lunedì 30 settembre 2013

le ricette di rebecca







MELANZANE  A BARCHETTA

Ingredienti per  quattro persone:

4 melanzane lunghe
1 barattolo pomodori a cubetti
olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato
pangrattato
1 scatoletta di tonno
pinoli

Preparazione:

lavare e pulire le melanzane, dividerle a metà. Mettere la melanzane in una teglia ad appassire in forno, 180°, per una mezzora, coperte con  alluminio, dopo aver praticato dei tagli  trasversali nella polpa.


 Salare e condire ,poi,  con  tonno sbriciolato ,


 pomodoro, un filo di olio,


 pangrattato , parmigiano   e , da ultimo  qualche pinolo. Cuocere in forno  a 180° , coperte, a cottura quasi ultimata , scoprire e fare gratinare leggermente. Servire calde o fredde.

Il commento di Rebecca:

 al mercato solo  melanzane lunghe, non posso fare  i soliti sandwich di melanzana, mannaggia! Ci organizziamo per un nuovo modo  ed ecco le barchette, che buone ! entreranno a far parte  dei nostri menù estivi e non solo.





giovedì 19 settembre 2013

le ricette di rebecca







PEPERONI RIPIENI CON MELANZANA E FUNGHI

Ingredienti:

6/7 peperoni  gialli medi
5/6 funghi champignon
2 fette  di tacchino
1 melanzana piccola
pangrattato
parmigiano grattugiato
100 gr. formaggio dolce  a dadini
olio
sale

Preparazione:

lavare i peperoni tagliarli a metà e togliere semi e  parti bianche; mettere da parte mezzo peperone e sbollentare  in acqua bollente e sapida le altre metà.
Lavare  e fare a pezzetti i funghi, la melanzana e il mezzo peperone, fare appassire in padella, con sale  e poco olio. 


Frullare  le verdure  con il tacchino affettato, unire  due  cucchiai di parmigiano grattugiato  e uno di pangrattato , mescolare il tutto.


 In una teglia antiaderente  mettere poco olio e sistemare  i mezzi peperoni , salare ,poco, e  irrorare  moderatamente, con olio; 



distribuire il ripieno  su ogni peperone, mettere sopra i dadini di formaggio, spolverare con altro pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180°coperti con il foglio di alluminio per circa 30 minuti.


 Servire caldi  o freddi secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

mi piace giocare con le farciture ,tanto per non…annoiarsi. Buonissimi questi peperoni , per una cena di fine estate  magari in terrazza o in giardino . Gustosi , stuzzicanti, per me ,molto appaganti.










domenica 15 settembre 2013

le ricette di rebecca






FOCACCIA


Ingredienti:

120 gr. pasta madre
100 gr. manitoba
50 gr. parmigiano grattugiato
150 gr. semola di  grano duro
150 gr. farina 0
250 gr. acqua
2 cucchiai  olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

in una ciotola mettere la pasta madre con metà  acqua  e la manitoba, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti. Unire tutti gli altri ingredienti, tranne il sale, impastare, riposare, dopo circa 15 minuti mettere 3/4 pizzichi di sale , rimpastare velocemente e lasciare lievitare  coperto per  circa 4/5 ore.


 Dopo la lievitazione  mettere nella teglia , livellare bene , passare un poco di  acqua tiepida  sopra , cuocere in forno caldo, 200°, per circa 20 minuti. Servire calda o fredda per accompagnare .

Il commento di Rebecca:


focaccia  nata per alternativa , e analogia, alla torta al testo; ho voluto provare con la pasta madre e il risultato  è stato molto apprezzato. Buonissima  con il coniglio  al sughetto , ottima ripiena  con affettati vari o verdure grigliate. Facendo  dei quadratini  si può utilizzare  negli antipasti  ripiena  o meno. Volendo , prima di infornarla,  si può spennellare con  dell’olio , invece dell’acqua .








martedì 10 settembre 2013

le ricette di rebecca






CRESPELLE  CON PESCE


Ingredienti per quattro persone :

 n. 15 crespelle
mezzo litro di besciamella
passata di pomodoro
150 gr. di ricotta
300 gr. misto pesce per risotto  congelato
1 scalogno
prezzemolo
peperoncino q.b.
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

per le crespelle seguire la ricetta.
Per il sugo ed il ripieno:


scaldare , in una padella, due  cucchiai  di olio con lo scalogno affettato finemente, un ciuffo di prezzemolo tritato, unire il pesce, decongelato, fare andare  fino a ché non si  asciuga il liquido , poi sfumare e cuocere per qualche minuto . Prelevare i tre quarti del pesce  e frullarlo , con il resto  fare  del sugo unendo la passata, una punta di peperoncino e sale quanto  basta.





In una ciotola  mischiare  il pesce  frullato, tre o quattro cucchiai di besciamella , la ricotta, un po’ di sale ,  attenzione a non eccedere.



 Porre al centro della crespella un cucchiaio abbondante  di ripieno  e  arrotolare .
 Disporre in una teglia, con un poco di sugo  di base, le  crespelle, irrorare con il sugo , ricoprire con la  besciamella e spolverare il tutto con il parmigiano grattugiato.




Cuocere in  forno caldo , 180/200° per  circa 30 minuti , finché si sia  formata una bella doratura. Servire calde.

Il commento di Rebecca:

nel congelatore di mamma ho trovato delle  crespelle, Lei usava  farle nei periodi in cui le  galline fanno tante uova , poi le  congelava , pronte da  riempire. Ho pensato al ripieno di pesce e le ho fatte. Dopo tanto mesi  c’è ancora il profumo della sua cucina ….ciao mamma, grazie!




MESSAGGIO

 eccomi di nuovo qui  un ben tornato a chi ....ricomincia e buon proseguimento a chi ancora è in vacanza