SANDWICH DI
MELANZANE
Ingredienti
per quattro persone:
4 melanzane
lunghe ma corpose
1
fiordilatte
100 gr. mortadella a fettine sottili
passata di
pomodoro
basilico
olio
extravergine d’oliva
sale
parmigiano grattugiato
Preparazione:
lavare le melanzane
togliere il picciolo , tagliarle a fettine rotonde, sottili.
Disporre le
fette sulla teglia con carta forno e lasciare in forno caldo, 180°, ad
appassire per 15/20 minuti , poi coprire
e lasciare in forno ad
intiepidire.
Preparare la passata con il sale e un poco di olio, tagliare il fiordilatte a
fette sottili. In una teglia
antiaderente mettere un poco di passata
sul fondo, disporre le fette, calcolando che ognuna dovrà essere coperta da
un’altra fetta di uguale misura, che andrà , evidentemente, tenuta da parte.
Colare un cucchiaio di passata su ogni
fettina di melanzana , poi
mettere un ottavo, circa, di fetta di mortadella , e una fettina di
mozzarella, coprire con l’altra
fetta corrispondente.
Quando tutti
i sandwich saranno chiusi salare leggermente e coprire
con la passata rimasta, poi su ognuno mettere un cucchiaio colmo di
parmigiano, aggiungere mezzo bicchiere di acqua sul fondo della teglia , per rendere la passata più
liquida, coprire con carta alluminio ,
senza far toccare gli alimenti,
altrimenti il parmigiano si attaccherà
alla carta.
Cuocere in forno caldo, a 180°, per circa 20 minuti, o
comunque quando il parmigiano è sciolto e il sughetto si è
addensato. Servire calde come secondo o
come antipasto.
ci piacciono
tantissimo questi panini di melanzane,
li faccio quasi tutte le settimane e ci pranziamo come piatto unico , una bella
scarpetta con il pane fatto in casa e
siamo proprio soddisfatti nella pancia e nell'umore , per noi , un
cibo da coccola .