giovedì 27 settembre 2012

le ricette di rebecca









MUFFIN SALATI CON L.M


Ingredienti per 10 muffin grandi

per l’impasto
125 gr. pasta madre
80 gr. acqua
mezzo cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
4 cucchiai di parmigiano  grattugiato
1 uovo +1 tuorlo
35 gr. farina manitoba
240 gr. farina 0
35 gr. burro
fiala aroma di limone
per il ripieno
3 salsicce di prosciutto
Preparazione:

in una ciotola mettere la pasta madre con la farina manitoba e metà acqua, impastare per qualche minuto, fino a ché  diventi una crema densa, lasciare lievitare per una mezz’ora; poi unire tutti gli altri ingredienti per la pasta, tranne il burro e fare  impastare  per 10/15 m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare  fino a ché l’impasto risulti bene incordato e lucido, lasciare lievitare per circa un’ora. Nel frattempo sbollentare le salsicce in acqua e vino, in parti uguali per  tre quattro minuti , lasciarle raffreddare, poi tagliarle a pezzetti . 
Quando sarà lievitato , riprendere l’impasto  e rovesciarlo delicatamente  sulla spianatoia infarinata ,  impastare ancora per qualche minuto, la pasta assorbirà la farina necessaria, qualora dovesse attaccarsi alle mani aggiungere  altra farina, a spolvero, finché non sarà bella omogenea liscia e compatta. Dividere in tante parti  quanti sono i  muffin, in questo caso circa 10,  mettere all’interno qualche pezzetto di salsiccia, formare una pallina e mettere nel pirottino nello stampo, lasciare lievitare  fino al limite dello stampo, poi in forno caldo, 180°, per 30 minuti. Servire caldi o freddi secondo gusto. 

Il commento di Rebecca:

quando avanzano delle salsicce e si devono adoperare per non farle andare a male, quando la pasta madre è troppa , che si fa? Si ricicla ! ed ecco qua i muffin  salati , magari non sono proprio dei muffin, ma dei parenti , comunque buoni e molto graditi , la prossima volta ne dovrò fare  almeno il doppio.



lunedì 24 settembre 2012

le ricette di rebecca









MARMELLATA DI ALBICOCCHE



Ingredienti:
2 kg. albicocche al netto degli scarti
1 kg. zucchero

Preparazione:

dopo aver lavato e denocciolato le albicocche , metterle in un tegame  con doppiofondo  di acciaio, lasciare sobbollire dolcemente per una mezz’ora, fino a quando  si sarà quasi dimezzata la quantità e sarà  diventata in parte liquida. Frullare con il minipimer, per ottenere  una marmellata cremosa , altrimenti , se  si preferisce a  pezzi , non frullare. Unire lo zucchero e , mescolando ogni tanto, perché non si attacchi, portare a termine la cottura, circa 30 minuti, mantenendo il fornello a fuoco   moderato. Fare la prova piattino  mettendo un cucchiaino di marmellata  sul piattino freddo, inclinare  se la marmellata scende veloce , va cotta ancora , se  è abbastanza ferma è pronta. Mettere subito nei vasetti , precedentemente   bolliti per sterilizzare,  chiudere  e  capovolgere, coprire  con uno strofinaccio e lasciare raffreddare lentamente.

Il commento di Rebecca:

tempo fa il mio fruttivendolo di fiducia , mi ha regalato delle albicocche  molto mature  per fare la marmellata , arrivata  a casa, nonostante il caldo , mi sono messa subito all’opera , mentre le pulivo  ne ho…dimezzato la quantità…che buone! Alla fine  due chili  ne sono rimaste  e sono venuti  cinque bei vasetti , una buonissima  scorta per quest’inverno.

Messaggio
un grazie a tutte voi che mi sostenete  in questo periodo non proprio tranquillo,grazie dei vostri  commenti , grazie  di esserci!

lunedì 3 settembre 2012

le ricette di rebecca









PEPERONI TOPEPO RIPIENI AI FUNGHI



Ingredienti  per quattro persone:
12 peperoni topepo
350 gr. funghi champignon(anche solo gambi) 
1 scatoletta di  tonno  sott’olio
1 manciata di pistacchi
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

 pulire i funghi , sbucciare i pistacchi, sgocciolare il tonno. Sbollentare in abbondante acqua  i peperoni  interi , anche  con il gambo, per  cinque minuti circa , devono a appassire un pochino , scolare e lasciar raffreddare.
Quando i peperoni sono freddi tagliare delicatamente intorno al picciolo in modo da creare un cappellino , pulire l’interno dai semi , posizionare  nella teglia oliata  , tenendo da parte i “ cappelli”, salare ed irrorare con poco olio. Frullare insieme  i pistacchi con i funghi, unire a questo composto il tonno e riempire i peperoni. Chiudere i peperoni con il loro cappellino , mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti . Servire caldi o freddi secondo gusto 
NOTA: i  funghi possono , volendo , essere sostituiti.con delle zucchine, stesso procedimento.











Il commento di Rebecca:


è la prima volta che uso questo tipo di peperoni, topepo, mi hanno colpito perché sono proprio carini e non ho resistito , li ho  comperati. Avevo pensato di farli ripieni da subito, ma la folgorazione l’ho avuta guardando i gambi dei funghi rimasti  dalla preparazione dei funghi al gratin di  pistacchio. Detto fatto è nato il ripieno , viene  morbido e gustoso   e lo sposarsi dei sapori è vincente , li rifarò sicuramente  sono davvero appetitosi.

MESSAGGIO:
in questo periodo non sono  e non sarò
molto presente, mi manca il tempo fisico per lavorare al blog e per   scrivere  commenti , appena posso vengo a trovarvi , anche se non mi leggete ...ci sono!