le ricette di rebecca

TORTA SPONGE  RIPIENA DI CREMA CHANTILLY DECORATA CON PDZ

Ingredienti:

sponge

200 gr. burro

200 gr. zucchero

200 gr. latte

250 gr. farina 00

4 uova

7 gr. lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

Ripieno

300 gr. panna  da montare  vegetale senza grassi idrogenati zuccherata

Crema:

300 gr. latte

1 pezzo di bacca di vaniglia

1 tuorlo

1 uovo intero

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di frumina

Ganache

200 gr. panna liquida vegetale senza grassi idrogenati  zuccherata

200 gr. cioccolato extrafondente

Copertura e decorazioni

pasta di zucchero q.b.

coloranti

gel colorato per scrivere

Preparazione:

Giovedì sera

Sponge: in una ciotola  lavorare il burro e lo zucchero, con lo sbattitore, a parte montare le chiare. Unire i rossi d’uovo al composto, continuare  con lo sbattitore , aggiungere ,poi, la farina mischiata  con il lievito ed il sale, incorporare ed aggiungere il latte, mescolare bene ;per ultimo unire le chiare con movimenti dal basso in alto. Preparare due  teglie rettangolari (18 x 26 ),foderarle con  carta  forno bagnata e strizzata, in una mettere i due terzi dell’impasto , nell'altra il rimanente terzo,

 livellare bene  cuocere in forno caldo a 160°, la prima per 30 minuti , poi la seconda per 15 minuti.

 Togliere dalle teglie e mettere a freddare su un panno.

Crema: vedi  preparazione , unica differenza , in questo caso c’è un uovo intero , ma il procedimento è lo stesso.

Ganache: mettere la panna liquida a scaldare in un pentolino , tagliare il cioccolato a pezzetti. Quando la  panna è bollente versare il cioccolato, togliere dal fuoco e 

mescolare fino a ché diventi  una crema densa, lasciare raffreddare.

Venerdì mattina

Montare la panna.

Crema chantilly:

unire la crema fredda alla panna, mescolare bene fino ad amalgamare il tutto in una unica crema, arricchire con cioccolato  fondente a pezzetti.

Preparare la pasta di zucchero colorata per le varie decorazioni:

rosa profondo per la rosa ed il cordoncino, 

giallo per i pistilli delle calle e qualche nastrino ,

 verde per i gambi e le  foglie , 

rosa tenue per la copertura.

Fare la rosa iniziando da una pallina modellata  a cuneo per il bocciolo centrale, poi tagliare la sfoglia di pdz con delle forme circolari della misura idonea  per la grandezza della rosa, arrotolare intorno al bocciolo centrale le prime più strette poi allargando e modellando i petali , mettere a seccare  su un bicchierino  da liquore  con un  tovagliolino dentro per non farla  appiccicare; ci si può aiutare consultando i video tutorial in internet

Le calle: 

disegnare sulla sfoglia di pdz , bianca , la sagoma della calla , 

ritagliare

e , con l’aiuto di un cono di cartoncino , mettere in forma  sovrapponendo le estremità laterali e arrotolando leggermente  i lati, mettere a seccare.

Il biglietto : ritagliare un rettangolo dalla sfoglia bianca , con l’aiuto  di tovaglioli di  carta arrotolati  dare la  forma al biglietto , piegandolo a metà e poi arrotolando un poco le pagine , mettendo sotto i rotolini di carta, mettere a seccare.

Venerdì pomeriggio

Togliere le calle dalla forma  adagiarle su un piano . Fare i pistilli con il giallo, basterà formare dei  bastoncini arrotondati , ed inserirli nella calla , dopo aver  bagnato la parte inferiore, quella che andrà dentro , fare aderire.  Formare  con il verde  i gambi , allungando dei  bastoncelli di p d z. Stendere poi un poco di pasta  verde , ritagliare tre  sagome  a goccia allungata , su  ognuna  stendere una  foglia di rosa , precedentemente lavata ed asciugata, premere leggermente , togliere la foglia , 

si otterranno tre belle  foglie, unire i gambi alle calle e lasciare seccare il tutto.

Riprendere la torta più alta ,posizionarla su un piano, scavare la stessa  lasciando un centimetro  e mezzo circa di  bordo a creare una sorta di  scatola, riempire la parte scavata con la  crema  chantilly , passare  sul bordo uno strato di ganache , chiudere la “scatola”  con la torta più bassa posta  a coperchio.

 Ricoprire il tutto con la ganache, livellare  bene , con un  coltello largo , tutti i lati della torta , riporre in  frigo.

Sabato mattina

Stendere la sfoglia di pdz rosa tenue , un bel rettangolo  per  coprire la torta. Bagnare leggermente, con un pennello ,  tutta la superficie della torta , attenzione a non esagerare; con l’aiuto del mattarello sollevare la sfoglia  e 

posizionarla sopra  la torta , fare aderire , livellare  e tagliare , con attenzione , la pasta in eccesso, 

decorare con i fiori preparati , applicare le foglie ,

 posizionare il biglietto d’auguri, poi  fare un  cordoncino con la le due paste rosa  alternate, posizionarlo  tutto intorno alla base della torta.

Sabato  a pranzo

Con una bella candelina , la torta è servita.

Il  commento di Rebecca:

il compleanno di mia suocera lo festeggiamo sempre alla grande, figli, genero , nuora , nipoti e pronipoti, pranzo alla grande,  torta ,fiori, regali e  biglietti piene di belle frasi, quest’anno  ottantotto! Sono un po’ di anni  che  alla torta ci penso io , l’anno scorso torta decorata con il cioccolato plastico, quest’anno ho voluto mettermi alla prova  con le decorazioni in pasta di zucchero, sono abbastanza soddisfatta , ma la strada è ancora molto lunga……….

comunque  Nonna Iana, così la chiamavano i ragazzi da piccoli, è stata contenta e questo è l’importante.

le ricette di rebecca

KRANZ  CON L.M.

Ingredienti:

Pasta

500 gr. farina 0

300 gr. acqua

170 gr. lievito madre

1 pizzico di sale

200 gr.  burro ammorbidito  per sfogliatura

Ripieno

marmellata di albicocche q.b.

mezza tazza granella di  nocciole tostate

 100 gr. gocciole di cioccolato fondente

mezza tazza uvetta ammollata

Lucidatura

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di latte

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti, per la pasta , tranne il burro. Lavorare bene  fino a ché la pasta  sarà elastica e compatta , fare riposare per mezzora coperta da un foglio di plastica alimentare. Nel  frattempo  stendere il burro , ammorbidito, tra due fogli  di carta a formare un  rettangolo di spessore  sottile , metterlo a riposare in frigo  per indurire. Dopo il riposo  riprendere la pasta e stenderla , sulla spianatoia infarinata,col mattarello ,

 a  formare un rettangolo  grande tanto da contenere il rettangolo di burro. 

Porre il burro al centro  chiudere i lati  della pasta  sullo stesso ,

come  se  si incartasse,a pacchetto, 

stendere in verticale  con il mattarello , 

ripiegare la parte alta  verso il centro e poi la parte inferiore sempre verso il centro a sovrapporre ,piega a tre, 

riposare in frigo per mezzora. 

Fare le pieghe a tre per altre due volte , sempre  frapponendo  la mezzora di riposo in  frigo, ogni volta che si  riprende la pasta  si lavora  partendo  dal basso verso l’alto,e la parte della piega  è verso chi lavora , vedi foto.

 Fatte le pieghe  con i relativi riposi  stendere un grosso rettangolo , lo spessore  sarà di circa mezzo centimetro,dividere il rettangolo in due parti uguali. Spalmare una metà con la marmellata  poi spolverare di granella  , distribuire , sopra , le gocciole e l’uvetta; sovrapporre l’altra metà del rettangolo , deve essere  tutto coperto, compattare  con le mani .

 Tagliare ancora in due parti  uguali,

 ripetere l’operazione di farcitura  su una parte 

 e poi sovrapporre l’altra , compattare bene. 

Tagliare delle strisce della larghezza di due dita ,

girare le strisce su se stesse a  torcion, tagliare i kranz della lunghezza preferita , circa 10 cm.,

 disporli su una teglia con  carta forno, distanziati,

 lasciare lievitare fino al raddoppio, circa sei/sette ore, anche tutta la notte, lucida re  con il rosso d’uovo mescolato al latte, distribuire , a pioggia , un poco di zucchero semolato. 

Cuocere in forno caldo  a 180° per circa  20 minuti.

 Servire tiepidi o freddi spolverati di zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

per caso mi sono imbattuta in una foto di questi deliziosi dolci , dei quali ignoravo l’esistenza, ma si sa  che la mia ignoranza è abissale,non ho resistito presa dal sacro fuoco ho dovuto farli, mi ha intrigato l’uso della pasta madre per questo ho scelto  questa ricetta il risultato è stato ottimo , belli da vedere e buoni ,sia tiepidi  che  freddi , sia  colazione  che per fine pasto , li rifarò sicuramente.

le ricette ri rebecca

ZUCCHINE TONDE VERSIONE 2

Ingredienti per  quattro persone:

6 zucchine tonde

1 scalogno

gr. 400 gambi di  funghi champignon

1 uovo

50 gr. parmigiano grattugiato

 200 gr.  formaggio filante
sale

olio extravergine

Preparazione:

sbollentare le zucchine, intere , per qualche minuto in acqua  sapida, immergendole quando l’acqua bolle , facendo attenzione a non scottarsi. Scolare e lasciare raffreddare bene. Tagliare la cima della zucchina   sotto al picciolo  , a mo di cappellino, svuotare delicatamente mettendo la polpa da parte  , salare l’interno. In una padella con un giro di olio mettere lo scalogno affettato, la polpa ed i gambi di fungo  tagliati  con il sale necessario, far insaporire per una decina di minuti ; frullare il tutto e lasciare raffreddare. Una volta  freddo unire, al composto, l’uovo , il parmigiano  e il formaggio a dadini . Riempire le zucchine,  in cima mettere una spolverata di parmigiano mischiato porre il cappello  a chiudere ; posizionare nella teglia oliata, consiglio di fermare il cappello con degli stecchini di legno. Irrorare con poco olio e spolverare un poco di sale sulle  zucchine . Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti c/a, abbassare la temperatura  a180° e coprire con un foglio di alluminio, lasciare cuocere per altri 20 minuti c/a. Durante la cottura è bene  girare le zucchine per farle rosolare. I tempi di cottura variano  secondo il tipo di forno  ed anche per le dimensioni delle zucchine. Servire calde o fredde secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

seconda versione delle zucchine tonde , mi erano rimasti i gambi dalla preparazione dei funghi in gratin di pistacchi , ho pensato di metterli insieme alla polpa  delle zucchine  nelle stessa , danno un buon sapore , appetitoso , esperimento riuscito , cena spazzolata.

le ricette di rebecca

FAGOTTINI BRIOCHE GUSTO  STRUDEL

Ingredienti:

180 gr. pasta madre

100 gr. latte

60   gr. acqua

6 cucchiai di  zucchero

1 cucchiaino di sale

2 tuorli

100 gr.  manitoba

300 gr. farina 00

50 gr. burro + 80 per sfogliatura,  ammorbidito

1 fiala  aroma  arancia

Ripieno

1 mela golden

cannella in polvere

1 tazza da tè di frutta mista essiccata (banana, cocco, uvetta, ananas…)

3 albicocche secche

2 cucchiai di fruttosio
marmellata di albicocca
marmellata di agrumi

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito (50 gr.), impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Pulire la mela , sbucciarla  e fare dei tocchetti , tagliare le albicocche in tre o quattro parti , mettere il tutto in una padellina antiaderente , con un paio di cucchiai di  acqua , il fruttosio e una  generosa spolverata di cannella, cuocere a fuoco lentissimo , per 10 minuti circa, rimestando;  mettere la frutta essiccata a rinvenire in un pentolino di acqua  calda per almeno una ora, quando sarà pronta scolare bene ed unire alla mela, mescolare bene la frutta e lasciarla riposare.  Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia molto infarinata , ripiegarla su se stessa,  in tondo,  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, spalmare il burro  (80 gr.)al centro lasciando quattro dita circa da tutti i lati ; chiudere a pacchetto, sovrapponendo il lati, stendere  con il mattarello in verticale  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, poi riposare in frigo per  10/15 minuti , ripetere per  due volte l’operazione.(pieghe vedi qui )

Dopo il riposo  stendere la pasta  a rettangolo , fare  delle strisce , dove ricavare dei rettangoli , 

su ognuno mettere un cucchiaino di marmellata, variare con i gusti ,per esempio  albicocche  e arance o secondo gusto, sopra  la frutta trattata,

 chiudere su se stesso il fagottino, lasciando una parte di pasta  libera per poterla sovrapporre   , pigiare sui laterali per chiudere bene, poi sovrapporre la parte libera 

fare tre tagli sulla superficie, inumidire con latte tiepido e mettere a lievitare , in teglia  ben  distanziati. 

La lievitazione varia dalla temperatura esterna , di solito  ci vogliono 4/ 6 ore . Scaldare il forno a 180°,  spolverare di zucchero semolato. Infornare e cuocere per  15/20 c/a.

Il commento di Rebecca:

una giornata fuori  , in campagna  a sistemare la casa di mamma, vuota ormai da otto mesi. Ho preso il coraggio a due mani  e mi sono  messa  a dare la classica “pulita”, il  prato era una sorta di foresta , ma quanto cresce l’erba??!? Mio marito si è occupato del prato , io  della casa , insomma una bella faticata per entrambi . Una volta  tornata a casa , a Roma, uno pensa, adesso si riposa, e invece no! Mi sono messa  ad impastare per  fare la  brioche , e finalmente  ho sistemato i fagottini in teglia che erano quasi le  dieci, mi sa  che non sono del tutto normale! Però mi sono rilassata , andare ad Agosta e trovare casa  vuota mi fa stare ancora male……

le ricette di rebecca

COPPA DI FRAGOLE E…

Ingredienti:

800 gr. fragole

500 gr. panna da montare vegetale  senza grassi idrogenati

3/4 cucchiai di Nutella

8 fettine fine di panettone

Rhum q.b.

Preparazione:

pulire e lavare le fragole, ridurle  in tocchetti  e condirle  con un poco di zucchero, lasciare riposare. Montare la panna; mescolare un terzo della panna con la nutella, mantenere a parte la quantità  rimanente. Preparare 8 coppette ,

 su ognuna porre la fettina di panettone, bagnarla con il succo delle fragole addizionato con un poco di rhum. Fare il primo strato, sopra la fetta  di panettone,  spalmando la panna alla nutella,

 sopra disporre le fragole, di seguito ,sopra le fragole un poco di panna  semplice, poi ancora fragole, da ultimo un ciuffo di panna alla nutella. Spolverare, sopra a tutto,  un  velo di cacao amaro.

 Porre in frigo  e servire a fine pasto.

Il commento di Rebecca:

dovevo fare un dessert per il fine pranzo , ma non le  solite fragole con panna! Ancora  c’era un po’ di panettone avanzato , abbandonato vicino a biscotti e fette in credenza, in frigo non manca mai una confezione di panna da montare , come del resto non manca mai la nutella, se metto tutto insieme ?  sono uscite fuori queste  coppette , il commento di mia figlia  è stato- sono da fuori di testa- che come  italiano   non è molto  corretto , ma rende perfettamente l’idea!