domenica 19 marzo 2017

le ricette di rebecca





TORTA  ALLA CREMA DI BANANA


Ingredienti per 10/12 persone

Base -tortiere  da 24 cm. diametro
68 gr. farina 0
32 gr. amido di mais
100 gr. zucchero
4 uova
50 gr. burro
100 gr. cioccolato extrafondente
 1 bustina lievito per dolci
1 fiala di aroma  vaniglia
1 pizzico di sale
Crema
300 gr. Latte
2 uova intere
1 cucchiaio  di amido di mais
2 cucchiai di  zucchero
 2 banane medie  mature
Ganache
 200 gr. panna liquida zuccherata (vegetale senza  grassi idrogenati)
200 gr.  cioccolato  extrafondente
Bagna
 Caffe
Acqua
sambuca
zucchero
 Varie 
1 tazza da tè di noci  pulite
perle di cioccolato  q.b.
300 gr. panna da montare zuccherata (vegetale senza  grassi idrogenati)

Preparazione

 Per la  base  , da preparare il giorno prima, seguire il procedimento nella ricetta
Crema:


frullare le  banane , naturalmente  sbucciate , nel latte, aggiungere un poco  di  buccia  di limone  , solo la parte  gialle,  mettere  sul fuoco a  fornello  moderato.
In un  contenitore  sbattere le uova  con lo zucchero e l’amido di mais. Quando il latte  sarà bollente versare il  composto  con le uova , nel  latte  a filo  mescolando  energicamente  con un cucchiaio di legno  per non  formare  grumi; continuare  la  cottura a fuoco lento, sempre mescolando ,


 fino a quando la c rema sarà ben addensata . Lasciarla  freddare mescolando  ogni tanto . Montare  300 gr. Di panna . in una padellina antiaderente  


mettere due  cucchiai di zucchero  e le noci  , far andare a fuoco lento , lo zucchero  si scioglierà  , mescolandolo insieme alle noci si avranno delle noci  caramellate, 


togliere dal  fuoco  far  raffreddare  e poi  con un  cucchiaio di legno staccare il tutto dalla padellina. Quando  la  crema alla banana  sarà  ben  fredda e  soda 


unire 4 bei cucchiai di  panna montata , mescolare  bene. Tagliare la  torta in  tre  dischi, preparare la  bagna  con  caffè  diluito  con  acqua  e  zucchero e una  spruzzatina  di  sambuca. Mettere a bollire la panna liquida, spezzettare il cioccolato; quando la panna  bollirà  colarla  sul cioccolato e  mescolare  fino  a quando  risulterà  tutto  sciolto in una  crema densa. Assemblare la torta: porre il primo  disco  sul vassoio, bagnare  generosamente  con la  bagna  usando preferibilmente un  pennella;


 distribuire la crema alla banana  sulla superficie, sopra  le  noci e le perle di cioccolato , coprire  con il secondo disco  e  ripetere l’operazione con la restante  crema , le noci e le perle di cioccolato , coprire con l’ultimo disco , bagnare anche  questo , poi  colare la ganache al cioccolato e coprire livellando  tutta la torta, mettere in frigo per  mezzora circa. Guarnire  con la panna  a ciuffetti  sulla parte superiore  e con  ciuffi  di panna e  gherigli di noce tutto intorno, lasciare in frigo  per un’altra mezzora  almeno . 

Servire  fredda.

Il commento di Rebecca:

è passato un altro anno, come vola il tempo , ieri  compleanno dei  ragazzi e di nuovo una torta delicata  a loro , i miei…ex  cuccioli. Seguendo la mia tradizione  ho  creato una torta , la base ormai  collaudatissima  ed il ripieno pensato mentre  al  mercato  facevo la fila per acquistare la  frutta. Risultato molto  goloso, ancora un esperimento  riuscito, sono soddisfatta.







mercoledì 15 marzo 2017

le ricette di rebecca




PEPERONI ROSSI RIPIENI CON CECI E TONNO


 Ingredienti per  quattro persone:

8 peperoni rossi medio –piccoli
8 cucchiai di passata di pomodoro
150 gr. ceci  cotti sgocciolati
200 gr. tonno sgocciolato
 3 cucchiai pangrattato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
cacio affumicato a  dadini

Preparazione

Fare sbollentare i peperoni interi in acqua  bollente per 3/4 minuti, togliere e lasciare  raffreddare. Una volta freddi  tagliare  orizzontalmente la parte  superiore  per  fare una sorta  di coperchio , pulire l’interno  togliendo i  semi  e le parti  bianche , facendo  attenzione  a non  rompere la polpa. Salare  all’interno, con parsimonia. 


In una  ciotola  sbriciolare il tonno scolato ,aggiungere il parmigiano , la passata,  il pangrattato un giro di olio e  mescolare il tutto , da  ultimo  unire i  ceci  e incorporarli alla farcia. 


Riempire i peperoni  e su tutto  disporre qualche  dadino di formaggio affumicato , coprire  con la parte superiore del peperone  senza togliere il picciolo  irrorare  con  poco olio  e pochissimo  sale , attenzione  altrimenti  vengono salati.
Cuocere in  forno  caldo  a 180°, prima  coperti , con  alluminio o con un’altra teglia, quando saranno quasi cotti  scoprire  . Servire  caldi o freddi .

Il commento di Rebecca:

sicuramente  ancora non è stagione di peperoni , ma questi erano  belli carnosi e profumati , provenienza Spagna, che non ho resistito . Usare i ceci è stata una  sfida , ma  garantisco  il risultato , davvero  gustosi . Consiglio  di prepararli  con un po’ di anticipo  perché il  riposo esalta il  gusto . Da rifare. 






giovedì 9 marzo 2017

le ricette di rebecca








SBRICIOLATA  NERA


Ingredienti:

Torta
300 gr.  farina 00 
100 gr.  burro
135  zucchero
1 uovo
1  bustina  di lievito
1 cucchiaio  di  rum
1  pizzico di  sale
10  gr. cacao
Ripieno
marmellata  di mandarino
150 gr.  ricotta  vaccina
 2 cucchiaini  di  zucchero
1  cucchiaino di  cacao
1  cucchiaino di  rum
 60  gr. cioccolato  extrafondente

Preparazione:

in una ciotola unire  gli ingredienti  ed impastare  con le  dita in modo  da  fare un impasto sbricioloso.


Mettere metà impasto  sulla teglia  a coprire  bene il  fondo,


 sopra  uno strato di crema di ricotta ottenuta mescolando la ricotta  con lo  zucchero il  cacao il  rum, sopra  a questo  strato  farne un altro  con la marmellata ,


 ancora sopra  distribuire  i  pezzi di cioccolato e a coprire il restante  impasto, naturalmente  a briciole  ,


 sopra  porre una  spolverata di granella  di mandorle.
In forno caldo per 30/40 minuti  dipende  dal  forno ,servire  fredda.

Il commento di Rebecca:

variante  della  sbriciolata , mi piaceva  fare  qualcosa di ancora  più  goloso e  devo dire  di esserci  riuscita , davvero  golosa  croccante  fuori  e morbida  dentro , con  i  sapori contrastanti  che  si  fondono  in un gusto  davvero piacevole.