martedì 14 ottobre 2014

le ricette di rebecca





TOTANI E MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. totani  o calamari
2 melanzane  grandi
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
vino bianco da pasto
sale q.b.
olio extravergine d’oliva
peperoncino q.b.

Preparazione:

pulire i totani, vuotando la  sacca e sciacquare, tagliarli a strisce  o  a rotelle.
Lavare le  melanzane , togliere il picciolo ,tagliare per ridurre entrambe in una dadolata.



In una padella antiaderente  mettere una manciatina di sale fino  scaldare la padella ed unire la dadolata di melanzane, l’aglio, girare  con un cucchiaio di legno  fino a quando saranno rosolate , unire un paio di giri di olio ed un poco di prezzemolo tritato , far cuocere  per  qualche minuto a fuoco lento rimestando , poi  spegnere e lasciare da parte. 



In un’altra padella  scaldare un paio di cucchiai di olio  con lo scalogno, quando sarà  ben caldo unire i totani , far andare a fuoco vivace , se si dovesse formare  del liquidi  scolare in una tazza e tenere da parte  a volte succede , ma non sempre ; sfumare  con mezzo bicchiere di vino  bianco. Quando il vino si sarà ritirato unire le melanzane, unire  anche  il liquido , qualora si  fosse  formato precedentemente, e terminare  la cottura , aggiungere anche una punta di peperoncino in polvere. Servire  caldi.
Il commento di Rebecca:

uno dei nostri piatti preferiti sono i totani con i carciofi , ma i carciofi  in questo periodo non ci sono , allora  ho provato  con le melanzane , quanto  ci è piaciuta questa  versione!  Pertanto questo piatto è entrato nella top list  dei  nostri preferiti.






sabato 11 ottobre 2014

le ricette di rebecca










SBRICIOLATA DI PASTAFOGLIA ALLA CREMA CHANTILLY

Ingredienti per  dieci porzioni:

300 gr c/a pasta sfoglia
Crema chantilly
200 gr. panna vegetale  zuccherato  senza grassi idrogenati
 3 uova  di  crema
Ganache
200 gr. panna vegetale  zuccherato  senza grassi idrogenati

200 gr. cioccolato fondente extra

Preparazione:

per la sfoglia (finta ) seguire ricetta  o  acquistare pronta. Preparare la chantilly  e la  ganache  secondo ricetta. Una volta preparato il tutto  assemblare nella coppette .


sbriciolare un poco di pasta per la  base , sopra  alternare di seguito  ganache  chantilly per  due  volte , infilare  due pezzi ,irregolari e lunghi , di pasta sfoglia  a taglio, 


colare un poco di cioccolato , che avremo  fatto  fondere , sopra agli stessi , porre in  frigo per 20/30 minuti , servire  non troppo freddo.

Il commento di Rebecca:


dolce  golosissimo , per me   che  amo  creme  e cioccolati vari  un vero cult. Comodissimo per sfruttare eventuali “avanzi “ di pasta sfoglia . Comunque presentandolo a fine  pasto, si fa sempre una  bella  figura.



domenica 5 ottobre 2014

le ricette di rebecca





TRECCIA BRIOCHE  CIOCCOGOCCIOLA  CON L.M.

Ingredienti

150 gr. lievito made
300 gr. farina 00
200 gr. farina manitoba
80 gr. fiocchi di patate
400 gr. latte
140 gr. zucchero
150 gr. burro a temperatura  ambiente
3 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 fiala  aroma di limone  (o buccia  grattugiata)
gocciole di cioccolato  fondente  q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolare il lievito madre  con il latte , il miele e un etto di manitoba ad ottenere un impasto molle e cremoso , lasciare riposare  per  almeno mezz’ora. Unire tutti  gli ingredienti, tranne il burro, impastare bene ,  a mano o  nell’impastatrice, da ultimo unire il  burro morbido, incorporare   e quando l’impasto sarà ben amalgamato ,incordato,  coprire  con la pellicola  alimentare  e lasciare lievitare per un paio di ore.
Scodellare  sulla spianatoia  ben infarinata  fare  delle  pieghe  tirando la pasta lateralmente  e riportandola  al centro per  più volte, unire le  gocce  di cioccolato, amalgamarle  nell’impasto .


Dividere in  due parti la pasta  e ognuna delle  due in tre ;  allungare  in  filoncini ed intrecciare , verranno due  belle  trecce. 



 Mettere a lievitare ben distanziate in teglia, fino al  raddoppio, in forno spento ,circa 4/6 ore , dipende dalla temperatura , dopo averle inumidite con  qualche pennellata di  acqua  tiepida. Una  volta raggiunta la lievitazione  accendere il  forno  e portarlo a 180°,


 spennellare la superficie  con rosso d’uovo diluito  con tre  cucchiai di latte tiepido, porre  , cuocere per circa 20 minuti.


Il commento  di Rebecca:

a colazione ogni tanto è  bene  coccolarsi un po’. Ho fatto queste  trecce per i ragazzi, belle e profumate  golose   con le gocciole , così che possano affrontare  la giornata  con animo  bendisposto.

Come al solito  preparo la sera e lascio lievitare la notte , cottura  al mattino .












mercoledì 1 ottobre 2014

le ricette di rebecca









CROSTATA CON  PERE  E CREMA  ALL'ARANCIA

Ingredienti per 2 crostate da 22 cm.  diametro

350 gr.  farina 00
2 uova
140 gr. burro morbido
85 gr.  zucchero
aroma  arancia
mezza  bustina  lievito in polvere per  dolci
1 pizzico di sale
Crema
400 gr. latte
100 gr.  succo d’arancia
3 cucchiai frumina  o amido di mais o  fecola
4  cucchiai di  zucchero
buccia di arancia  grattugiata
vaniglia
varie
2 pere
cioccolato  fondente  q.b.
zucchero  a velo  q.b.

Preparazione:

pulire le pere  e farne degli  spicchi.


 Mettere in una padellina  antiaderente  con un  abbondante  cucchiaio di  zucchero  e qualche  scorzetta  d’arancia, fare andare  a fuoco  medio  facendo  attenzione  a non  fare attaccare e  bruciacchiare la  frutta,  lasciare  freddare.
In una ciotola larga versare la farina e il lievito  mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato la fiala di aroma e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .
Preparare  nel  frattempo  la crema:


 scaldare il latte con il  succo e  la  buccia  grattugiata d’arancia , deve  essere appena  tiepido, mescolare la  frumina  con lo  zucchero e la polvere di  vaniglia, colare il liquido   sul secco  mescolando  per non  fare  grumi , in piccole  dosi , 


porre  sul  fuoco  e , sempre  mescolando  portare ad  addensarsi,


 togliere dal fuoco e lasciare raffreddare  ancora mescolando   per non  fare la pellicola  sopra .
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, calcolando  che  la  crostata deve  avere i  bordi  alti per  contenere la crema, e disporlo sulla spianatoia. Stendere  sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordare di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Porre nella teglia  e tagliare la carta in eccesso, aggiustare  bene i  bordi  alti. 


Mettere la  crema  sul  fondo , un  buono  strato, disporre  gli  spicchi di pera 



e sopra   spargere  delle  scaglie  di cioccolato. Con la  restante pasta allungare  i rotolini  per  fare la  caratteristica  griglia  .


 Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.
Servire  fredda  con una  spolverata di  zucchero  a velo.

Il commento  di Rebecca:

non è la  solita  crostata , non è la solita  crema . Un dolce   che  va  benissimo  anche  a fine pasto accompagnato  da un  vino liquoroso o  da uno  spumantino, non  solo per un te con le  amiche. Ho voluto provare  questa  crema  senza uova  e devo dire  che il  risultato è  davvero ottimo , ne ho  assaggiata un paio di cucchiai  prima di metterla  nella  crostata  ed è veramente  buona  anche  da sola.








lunedì 1 settembre 2014

le ricette di rebecca








CORNETTI MULTISTRATO

Ingredienti
pasta brioche
150 gr. lievito madre
300 gr. farina 00
200 gr. farina manitoba
200 gr. latte
140 gr. zucchero
90 gr. burro a temperatura  ambiente
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 fiala  aroma di limone  (o buccia  grattugiata )
Ripieno
Nutella

Preparazione

In una ciotola mescolare il lievito madre  con il latte  e un etto di manitoba ad ottenere un impasto molle e cremoso , lasciare riposare  per  almeno mezz’ora. Unire tutti  gli ingredienti, tranne il burro, impastare bene ,  a mano o  nell’impastatrice, da ultimo unire il  burro morbido, incorporare   e quando l’impasto sarà
ben amalgamato , coprire  con la pellicola  alimentare  e lasciare lievitare per un paio di ore; volendo si può impastare la sera  e tenere la notte in  frigo avendo cura di  lasciare la pasta  fuori dal  frigo  30/40 minuti prima  di preparare la torta.
Una volta trascorso il periodo di  riposo scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , fare le pieghe  a tre per  tre /quattro volte . Dividere l’impasto in due parti, poi ognuna    in  quattro palle, stendere  una palla  con il mattarello, sulla  carta forno,  a  creare una base tonda  , ci si può aiutate  con un  recipiente  tondo  o un  coperchio per  fare delle  forme uguali e precise . Ricoprire la  base  con la nutella; procedere  a stendere la  seconda , sovrapporre alla prima  e  ricoprire di nutella ,


 proseguire  con la terza ed in fine la quarta  che andrà  a coprire il tutto , senza  essere spalmata.  quindi con la rotella tagliapasta dividere il cerchio in due, a croce, poi in quattro e seguitare con tagli decisi,


 dividere il  cerchio in 4/8 spicchi , secondo  come si vogliono fare grandi i cornetti, arrotolare partendo dalla base del triangolo e terminare con la punta, pressare i cornini e dargli la forma arrotondata da classico cornetto, ripetere l’operazione con l’altra pasta. 


 Mettere a lievitare ben distanziati in teglia, fino al  raddoppio, in forno spento ,circa 4/6 ore , dipende dalla temperatura , dopo aver inumidito i cornetti  con  qualche pennellata di  acqua  tiepida. Una  volta raggiunta la lievitazione  accendere il  forno  e portarlo a 180°, spennellare la superficie  con rosso d’uovo diluito  con tre  cucchiai di latte tiepido, porre  , cuocere per circa 20 minuti.



 Una volta raffreddati si possono, volendo, spolverare con zucchero a velo .

Il commento di Rebecca

Cornetti multistrato con la tecnica della torta fiore , morbidi e nutellosi , colazione e merenda da coccola ! preparo ,come sempre per i lievitati, la sera  e la mattina  li cuocio , il profumo  che  si diffonde dalla cucina  è una sensazione  bellissima  sa di buono di  famiglia  di calore.



lunedì 25 agosto 2014

le ricette di rebecca






BRUTTI BUONI

Ingredienti

450 gr. albumi (1 albume = gr.40 c/a)
250 gr. zucchero
500 gr. nocciole (o misto  mandorle , noci etc.)
aroma vaniglia
1 cucchiaino lievito per dolci in polvere

Preparazione:



montare le chiare a neve  ferma. Frullare, grossolanamente le nocciole con lo zucchero, 


unire  il tutto , anche la vaniglia ed il lievito.


 Porre il composto in un tegame  sul fuoco medio, per 20/30 minuti mescolando , deve risultare  compatto e  brunito.



 Sulla teglia  con carta forno ,  deporre dei mucchietti di impasto aiutandosi con un cucchiaio.  
Cuocere in forno caldo a 150° per circa 30 minuti lasciando lo portello leggermente aperto. Freddare e conservare in una scatola di latta.

Il commento di Rebecca:


un classico riciclo per le chiare , ho notevolmente abbassato la quantità di zucchero, la ricetta ne prevedeva circa 600 gr. , l’ho  provata ma era  decisamente troppo per i nostri gusti , così sono buoni, almeno per noi. La frutta secca , volendo si può tostare, leggermente , se no diventa  amara.





venerdì 1 agosto 2014

quando nasce una ...nonna





SABATO 26 LUGLIO 2014

Sabato  sei nata, di corsa , all'improvviso, tra l'ansia  e la sorpresa.Un fagottino  pieno di capelli  dal visetto tondo  e roseo. Quella che era la mia  bambina  adesso è mamma , ed io ...nonna, che intrigo di sensazioni , che baraonda  di pensieri ! Mi sento  come  dentro una di quelle sfere piene di acqua, che una  mano  agita per vedere la neve ; quei fiocchi  sono  tutti i miei sentimenti che vorticano , gioia, ansia , sorpresa , timore , amore , tenerezza ,  attesa , apprensione,speranza, calore , affetto , nostalgia ed altri ancora,  ai quali non so dare definizione.Aspetto che questi fiocchi di  neve scendano , si  depositino  al loro giusto posto per capire, per sentire e godere la gioia  che  porti con te.
Benvenuta Adele  Luce
con amore  nonna







giovedì 24 luglio 2014

le ricette di rebecca







LINGUINE  AL TONNO IN GUSCIO  DI PEPERONE

Ingredienti per  quattro persone:

4/6 peperoni   medi  quadrotti
500 gr. linguine  all’uovo fresche
4 cucchiai  passata di pomodoro
200 gr. tonno sott’olio sgocciolato
3 cucchiai di olio di  oliva extravergine
capperi sotto sale
prezzemolo
aglio
peperoncino
parmigiano e/o pecorino

Preparazione:

 Fare sbollentare i peperoni in acqua  bollente  e sapida  per  5 minuti  circa ,


 devono  appassire un poco , ma rimanere  solidi, far  freddare e poi tagliare la parte superiore  a  cappello, svuotare i dentro  e lasciare da parte.
In un tegame  largo, capiente, mettere  l’olio e la passata di pomodoro e fare andare a fuoco lento per  5 minuti, unire poi tutti gli altri ingredienti avendo cura di sciacquare bene i capperi, lavare e tritare il prezzemolo, sminuzzare il tonno. Cuocere per altri 10 minuti sempre a fuoco lento. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, toglierli  ancora prima che al dente, unirli al sughetto e 


mantecarli per qualche secondo , unire parmigiano e/o pecorino  .


In una teglia porre i peperoni , salare, in ognuno 


mettere  delle forchettate  di pasta  fino a riempire , spolverare    con il formaggio  grattugiato,



 mettere il “cappello”, irrorare  con un poco di olio ,coprire  con  carta argentata porre in forno caldo  a 200 ° per un quarto d’ora , abbassare il  forno  togliere la  carta e 


far colorire.


Servire  caldi  o freddi secondo  gusto.

Il commento di Rebecca:

primo piatto scenografico , si può preparare  prima  e servire tiepido  o scaldatolo, anche  freddo è gustoso. Consiglio di usare pasta all’uovo  fresca  perché  non si ha la sensazione di pasta  scotta se la si prepara  prima ,una  idea  anche per un pic nic .
Chiedo venia per la lunga  assenza , piano piano  verrò a vedere le  golosità che  avete  creato in  questo tempo di latitanza, impegni , stanchezza e problemi di  connessione non  mi hanno davvero  agevolato , ma rientra tutto nella normalità. Auguro buone  vacanze   a tutti quelli che  stanno per partire e achi in  vacanza c'è già , a presto!





giovedì 29 maggio 2014

le ricette di rebecca








FILETTO ALLA WELLINGTON 
(Gordon Ramsay)
    
Ingredienti per otto persone

800 gr.filetto di vitellone /manzo
500 gr.champignon
200 gr.prosciutto parma
 senape inglese q.b.
1 uovo
aglio
sale grosso (q.b.)
pepe (q.b.)
Pasta Sfoglia
175 gr. formaggio tipo o philadelphia
175 gr. farina
120 gr. burro
sale 1 pizzico.

Preparazione:

1° giorno
preparare la  finta sfoglia impastando  il burro morbido ed il  formaggio, il tutto lasciato precedentemente  fuori dal frigo, con una  forchetta, unire la farina mescolata al sale, verrà un  composto  sbricioloso, compattarlo  in un foglio da plastica per alimenti  dando una forma  rettangolare, riporre il pacchetto  ben  chiuso in frigo per  12/24 ore, vedi ricetta


Porre il filetto  pulito su un piano  e massaggiare  bene  con il  sale  ed il pepe per l’intera superficie.


Rosolare , velocemente, il filetto su tutti i lati in una padella  con poco olio,


 attenzione la carne non deve cuocere.


Appena tolto il filetto dal fuoco 


spennellare tutta la superficie con la senape,  lasciare raffreddare.
Nel frattempo  pulire i funghi e tagliarli grossolanamente, frullare i funghi con uno spicchio d’aglio, senza  anima, sale e pepe ad ottenere una crema , mettere la stessa in una padella antiaderente  sul fuoco  per eliminare l’acqua in eccesso tipica  dei funghi.
Tagliare un  foglio di plastica  alimentare sufficiente per incartare il filetto , aprirlo bene sul piano di lavoro. 


Mettere sopra al foglio le fette di prosciutto  una accanto all’altra sopra  a queste spalmare la crema di funghi sopra a tutto appoggiare il filetto, arrotolare la pellicola intorno alla carne pressando  , così che  prosciutto e crema di funghi aderiscano  bene.,


 stringere il pacchetto e sigillare i lati, mettere il  frigo fino  alla giorno dopo.
2° giorno
Tirare  fuori  dal  frigo la pasta  sfoglia , toglierla  dalla pellicola  e fare le pieghe  a tre  per  tre  volte  con un riposo  di  mezzora  ogni passaggio, dopo fatto  ciò lasciare in frigo fino all’utilizzo.
Sulla spianatoia  stendere la  sfoglia  nella forma  necessaria  a contenere il filetto.


 Porre il filetto , al quale sarà stata tolta la pellicola , al centro della sfoglia , 


arrotolare la pasta intorno alla carne  , sigillare  bene le  estremità. Incidere la pasta per  decorare, come  da foto, in  lungo ed in largo. Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto la superficie della pasta sfoglia. Volendo spruzzare un po’ di sale grosso per far diventare la sfoglia croccante. Cuocere in forno a 200° per 35 minuti.
Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti prima di servire in  grosse fette.

Il commento  di Rebecca:

quando  si  dice  mettersi alla prova! Mi  frullava in testa l’idea  di fare un piatto  di quelli….nobili, da  cuochi  seri, un po’  temevo e un po’  fremevo , poi  si è presentata l’occasione e mi sono  cimentata.

 Con la  ricetta di Ramsey non ho  avuto nessun problema , basta seguire le  sue istruzioni; non ho  trovato la senape inglese  ed ho  adoperato quella normale , non so  dire  quale possa essere la differenza posso  solo dire  che il risultato  è stato  davvero  eccellente,  e per la cottura , bello rosa  dentro  e per il sapore , e poi  non è così difficile  come  credevo . Per la pasta sfoglia ho fatto  quella  finta , già avevo provato  quella con la ricotta in una precedente  ricetta , questa volta   con il  formaggio  spalmabile , ottimo  risultato  sono  davvero  soddisfatta.