sabato 29 marzo 2014

le ricette di rebecca







TORTA DELLA NONNA


Ingredienti  per  teglia  diam. 22 cm.

Frolla
350 gr.farina 00
140 burro ammorbidito
85 gr.zucchero
2 uova
1 fiala aroma limone
mezza bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
Crema
400 gr. latte
4 uova
4 cucchiai  di zucchero
2 cucchiai amido di mais
1 stecca di vaniglia
pinoli q.b.

Preparazione:

preparare la frolla  unendo tutti gli ingredienti , impastare velocemente  , formare una palla, coprirla con una plastica alimentare e mettere a riposare in frigo per almeno mezzora.
Preparare la crema  come da ricetta.
Ricoprire la teglia  , se non è di silicone, con carta forno , a misura, bagnata e strizzata. 


Dividere la pasta in due parti , con una  coprire la teglia  fino ai bordi, punzecchiare  la base con i rebbi della  forchetta


 riempire  con la crema , raffreddata, livellare , ricoprire  con la seconda parte dell’impasto, stesa a disco, sigillare .

Volendo  decorare con delle formine secondo gusto, distribuire dei pinoli   spingendoli un poco nella pasta per farli aderire.


 Cuocere in forno caldo  a 180° per circa 40 m. . Freddare e cospargere di  zucchero a velo .

Il commento di Rebecca :

 un classico che non avevo mai affrontato, una torta buonissima, un successo  ogni volta che  si porta in tavola.
Variante: si possono aggiungere  gocce o scaglie di cioccolato  fondente  nel  ripieno di  crema, ci stanno molto  bene.






lunedì 24 marzo 2014

le ricette di rebecca








BUCATINI  CON PEPERONI  MOLLICA E PISTACCHI

Ingredienti per quattro persone

400 gr.  bucatini
4 peperoni
1 scalogno
2 cucchiai  di lecitina di soia
2 fette di pane  sbriciolato
4 cucchiai di pistacchi in granella
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare e mondare i peperoni dei semi e delle parti  bianche, tagliare  a striscioline. 



In una padella antiaderente mettere i peperoni , due  bicchieri di acqua, poco sale ,la lecitina, cuocere a fuoco vivace, fino a fare appassire i peperoni. In un’altra padella far scaldare lo scalogno affettato finemente  con un paio di cucchiai di olio , unire i peperoni e  terminare la cottura , devono essere molto morbidi. In una padellina  antiaderente, con un cucchiaio di olio,


 rosolare le  briciole di pane, unire i pistacchi e lasciare da parte.  Cuocere i bucatini in abbondante a acqua sapida , buttare a bollore  e , passare scolati,  nella padella con i peperoni , quando saranno ancora duretti in modo da terminare la cottura nell’intingolo, unire un giro di olio e ,se necessario, un poco di acqua di cottura. 


Servire i  bucatini  caldi  con una abbondante spolverata di briciole di  pane e pistacchi.

Il commento di Rebecca:


con ingredienti semplici  è venuto  fuori un piatto davvero particolare e gustoso , ho ricevuto i  complimenti dei commensali e , mi ha fatto piacere che  abbiano apprezzato e  soprattutto che non si siano sentiti….cavie per i miei  esperimenti !






lunedì 17 marzo 2014

le ricette di rebecca







TROTA IN PADELLA

Ingredienti per persona

1 trota
prezzemolo
rosmarino
aceto
limone
 scalogno
sale
 olio

Preparazione:

eviscerare  e squamare la trota, metterla in una padella  con due cucchiai di olio  , tutti gli odori ed il sale necessario, irrorare con  due cucchiai d aceto ed il succo di mezzo limone, lasciare cuocere , con il coperchio a fuoco medio. Servire calda  con il suo intingolo .

Il commento di Rebecca:

una preparazione velocissima e gustosa, si adatta anche ad altri pesci , tipo spigola  o trota , purché  “a porzione;  non è adatta, questa preparazione , per i pesci  grandi.




mercoledì 12 marzo 2014

le ricette di rebecca










COPPETTA   ALLA RICOTTA  SENZA GLUTINE

Ingredienti

100 gr. crema alla ricotta
5 frollini senza  glutine
1 cucchiaino di sambuca
acqua

Preparazione:

la crema di ricotta  è la stessa  dei cannoli siciliani. Preparare un poco di  bagna  con  un quarto i bicchiere di acqua  con il cucchiaino di  sambuca


 Porre  sul fondo  della coppetta un frollino , bagnare  con un poco  di bagna, sopra  mettere la crema  di ricotta , intorno  gli altri biscotti ,sui quali  sgocciolare un poco di bagna, guarnire con scaglie di cioccolato . Riposare in frigo e servire fredda.

Il commento di Rebecca:

ho preparato questa coppetta  per la  figlia dei miei amici  che soffre di celiachia, non mi piace  che mentre noi  gustiamo un dolce , nello specifico i cannoli , lei  non possa partecipare  e allora le preparo delle alternative  cercando  di non discostarmi troppo da  quello che noi mangiamo. Questa coppetta , comunque  è appetibile  anche  se non  si è  celiaci.




domenica 9 marzo 2014

le ricette di rebecca








CANNOLI SICILIANI


Ingredienti:

1 confezione di cannoli da riempire
500 gr. ricotta vaccina
80 gr. zucchero
100 gr. cioccolato extrafondente
30 gr. canditi ( cedro , arancia)

Preparazione :

 preparare la crema di ricotta, schiacciando bene la ricotta. Aggiungere lo zucchero  e amalgamare bene per  qualche minuto: 


da ultimo unire il coccolato  spezzettato e i di canditi anch'essi a  pezzettini.


 Fare riposare in frigo per almeno una ora. 


Riempire i cannoli   servire.
N.B.  riempire  il cannoli poco prima  di mangiarli , tendono , altrimenti , ad  ammorbidirsi.

Il commento di Rebecca: 

non è che mi sono “affaticata” tanto , dato che  ho usato i cannoli pronti, ma  ancora  non mi sono cimentata in questa preparazione. Comunque  erano davvero buoni, anche  se velocissimi  e poco impegnativi.






giovedì 6 marzo 2014

le ricette di rebecca







PANGOCCIOLI CON L.M.

Ingredienti:
180 gr. pasta madre
100 gr. manitoba
280 gr. farina 0 e 00 (mista al 50%)
100 gr. latte
60 gr. acqua
1 cucchiaino sale
5 cucchiai  zucchero
1 uovo
1 albume
70 gr. burro
1 fiala arancio
gocce di cioccolato  extrafondente


Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia molto infarinata , ripiegarla su se stessa,  in tondo,  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, poi riposare in frigo per  10/15 minuti .
Dopo il riposo  allargare la pasta  riempire  con le  gocce di cioccolato  e rimpastare, ricavare un salsicciotto  e da questo staccare dei pezzi , uguali, 


  formare  delle palline, più sono grandi più sarà grande il pangocciolo. Mettere in teglia  ben distanziati, bagnare con latte tiepido e


 lasciare lievitare in forno spento , con un tegamino di acqua calda , per 4/6 ore , dipende dalla temperatura. Cuocere in forno caldo a 180° per c/a 15 minuti, 


quando sono cotti lucidare con acqua zuccherata, 1 bicchiere di acqua con  2 cucchiai di zucchero, rimettere in forno per  pochi secondi ad asciugare  e lasciare raffreddare.

Il commento di Rebecca

non so se questa sia la  ricetta giusta , ho fatto una pasta brioche e dato che mi avanzano sempre le  chiare d’uovo  ne ho aggiunta una al posto del tuorlo. Sono venuti belli  e buoni ,  gli spazzolatori hanno apprezzato.



lunedì 3 marzo 2014

le ricette di rebecca









CANNOLI FRITTI ALLA CREMA  CHANTILLY CON  BOMBE  E STELLE DI CARNEVALE





raccomandato menù feste


Ingredienti:

1 litro olio per  frittura
3 cucchiai di aceto
Impasto bombe:
250 gr. lievito madre rinfrescato
500 gr. farina ( 350 gr. manitoba + 150 gr. farina 0)
120 gr. latte
 40 gr. acqua
100 gr. burro a temperatura ambiente
3 uova
35 gr. fiocchi di patate (preparato per purè)
80 gr. zucchero
1 cucchiaino miele
I pizzico di sale
1 fialetta aroma limone
Crema:
2 tuorli
300 gr. latte
3 e mezzo cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di frumina
 metà stecca di vaniglia
100 gr. panna montata  zuccherata vegetale
Crema  Cioccolato:
150 gr. cioccolato extra fondente  di qualità
50 gr. panna liquida vegetale zuccherata
50 gr. latte intero

Preparazione :

La variante solo nella preparazione delle stelle  e  dei  cannoli .Per le stelle  si intaglia  con la apposita forma  la stella  sulla  sfoglia , e si mette a lievitare  . Un poco più di tempo ci vuole per la preparazione dei cannoli :


  si taglia la sfoglia in  strisce  larghe  circa un dito, le stesse poi  si  arrotolano 


, sovrapponendole , sull’apposito supporto cilindrico per cannoli, poi


  si mettono a lievitare fino al raddoppio, circa un paio di ore.  Si friggono in olio , con l’aceto, bollente , si scolano  si passano  nello zucchero semolato  e si  riempiono i crema chantilly o cioccolato , o  doppio gusto  come si preferisce. Sono buone calde  o fredde  e se mantenute in cellophane alimentare in frigo anche il giorno dopo avendo l’accortezza  di  farle  rintiepidire un poco vicino ad una fonte  di calore.

Il commento di Rebecca:

abbiamo festeggiato il carnevale 


con  bombe  cannoli e stelle di carnevale , tutto rigorosamente  fritto e ripieno di crema  e cioccolato, tanto  per ….carnescialare alla faccia delle  calorie ,  mercoledì  digiuno ed astinenza.