domenica 28 luglio 2013

le ricette di rebecca





TONNARELLI FIORI POMODORI SECCHI E PANCETTA

Ingredienti per quattro persone:

450 gr. tonnarelli freschi all’uovo
70 gr. pancetta affumicata a dadini
10 fiori di zucca
1 zucchina a rondelle
15 c/a pomodori ciliegino
5 filetti di pomodori secchi sottolio
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
aceto
misto parmigiano e pecorino  grattugiati
sale

Preparazione:
per la pasta vedere preparazione o acquistarla pronta.
Per il sugo:
in una padella capiente  scaldare  tre cucchiai di olio con lo scalogno affettato e la pancetta, sfumare  con un poco di aceto , unire i fiori  puliti e ridotti in striscioline, la zucchina i pomodori tagliati a meta, i filetti di pomodoro secchi e un poco di acqua tiepida , salare e  cuocere a fuoco lento per circa 15 di minuti. Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua sapida , buttare al bollo e scolare  quando vengono a galla , mantecare la pasta  nel sugo , insaporire  bene . Servire caldo con una spolverata di parmigiano e pecorino , misti, grattugiati.

Il commento di Rebecca:

pasta fatta con quello che si trova nel frigo , mi piacciono tanto queste paste inaspettate  che nascono quasi per caso , e sono buone, meglio di tante ricette troppo …pensate . Quando ci saranno di nuovo i fiori di zucca , la rifarò.






Messaggio

in questo periodo non sono e non sarò molto assidua , ci sono tante cose  che mi tengono lontana dal pc  e di conseguenza dal  blog ,il caldo , qualche spicciolo di vacanza e il prossimo lunedì il matrimonio di mia figlia , questo blog ad intermittenza riprenderà a funzionare regolarmente  a settembre,comunque ogni tanto farò capolino.
 auguro a tutti 

 buone vacanze   





domenica 21 luglio 2013

le ricette di rebecca





ROSE SAPORITE

Ingredienti

175 gr. pasta madre
 100 gr. latte
60 gr. acqua
1 cucchiaino di  zucchero
2 tuorli
50 gr. manitoba
200 gr. farina 0
50 gr. parmigiano grattugiato
3/4 pizzichi di sale
70 gr. burro

Procedimento:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , fare le pieghe  a tre ,(vedi foto), ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  tre o quattro volte di seguito,  quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello ad ottenere un  grosso  rettangolo. Distribuire, sulla pasta stesa, le fette sottili da provola affumicata e la mortadella. Arrotolare  dalla parte più lunga  ad ottenere una sorta di  salame , tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita. 


Disporre  nella teglia, con la carta forno, le rotelle tagliate  a debita distanza  perché cresceranno,  delicatamente  aprire un po’ la pasta  per dare la forma di un fiore.  Lasciare lievitare ,dopo averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento,; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno  6/8ore , dipende dalla temperatura.  A lievitazione  completata  infornare a forno caldo , 180°, per circa 20 minuti. Servire  tiepide o fredde.

Il commento di Rebecca:

rose saporite , davvero gustose  e carine da portare in tavola, vanno benissimo per una festicciola o un pomeriggio tra amici  tanto per spilluzzicare un po’…



martedì 16 luglio 2013









INSALATA DI FARRO AL PESTO  BY SILVIA

Ingredienti per 4/6 persone:
300 gr. farro perlato
pesto q.b.
1 manciata di pinoli
4/5 liste di pomodori secchi sottolio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale
40 gr. parmigiano a scaglie

Preparazione:

mettere  a bagno il farro per due ore circa
 poi cuocere per 30 minuti ,o secondo le indicazioni in etichetta. Scolare e raffreddare, condire  conolio  e pesto , secondo  gusto , deve essere comunque bello verde, unire  i pomodori tagliati a pezzi,il parmigiano , i pinoli, far riposare in frigo .Servire freddo.

Il commento di Rebecca:


ho mangiato la scorsa estate l’insalata di farro fatta  da Silvia, mi è piaciuta tantissimo e soprattutto è piaciuta a mio marito . L’ho rifatta  e devo dire  che è proprio buona  , appagante ,si mangia  meglio quando fa caldo , ma non la disdegniamo neanche in periodo più freschi. Può essere un primo , un contorno o un antipasto, a scelta, grazie Silvia..