sabato 16 maggio 2015

le ricette di rebecca








PIZZA CARCIOFI  SALSICCIA  E PROVOLA  A LUNGA  LIEVITAZIONE

ingredienti per  quattro/sei  persone

300 gr. lievito  madre
100 gr .  farina manitoba
500 gr.  semola rimacinata
400 gr.  farina 0
80 gr. fiocchi  patate  disidratate
2 e ½ cucchiai olio extravergine d’oliva
700 gr. acqua
2  bicchieri passata  di pomodoro
1 cucchiaino miele
sale  q.b.
4  carciofi
4 salsicce
200 gr. provola  affumicata
1 mozzarella

Preparazione:

in una  ciotola  sciogliere il l.m.  con 200 gr. di  acqua , temperatura  ambiente e la  farina manitoba , mescolare  bene  fino  ad ottenere una  crema, lasciare  riposare  coperto  da un panno. In un’altra  ciotola  mettere le restanti  farine  con il miele  l’acqua ed i fiocchi  di patate , mescolare  velocemente  con una  forchetta ,  coprire  e lasciare  riposare. Trascorsa un’ora  circa di  riposo unire i  due impasti  mescolarli insieme  e  riposare per altri trenta minuti  sempre nella ciotola coperta  da un panno. Unire il  sale  e rovesciare  sulla  spianatoia  bene infarinata, sarà necessario infarinare  spesso  perché la pasta è molto morbida. Lavorare  impastando  e tirando la pasta lateralmente , tipo  orecchie  e riportare le stesse  verso il  centro , ripetere più  volte  l’operazione  girando  l’impasto. Quando  la pasta  sarà  bene incordata  , sempre morbida ma non  appiccicosa , mettere in un  recipiente  capiente,  coprire  con un panno  e sopra  a questo un  foglio di plastica, lasciare in  frigo per 10/12 ore ( si può lasciare  anche 24 ore) Tirare  fuori  dal  frigo la pasta  e continuare la lievitazione  per  un paio di ore , o comunque  al raddoppio.
Nell'attesa  pulire i  carciofi  farli  a spicchi e cuocerli in tegame  con olio  prezzemolo e poca  acqua. Spellare le  salsicce passandole prima  sotto l’acqua  fredda, tagliare  a dadini la provola  e a strisce  la mozzarella.
 Riprendere la pasta lievitata e scodellarla sulla spianatoia infarinata, dividere l’impasto per le teglie utilizzate (es. due  teglie , due parti di pasta), con questa quantità si possono fare quattro  teglie, rettangolari 35x50 circa, realizzando pizze sottili . Stendere la pasta a forma rettangolare, metterla nella teglia leggermente oliata , ad adattare la pasta al fondo della teglia modellando  con le mani fino a coprire bene il fondo stesso. Spargere sulla pasta un velo di passata di pomodoro condita con olio e sale, distribuire la salsiccia  a pezzetti , 


gli spicchi di carciofi .la provola. Infornare a forno, funzione pizza,  caldo al massimo , appena infornato  abbassare a 200°, quando sarà quasi pronta 


unire la mozzarella a striscioline e terminare la cottura a 180°.

Il  commento  di Rebecca:

pizza  molto  digeribile  perché  con l.m. e perché più lievita  e più è  leggera, gustosa  croccante  fuori e morbida nell'interno , davvero  soddisfacente. Il  condimento  carciofi  salsiccia  e provola  è  decisamente  gustoso , difetto …..non  si  riesce a  resistere  e  finché non  finisce non ci si  ferma!







domenica 10 maggio 2015

le ricette di rebecca








FETTUCCINE  CON GORGONZOLA AL TARTUFO

Ingredienti per 4 persone.

500 gr. fettuccine  all'uovo
300 gr. gorgonzola  al tartufo
mezzo  bicchiere  di latte

Preparazione

Per la pasta  fresca  acquistare pronta o seguire la  ricetta.
Per il  condimento :sciogliere il  formaggio  in una padella  con il latte a  fuoco lentissimo , intanto  cuocere la pasta in  abbondante  acqua  sapida , buttare a  bollore  . Quando le  fettuccine  saranno  venute a galla , scolarle e versarle  nella padella  con il  formaggio sciolto, aggiungere un poco di acqua  di cottura  e


 mantecare , servire  calde.

Il  commento di Rebecca:

altro  sfizio  che  ci siamo  tolti  . Abbiamo  visto  questo  formaggio  alla  mostra  del tartufo a Città di Castello
e, incuriositi,  lo abbiamo  acquistato. Su consiglio e indicazione del  venditore,  ho  fatto questa  pasta , molto molto  gustosa  anche  per me  che non  vado pazza  per il gorgonzola, naturalmente è stata  realizzata  subito  dopo l’acquisto , a novembre , la ricetta  era in  …fila per  essere postata