poi  mettere un ottavo, circa, di fetta di mortadella , e una fettina di mozzarella, coprire  con l’altra fetta  corrispondente.
 Quando tutti i  sandwich saranno chiusi  salare leggermente  e coprire  con la passata rimasta, poi su ognuno mettere un cucchiaio colmo di parmigiano, aggiungere mezzo bicchiere di acqua sul fondo  della teglia , per rendere la passata più liquida, coprire con  carta alluminio , senza  far toccare gli alimenti, altrimenti il parmigiano  si attaccherà alla carta.
 Cuocere in forno caldo, a 180°, per circa 20 minuti, o comunque  quando  il parmigiano è sciolto e il sughetto si è addensato. Servire calde come secondo  o come antipasto.

Il commento di Rebecca:
ci piacciono tantissimo questi panini di  melanzane, li faccio  quasi tutte le settimane  e ci pranziamo come piatto unico , una bella scarpetta con il pane fatto in casa  e siamo proprio soddisfatti nella pancia e nell'umore , per noi , un cibo da coccola   .





martedì 27 novembre 2012

le ricette di rebecca








immagine presa dal web , perché ho dovuto riscrivere il post , cancellato non so come  al momento della pubblicazione del nuovo poste la mia foto è andata persa, mistero!


CAVOLFIORE AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

1 cavolfiore
1 bicchiere di latte
50 gr. parmigiano grattugiato
2 cucchiai  di pangrattato
noce moscata
sale
olio extravergine d’olivo

Preparazione:

pulire il cavolfiore  e cuocerlo per il tempo necessario , o nella pentola a pressione, o in normale cottura , deve essere morbido.  Lasciare raffreddare, poi  metterlo in una terrina e condire con  sale,  olio,  una  grattugiata di noce moscata, latte, mescolare bene e mettere in una teglia antiaderente, livellare  spolverare con il parmigiano ed il pangrattato, mescolati insieme . cuocere in forno  caldo . 180°, per 10/15 minuti. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

il cavolfiore non è molto  in uso sulla nostra tavola, i miei lo trovano poco saporito , ma per cambiare  ogni tanto  lo compero, devo dire che fatto così  ha  avuto un discreto successo,  ho avito anche il…permesso di rifarlo…


domenica 25 novembre 2012

le ricette di rebecca









CORNETTI BRIOCHE


 Ingredienti:
Pasta Brioche:
250 gr.farina 0
350 gr. Manitoba
4 uova
5 gr. c/a lievito di  birra secco
75 gr. burro
50 gr. zucchero

Preparazione:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido unire 100 gr. di manitoba mescolare lasciare  nella m.d.p. per 30/40 minuti; unire poi tutti gli ingredienti, tranne il burro e fare  impastare  per 10/15 m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare  fino a ché l’impasto risulti lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio, circa un’ora, il tutto sempre nella macchina del pane a freddo, se non si ha la macchina del pane  si può usare l'impastatrice o si può fare tutto a mano  in una ciotola 
Quando sarà lievitato l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia e stendere tutta la pasta sulla spianatoia con il matterello a formare un disco  spesso circa mezzo centimetro , con la rotella tagliapasta dividere il cerchio in due, a croce, poi in quattro e seguitare con tagli decisi, si devono formare tutti spicchi. Su ogni spicchio mettere un cucchiaino di marmellata, o nutella sempre un cucchiaino, come qui. 
 Una volta messo il ripieno arrotolare partendo dalla base del triangolo chiudendo i laterali per non fare uscire il ripieno e terminare con la punta, pressare i cornini e dargli la forma arrotondata da classico cornetto. Posizionare i cornetti nella teglia sulla carta forno ben distanziati perché  devono ancora crescere, lasciare lievitare fino al raddoppio , poi in forno caldo,180°, per circa 20 minuti, o comunque quando assumeranno un bel colore dorato, si possono mangiare caldi o freddi.

Il commento di Rebecca:

i cornetti sono  forse la colazione più gradita e gettonata che  conosco, difficilmente si  rifiuta un cornetto! Stavolta  ho provato con la pasta brioche e devo dire che sono  buonissimi, per nulla inferiori ai  nobili cugini “sfogliati”. Lo zucchero può essere aumentato se si vogliono più dolci; con questa dose  ne vengono molti  , ho provato a congelarli  prima della lievitazione e tirarli fuori alla bisogna , ma non  lievitano bene come  prima di essere congelati , pertanto consiglio di  congelarli dopo cotti , quando servono si tirano fuori la sera  prima , la mattina una passatina in forno caldo e sono come nuovi…..


martedì 20 novembre 2012

le ricette di rebecca









BISCOTTI  CON  ALBUMI E NOCI 


Ingredienti:

6 albumi
150gr di zucchero
150gr di burro liquefatto freddo
150gr di farina 0
2 cucchiaini di lievito per dolci
pizzico di sale
 mezza tazza di gherigli di noci
Ganache
100 gr. cioccolato  extrafondente di qualità
100 gr. panna vegetale senza  grassi idrogenati liquida

Preparazione:


Montare  gli albumi con lo zucchero e il  pizzico di sale, a neve fermissima, aggiungere la farina e il lievito, incorporare bene mescolando  dal basso verso l’alto, unire il burro, da ultimo unire le noci . sulla leccarda o su una teglia  bassa, rivestita con la carta forno , disporre l’impasto  in mucchietti , con un  cucchiaio,  a debita distanza perché crescono.
Cuocere in forno caldo a  180° per 10/12 min.
In biscotti vengono molto irregolari , per farli tondi basta ritagliarli con una formina per biscotti.
Preparare la crema ganache: portare ad ebollizione la panna, spezzettare il cioccolato , unire quest’ultimo alla panna calda , mescolare fino a che diventi il tutto una crema omogenea di cioccolata. Accoppiare i biscotti, mettendo tra i due  un poco di crema ganache, decorare a piacere con la stessa crema. Servire  quando la crema sarà rassodata.




Il commento di Rebecca:

ho trovato questa utilissima ricetta sul blog di Raffaella-  per consumare gli albumi  che rimangono dalle varie preparazioni,e quindi ben vengano questi deliziosi biscotti , alla ricetta originale ho aggiunto le noci e trovo che ci stiano molto bene, grazie Raffa!
 Sono deliziosi anche senza ripieno e con la forma un po’ più bruttina, si possono conservare in una scatola di latta per  lungo tempo.









sabato 17 novembre 2012

le ricette di rebecca








RAVIOLI DI ZUCCA IN SALSA DI RICOTTA NOCI E MANDORLE


Ingredienti  per quattro persone:

1 confezione di ravioli di zucca
200 gr. ricotta
1 manciata di noci sgusciate
1 manciata di mandorle sgusciate
 noce moscata
3 cucchiai parmigiano grattugiato

Preparazione


Mentre si cuociono in abbondante acqua sapida , i ravioli,  sciogliere in una terrina la ricotta con un poco di acqua di cottura della pasta unire la frutta secca tritata  ed il parmigiano, mescolare bene , per ultimo mettere un spolverata di noce moscata grattugiata. Scolare i ravioli e condirli nella salsa, servire caldi.




Il commento di Rebecca:

mi piace tanto la zucca  , e dato che non  li so fare, ho comperato i ravioli alla zucca di una famosa marca, loro consigliano sempre ‘sto condimento burro e salvia, sì buono, ma cambiamo un po’!  Come mio solito ho un po’ pasticciato, ma questa salsa velocissima ci stava proprio bene, veramente buoni.




martedì 13 novembre 2012

le ricette di rebecca











TAGLIATA DI MANZO IN SALSA TARTUFATA



Ingredienti per 2 persone:

2 tagliate  di manzo gr. 250 c/a
4 cucchiai di salsa tartufata
1 scalogno
1 spicchio di aglio
70 gr. latte
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

Preparazione:
marinare la carne con sale e pepe, lasciare  riposare coperta per circa 1 ora. Preparare la salsa:

in un tegamino mettere lo scalogno affettato fine , lo spicchio di aglio intero ,un cucchiaio abbondante di olio, quando si sente il profumo dell’aglio e dello scalogno, unire il latte  con poca acqua , fare sobollire, poi quando si è un poco ristretto, unire la salsa tartufata, e  fare restringere ancora a fuoco bassissimo, togliere l’aglio, aggiustare di sale e unire un paio di giri di olio, mescolare , spegnere il fornello , lasciare riposare  coperto. Cuocere la carne in padella con poco olio  bollente  , i tempi dipendono dal gusto , comunque  deve rimanere  succulenta. Togliere la carne dalla padella, tagliare a strisce , comporre le stesse sul piatto e  colare sopra queste la salsa , servire il piatto caldo.

Il commento di Rebecca:

non sono una patita della carne , se poi è al sangue o troppo alta non la mangio proprio, per la tagliata ho fatto la  proverbiale  eccezione, è proprio buona , anche se  cuocio la mia un po’ di più, al sangue non ce la faccio! Una variante  alla salsa : si può aggiungere un cucchiaino di farina per  renderla cremosa, dipende dai  gusti, a noi piacciono entrambe la versioni.

MESSAGGIO
voglio  ancora  ringraziare le amiche  che mi  scrivono e si interessano a me in questo momento, sono ancora  frastornata , sospesa in un limbo dove si sovrappongono  realtà , ricordi malinconia e nostalgia, ma fondamentalmente  sono serena e certa che Lei si trovi in pace e sia felice vicino a coloro che  ama e che l'hanno preceduta.