giovedì 26 febbraio 2015

le ricette di rebecca




SBRICIOLATA UVA  GANACHE  E PINOLI

Ingredienti:

300 gr. farina 00
100 gr. burro temperatura  ambiente
130  gr. zucchero
1 uovo
buccia  grattata di mezzo limone
buccia  grattata di mezza  arancia
1 bustina  lievito in polvere per  dolci
1 pizzico di sale
marmellatadi uva q.b.
pinoli q.b.
100 gr.  cioccolato extrafondente
100 gr. panna liquida  vegetale  senza  grassi idrogenati

Preparazione:

preparare la  ganache  versando sul  cioccolato spezzettato la  panna  bollente  mescolare fino a  completo scioglimento, lasciare  raffreddare.
In una ciotola unire  gli ingredienti  ed impastare  con le  dita in modo  da  fare un impasto sbricioloso.
Mettere metà impasto  sulla teglia  a coprire  bene il  fondo, sopra  uno strato di marmellata di  uva e sopra  cucchiaiate  in ordine  sparso  di  ganache al  cioccolato a 


coprire il restante  impasto, naturalmente  a briciole  , sopra  al tutto  distribuire i pinoli.
In forno caldo per 30/40 minuti  dipende  dal  forno  .  servire  fredda.


Il commento  di Rebecca

un’altra  torta  sbriciolata golosa ed  appagante  con il  giusto  equilibrio  tra  morbido  e croccante, dolce  ed  acidulo, cremoso e granuloso , una  bontà che  soddisfa il  fine pranzo  come  la merenda. 






giovedì 19 febbraio 2015

le ricette di rebecca




MARMELLATA MELE E CANNELLA

Ingredienti:

1 kg. mele
500 gr. zucchero ( se le mele sono molto dolci  diminuire a 400gr.)
1 limone
cannella in polvere q.b.


Preparazione:

sbucciare le mele e ridurle in tocchetti, mettere le stesse in un tegame e lasciare cuocere per circa 30 minuti, unire il succo del limone lo zucchero e  portare a termine la cottura. Dopo altri 30 minuti circa fare la prova piattino: mettere un cucchiaino di marmellata su di un piattino , inclinare lo stesso , se la marmellata risulta densa e scende a fatica  vuol dire che è pronta , se ancora troppo liquida e scende velocemente, lasciare cuocere ancora e ripetere la prova; prima  di mettere nei vasetti unire un cucchiaio scarso  di cannella in polvere mescolare. Versare la marmellata  appena tolta dal fuoco nei barattoli di vetro sterilizzati , chiudere bene i coperchi e metterli capovolti dentro un recipiente, scatola o teglia piatta, coprire con un panno pesante e lasciare raffreddare lentamente. Quando saranno freddi, riporre i barattoli.

Il commento di Rebecca.

Una variante alla solita marmellata. Quando faccio lo strudel  a mia  figlia aggiungo sempre la cannella, mi sono detta  perché non aggiungerla  anche alla marmellata , sempre mele sono. Risultato molto gradevole, si gusta  volentieri anche  a….cucchiaiate




martedì 17 febbraio 2015

le ricette di rebecca










MUFFIN CIOCCOLATO E NOCI

Ingredienti per 12  piccoli o 6 grandi

Solidi
140 gr. zucchero
250 gr. gr. farina
3 cucchiaini  di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Liquidi
85 gr. burro sciolto
2 uova
100 gr. latte
mezza fiala aroma vaniglia
Vari
noci q.b.

Preparazione:

sgusciare le noci..
Miscelare insieme tutti gli ingredienti solidi, in un’altra ciotola frullare insieme tutti i liquidi. Mettere  la ciotola dei liquidi in quella dei solidi lentamente ,  amalgamare insieme, senza lavorare troppo l’impasto. Mettere nello stampo l’impasto, riempire ognuno per metà, sopra  mettere le noci spezzettate , spingere un pochino ad immergerle. 


Spolverare  con lo zucchero semolato .


 Cuocere in forno caldo a 200° per in quarto d’ora circa .


Lasciare raffreddare prima di servire.

Il commento di Rebecca:

le noci  fanno molto  bene e andrebbero  mangiate , in piccole  dosi , tutti i  giorni. Perché non  accompagnarle  ad un  buon muffin? Goloso  e gratificante un  vero cibo “coccola”.




domenica 15 febbraio 2015

le ricette di rebecca










BOMBA  E PIZZA PARTY




                                                                                                        menù feste


Ingredienti per 6/8 persone

bombe
1 litro olio per frittura
3 cucchiai di aceto
Impasto bombe:250 gr.
lievito madre rinfrescato
500 gr. farina ( 350 gr. manitoba + 150 gr. farina 0)
120 gr. latte
40 gr. acqua
100 gr. burro a temperatura ambiente
3 uova
35 gr. fiocchi di patate (preparato per purè)
80 gr. zucchero
1 cucchiaino miele
I pizzico di sale
1 fialetta aroma limone
Crema:2 tuorli
300 gr. latte
3 e mezzo cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di frumina
metà stecca di vaniglia
pizza
300 gr. lievito madre
200 gr. farina manitoba
500 gr.  farina 0
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
80 gr. fiocchi di patate (preparato per il purè)
sale  q.b.
4 cucchiai  parmigiano grattugiato
500 gr. acqua
1 cucchiaino  miele
Emulsione
3 cucchiaio olio
2 cucchiai acqua
ripieno
 prosciutto crudo
 stracchino
 mortadella
rucola

Preparazione :
per le  bombe  seguire la  ricetta
per la pizza seguire la  ricetta,verranno due pizze rettangolari.
 per due teglie  da 32x22 cm. Una  volta  intiepidite  tagliare le pizza a metà in senso  orizzontale , passare  su  una   superficie lo stracchino farcire una  con prosciutto  e rughetta , l'altra  con  mortadella ; chiudere  con la  metà rispettiva , facendo  combaciare  bene  e tagliare  ancora , con un  coltello  ben  affilato, in  rettangolini  , a porzione. Il ripieno, chiaramente,  è legato  al gusto  ed alla fantasia personale.



Il commento  di Rebecca:

cena informale  a base  di  pizza  ripiena  ma  soprattutto  bombe, le  ho  farcite  solo  con  crema , questa volta , ma ho messo  a disposizione un  barattolo di nutella ,  per  chi  volesse "rinforzare" il ripieno. Party riuscito , evviva il  carnevale!








giovedì 12 febbraio 2015

le ricette di rebecca








FREGOLA IN SUGO DI  ZUPPA



Ingredienti  per  4 persone

200 gr. fregola  sarda
2 litri  sugo zuppa di pesce
pecorino  grattugiato q.b.

Preparazione:

Passare il  sugo  di  zuppa, frullare al mixer i residui  di pesce  dopo aver  controllato  che non  ci siano  spine, lasciare  qualche  crostaceo per  guarnire. Portare  a bollore  unire la  fregola  e  cuocere , servire  calda  con una  spolverata  di pecorino.

Il commento di Rebecca :

quando  faccio la zuppa di  pesce  abbondo  sempre , così  rimane una pentola  di  intingolo , a volte  anche  qualche  pescetto , riciclando  si ottiene questa  minestra  buonissima  ,se non  si ha la  fregola   va  benissimo una  pasta  grattata  anche  all’uovo.








mercoledì 4 febbraio 2015

le ricette di rebecca








FETTUCCINE AL TARTUFO  BIANCO



Ingredienti

500 gr. fettuccine all’uovo
100 gr. burro
 40/50 gr. tartufo bianco fresco
parmigiano  grattugiato q.b.
sale

Preparazione:

per la pasta acquistare fresca  o  preparare come da ricetta
Spezzettare il burro su un piatto di portata e porlo sopra  la pentola  dove  si cuocerà la pasta , per  tenerlo in caldo . Buttare la  pasta al  bollore e togliere  a cottura senza  scolarla , tirandola  fuori dalla pentola  con un colapasta o un  forchettone di legno, in modo che mantenga un poco di acqua.  Mantecare nel piatto di portata aggiungendo se  necessario  acqua di  cottura  unire  il parmigiano  e  mescolare ,tenere il piatto di portata  sopra la pentola con l’acqua di cottura  per mantenere il tutto al caldo; impiattare  e  grattugiare  sopra ogni  piatto il tartufo  fresco .

Il commento  di Rebecca:

piatto semplice  e raffinato, per togliersi lo sfizio  di mangiare il prezioso tartufo  bianco una tantum. Profumatissimi e gustosi, ma delicati nella preparazione  che  sembra  semplice , ma  ha  bisogno di molta  attenzione  per far rimanere la pasta bella sciolta  e calda. Ho usato il tartufo acquistato a  Città di Castello in occasione  della mostra  di novembre.