mercoledì 30 ottobre 2013

le ricette di rebecca





TORTA AL PISTACCHIO DECORATA


Ingredienti:

Sponge
200 gr. burro
200 gr. zucchero
200 gr. latte
250 gr. farina 00
4 uova
7 gr. lievito in polvere per dolci
2 cucchiaini pasta di pistacchio
1 pizzico di sale
Ripieno
300 gr. panna  da montare  vegetale senza grassi idrogenati zuccherata
Crema:
300 gr. latte
1 tuorlo
1 uovo intero
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di frumina
100 gr. pasta di pistacchio
Ganache
100 gr. panna liquida vegetale senza grassi idrogenati  zuccherata
150 gr. cioccolato extrafondente
Copertura e decorazioni
 400 gr pasta di zucchero
Coloranti
Varie
Nutella
Caffe
cacao

Preparazione:

venerdì
sponge: in una ciotola  lavorare il burro e lo zucchero, con lo sbattitore, a parte montare le chiare. Unire i rossi d’uovo al composto, continuare  con lo sbattitore , aggiungere ,poi, la farina mischiata  con il lievito ed il sale, incorporare



ed aggiungere il latte ed il pistacchio, mescolare bene ; per ultimo unire le chiare con movimenti dal basso in alto. Preparare due  teglie tonde (22 cm diam. ),foderarle con  carta  forno bagnata e strizzata, in una mettere i due terzi dell’impasto , nell’altra il rimanente terzo, livellare bene  cuocere in forno caldo a 160°, la prima per 30 minuti , poi la seconda per 15 minuti. Togliere dalle teglie e mettere a freddare su un panno.
Crema: vedi preparazione , unica differenza , in questo caso c’è un uovo intero e non c’è vaniglia , ma il procedimento è lo stesso.
Ganache: mettere la panna liquida a scaldare in un pentolino , tagliare il cioccolato a pezzetti. Quando la  panna è bollente versare il cioccolato, togliere dal fuoco e mescolare fino a ché diventi  una crema densa, lasciare raffreddare.
Montare la panna.
Crema chantilly:


 unire la crema fredda alla panna, mescolare bene fino ad amalgamare il tutto in una unica crema, arricchire con cioccolato  fondente a pezzetti.
Sabato
Assemblare la torta : prendere la torta più alta ,posizionarla su un piano, scavare la stessa  lasciando un centimetro  e mezzo circa di  bordo a creare una sorta di  scatola, passare uno strato  di nutella  sul  fondo, 


riempire la parte scavata con la  crema  chantilly al pistacchio e sbriciolare qualche  pezzetto di cioccolato , 


passare  sul bordo uno strato di ganache , passare uno strato di  nutella sulla superficie  della torta più bassa , nella parte che  andrà all’interno e chiudere la “scatola”  come  se questa  fosse un  a coperchio.


 Ricoprire il tutto con la ganache, livellare  bene , con un  coltello largo , tutti i lati della torta , riporre in  frigo.
Dividere la pasta di  zucchero, per la  copertura  ne occorreranno circa 300 gr. , 


colorarla di verde unendo un poco di  blu  con un poco di giallo, fare un panetto  chiuderlo bene  nella pellicola  alimentare  e lasciare da parte: con  quella  bianca  fare i funghetti. Modellare tre  basi cilindriche , cicciottelle, poi  tre  palline, la grandezza dipende  da quanto i vogliono fare  grandi ,


 poi modellarle  ponendole  sull’indice  piegato per  dare la  classica forma  a cappello, farli seccare  separatamente , poi assemblare ,



 mettendo il  cappello sul  gambo


, bagnando la punta  di quest’ultimo con poca  acqua, far seccare 


.Quando saranno secchi,  dare il colore  che  si ottiene mettendo  il cacao in polvere in un poco di caffè, mescolare  e pennellare il cappello  in modo irregolare.


 Fare delle foglioline con la pasta verde, ritagliando  degli ovali allungati  e incidendo la  superficie  con  una linea in  lunghezza e tante lineette orizzontali a simulare le venature , quando saranno secche spennellare  con la mistura  cacaocaffè  per dare l’idea  dell’autunno.
Domenica mattina
Stendere la sfoglia di pdz verde , un bel rotondo per  coprire la torta. Bagnare leggermente, con un pennello ,  tutta la superficie della torta , attenzione a non esagerare; 







con l’aiuto del mattarello sollevare la sfoglia  e posizionarla sopra  la torta , fare aderire ,




 livellare  e tagliare , con attenzione , la pasta in eccesso, 




decorare con i funghetti preparati , applicare le foglie ,  




poi  fare un  cordoncino con la le due paste bianca  e verde  alternate, posizionarlo  tutto intorno alla base della torta. Guarnire il vassoio con  foglie  precedentemente lavate ed asciugate. Conservare in luogo fresco, non in frigo.
Domenica  a pranzo

Con le candeline ,




 la torta è servita.

Il  commento di Rebecca:

compleanno del maritino, pranzo di …festeggiamento , non mi potevo esimere dal preparare una torta , per tentare la novità,  ho pensato al pistacchio.  La torta è venuta davvero buona , il pistacchio in pasta l’ho trovato  in gelateria, quella  dove  mangio gelati favolosi, gentilmente mi hanno venduto un etto circa del preparato che usano per fare il loro favoloso gelato al pistacchio, concentratissimo. Tutti  hanno gradito. Con la  pasta  tolta per  creare lo scrigno ho fatto una sorta di torta tiramisù, alternando pasta e crema  e spolverando alla fine  con il cacao , non potevo certo sprecare la crema e la torta rimaste. Per la decorazione  mi sono…buttata sul verde, per rimanere in tema ; i funghetti , perchè lui ama  andarli a cercare, e anche per  rimanere in atmosfera  autunnale.
 Sono  soddisfatta!






giovedì 24 ottobre 2013

le ricette di rebecca





ROTELLE  GUSTO PIZZA

Ingredienti:

Pasta
175 gr. pasta madre
100 gr. manitoba
200 gr. farina 0
100 gr. latte
60 gr. acqua
2 cucchiaini sale
2 tuorli
30 gr. burro
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Ripieno
1 provola  piccola  affumicata o mozzarella scolata per  pizza
70 gr. prosciutto
passata di pomodoro q.b.
 1 carciofo

Preparazione:
cuocere il carciofo con acqua olio e prezzemolo sale, una volta  cotto frullarlo con il pimer .condire la passata con sale , q.b.,e pochissimo olio. Tagliare il formaggio in fettine sottili.
preparare l’impasto:  in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito l’olio , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti.  Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina ,  fare le pieghe,
ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, fino a che l’impasto sia bello compatto ed elastico, dividere in due, poi stendere la stessa con un matterello ad ottenere un  grosso  rettangolo, per volta.




 Farcitura: su un rettangolo spalmare il pomodoro e la purea di carciofo , sopra distribuire  formaggio e prosciutto; sull'altro  spalmare la passata di  pomodoro , poi , sopra,  formaggio e  prosciutto. 


Arrotolare  dalla parte più lunga  ad ottenere una sorta di  salame , tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita. 




Disporre  nella teglia, di silicone, o imburrata, o sulla carta forno,  ben distanziate , non si dovrebbero unire . Lasciare lievitare , dopo averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno 6/8 ore , dipende dalla temperatura. 


 A lievitazione  completata   infornare a forno caldo , 180°, per circa 45 minuti, dopo  una mezz'ora abbassare il forno a 160°. Servire  tiepide o fredde.

Il commento di Rebecca:

queste preparazioni mi piacciono e mi danno grandi soddisfazioni , sia  agli occhi che al palato. Stavolta  sono venute  un po’ appiccicate   e il formaggio ha traboccato , ma che  buone! Non ho fatto in tempo a  fare una foto  da presentazione….sono sparite , qualcuno si sarà anche scottato…..
L’aggiunta del carciofo è stato un riciclo di un avanzetto, ma ci stava niente male.





domenica 20 ottobre 2013

le ricette di rebecca









VENEZIANE

Ingredienti
pasta
175 gr. pasta madre
60 gr acqua
100 gr. latte
4 cucchiai zucchero
1 cucc/no sale
2 tuorli
200 gr. farina 0
50 gr. manitoba
50 burro
aroma limone
crema
 150 gr. latte
1 rossi d’uovo
2 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaio colmo di farina 00
baccello di vaniglia

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito ,


 impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata ,



 ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  stendere  con il mattarello ,fare un rettangolo in lungo  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, fino a ché la pasta non risulti bella compatta, poi riposare in frigo per  trenta minuti .


 Dopo il riposo  dividere la pasta  e formare tante palline , la quantità dipende dalla grandezza che vogliamo dare alle veneziane , calcolare che raddoppiano in lievitazione e ancora in cottura.


 Disporre a debita distanza sulla teglia  con carta forno  e lasciare  lievitare per tutta la notte o comunque  per  circa 6/8 ore , dipende dalla temperatura. Preparare la crema  e lasciare raffreddare.




 A lievitazione terminata  fare , su ciascuna pallina ,un taglio ,mettere la crema sul taglio. Fare riposare per  10/15 minuti  ed infornare a forno caldo 180° per 20 m. c/a. Guarnire con polvere di cacao , volendo si può mettere dell’altra crema nell'interno con una siringa o facendo un  taglietto  lateralmente o sotto la veneziana.

Il commento di Rebecca:

non le ho mai mangiate perché non è un dolce  che mi ispira , poi ne ho sentito decantare le lodi , è scattata la molla , le ho dovute fare! Naturalmente neanche le ho assaggiate, ma i commenti sono stati molto favorevoli. Ho sostituito la granella di zucchero  con una spolverata di cacao , tanto per dare un tocco personale, neanche a dirlo , sono  durate ……..un sol giorno , come le rose, tanto per fare una citazione.



mercoledì 16 ottobre 2013

le ricette di rebecca







ORECCHIETTE  ZUCCA E POMODORI SECCHI

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di zucca
300 gr. orecchiette
150 gr. guanciale
6 filetti di pomodori secchi sottolio
1 scalogno
olio extravergine d’oliva

vino bianco
aceto bianco
sale

Preparazione:

in un  tegame  mettere a d appassire la  zucca, con pochissimo olio e sale.


 In  una padella capiente  mettere olio, un paio di cucchiai, lo scalogno affettato, il guanciale a tocchetti, scaldare  e sfumare ,poi, con mezzo bicchiere misto  tra vino e aceto in parti uguali. 


Unire i filetti di pomodoro tagliati sottili, sobbollire con un poco di acqua, unire in fine la zucca appassita e cuocere a fuoco lento  per circa 20 minuti.


 Cuocere le orecchiette in abbondante acqua sapida, buttarle al bollo e scolarle, lasciando l’acqua da parte,  a metà cottura ,


terminare la stessa nella padella con l’intingolo  aggiungendo l’acqua di cottura necessaria . Servire calda , volendo  con parmigiano o pecorino.

Il commento di Rebecca:

un formato di pasta particolare , che mi intrigava fare con la zucca  che adoro. Ottimo risultato , un piatto veramente gustoso . Sicuramente  entrerà nella lista delle paste da rifare.





con questa ricetta partecipo  al contest  di deliziandovi 


domenica 13 ottobre 2013

le ricette di rebecca








PANBAULETTO AL FORMAGGIO


Ingredienti:

200 gr. lievito madre
150 gr. acqua
200 gr. manitoba
500 gr. farina 0
80 gr. parmigiano grattugiato
2 uova
Sale q.b.
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 gr. latte
1 cucchiaino di zucchero
50 gr. caciotta dolce
50 gr. provola affumicata
 3 pomodori  secchi a pezzetti


 Preparazione:

in una ciotola sciogliere il l.m. con l’ acqua , 100 gr.  di manitoba e lo zucchero , girare bene con una forchetta , fino a  dare la consistenza di una pastella, lasciare lievitare  per un minimo di 30 minuti  a un massimo di  1 ora. Unire poi le farine ,il parmigiano, le uova , l’olio, il latte, impastare grossolanamente e lasciare a riposo per 30 minuti coperto da un panno umido  o un foglio di plastica. Dopo il riposo unire il sale, rimpastare  e lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta levitato unire all’impasto  i formaggi a dadini e i pomodori secchi , mettere in uno stampo da plum cake , con carta forno  bagnata e strizzata. Cuocere in forno caldo a 200° , dopo qualche minuto abbassare a 180°, per 30/40 minuti. Sfornare e lasciare  raffreddare, una volta tolto dallo stampo , su una gratella . Si sostituisce al pane, ottimo con i salumi .

 Il commento di Rebecca:

un altro esperimento  con la pasta madre. C’erano un po’ di avanzi  di formaggio da riciclare , la pasta madre abbonda e mi piace  trafficare  con  gli impasti al formaggio , un panbauletto  gustosissimo , molto apprezzato , peccato  che è finito subito, non ho fatto in tempo a fotografare l’interno.

















giovedì 10 ottobre 2013

le ricette di rebecca










CONIGLIO FUNGHI E MIRTO


Ingredienti per  quattro persone:

1 coniglio novello a pezzi
1 scalogno
200 gr. funghi champignon
una manciata funghi porcini essiccati
foglie di mirto
sale
olio extravergine d’oliva
vino bianco da pasto

Preparazione:

mettere i funghi porcini a d ammollare in un bicchiere  di acqua calda . Lavare il coniglio e metterlo in una padella rovente , scottare da tutti i lati , gettare l’eventuale acqua che si fosse formata.




 Unire  tre cucchiai di olio  e lo scalogno affettato e i funghi  freschi a pezzi , rosolare  bene. Sfumare con il vino bianco , quando il vino si è quasi  asciugato unire i funghi ammollati e le foglie di mirto , fare andare per qualche minuto. 





Unire l’acqua filtrata dei funghi, cuocere fino a che l’acqua si ritiri del tutto. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

il coniglio  è spesso sulla nostra tavola , stavolta ho voluto  aromatizzarlo  anche  con le foglie di mirto  che raccolgo sempre quando vado a La Maddalena. Forse ci ho sentito sapore di  estate , di mare e di vacanza , non so , ma  era proprio buono.






domenica 6 ottobre 2013

le ricette di rebecca









PIZZETTE E RUSTICI


Ingredienti:

Pasta
180 gr. pasta madre
100 gr. manitoba
300 gr. farina 0
2 tuorli
80 gr. burro
60 gr. acqua
 120 gr. latte
sale q.b.
Condimento e ripieno
pomodoro 
mozzarella
15/20 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di ricotta

Preparazione:

pasta: in una ciotola  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito  , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti.  Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina ,quando  sarà bella elastica  stendere con il mattarello , per una altezza di mezzo cm. Ricavare  dei  piccoli tondi , con un bicchiere  da caffè,  rimpastare e ripetere l’operazione fino al termine  dell’impasto. Ritagliare , da un quarto dei tondi, un ulteriore cerchietto  , con un tappino di  metallo tipo quello dell’olio, prelevare delicatamente il cerchio  e sovrapporlo ad un cerchio , si otterrà un rustico  da riempire. Rimpastare i cerchietti interni e ottenere altre pizzette.




 Mettere a lievitare in teglia  ben distanziati per 6/8 ore. Prima di infornare  bagnare con un poco di latte tiepido, 



sulle pizzette mettere un cucchiaino di passata di pomodoro e  un  quadratino di mozzarella ,quasi a fine  cottura, nei rustici nulla.


 Cuocere in forno caldo , 180°, per 15/20 minuti.


 Preparare il ripieno per i rustici frullando le olive  con  qualche pezzetto di mozzarella, unire la ricotta e riempire i rustici. Servire  freddi o tiepidi.

Il commento di Rebecca:

ho preparato queste pizzette e rustici per  accogliere  gli ospiti  il giorno del matrimonio di mia figlia,

















 insieme a dei kranz, dove ho messo  delle albicocche secche  a pezzetti al posto dell’uvetta che mi ero dimenticata, nessuno se ne è accorto e tutti hanno gradito il tutto.