domenica 26 ottobre 2014

le feste di rebecca






TANTI AUGURI  A TE !
PRANZO DI COMPLEANNO





Antipasto  semplice  con olive  all'arancia , ciliegine  di mozzarella 








Primo  :Linguine all'uovo  con granchi gamberi e cozze   (ricetta da pubblicare)




Secondo: salmone al cartoccio con patate al forno ed insalata mista




Dolce : torta  Foresta nera  e brindisi finale (ricetta)
Il commento di Rebecca:

pranzo  in onore di mio marito per festeggiare il suo primo compleanno da nonno,
 Bello essere di nuovo tutti insieme intorno alla tavola , godersi la  famiglia  e la nuova  arrivata , la  bella di nonno!

Auguri!!!!




martedì 14 ottobre 2014

le ricette di rebecca





TOTANI E MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. totani  o calamari
2 melanzane  grandi
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
vino bianco da pasto
sale q.b.
olio extravergine d’oliva
peperoncino q.b.

Preparazione:

pulire i totani, vuotando la  sacca e sciacquare, tagliarli a strisce  o  a rotelle.
Lavare le  melanzane , togliere il picciolo ,tagliare per ridurre entrambe in una dadolata.



In una padella antiaderente  mettere una manciatina di sale fino  scaldare la padella ed unire la dadolata di melanzane, l’aglio, girare  con un cucchiaio di legno  fino a quando saranno rosolate , unire un paio di giri di olio ed un poco di prezzemolo tritato , far cuocere  per  qualche minuto a fuoco lento rimestando , poi  spegnere e lasciare da parte. 



In un’altra padella  scaldare un paio di cucchiai di olio  con lo scalogno, quando sarà  ben caldo unire i totani , far andare a fuoco vivace , se si dovesse formare  del liquidi  scolare in una tazza e tenere da parte  a volte succede , ma non sempre ; sfumare  con mezzo bicchiere di vino  bianco. Quando il vino si sarà ritirato unire le melanzane, unire  anche  il liquido , qualora si  fosse  formato precedentemente, e terminare  la cottura , aggiungere anche una punta di peperoncino in polvere. Servire  caldi.
Il commento di Rebecca:

uno dei nostri piatti preferiti sono i totani con i carciofi , ma i carciofi  in questo periodo non ci sono , allora  ho provato  con le melanzane , quanto  ci è piaciuta questa  versione!  Pertanto questo piatto è entrato nella top list  dei  nostri preferiti.






sabato 11 ottobre 2014

le ricette di rebecca










SBRICIOLATA DI PASTAFOGLIA ALLA CREMA CHANTILLY

Ingredienti per  dieci porzioni:

300 gr c/a pasta sfoglia
Crema chantilly
200 gr. panna vegetale  zuccherato  senza grassi idrogenati
 3 uova  di  crema
Ganache
200 gr. panna vegetale  zuccherato  senza grassi idrogenati

200 gr. cioccolato fondente extra

Preparazione:

per la sfoglia (finta ) seguire ricetta  o  acquistare pronta. Preparare la chantilly  e la  ganache  secondo ricetta. Una volta preparato il tutto  assemblare nella coppette .


sbriciolare un poco di pasta per la  base , sopra  alternare di seguito  ganache  chantilly per  due  volte , infilare  due pezzi ,irregolari e lunghi , di pasta sfoglia  a taglio, 


colare un poco di cioccolato , che avremo  fatto  fondere , sopra agli stessi , porre in  frigo per 20/30 minuti , servire  non troppo freddo.

Il commento di Rebecca:


dolce  golosissimo , per me   che  amo  creme  e cioccolati vari  un vero cult. Comodissimo per sfruttare eventuali “avanzi “ di pasta sfoglia . Comunque presentandolo a fine  pasto, si fa sempre una  bella  figura.



domenica 5 ottobre 2014

le ricette di rebecca





TRECCIA BRIOCHE  CIOCCOGOCCIOLA  CON L.M.

Ingredienti

150 gr. lievito made
300 gr. farina 00
200 gr. farina manitoba
80 gr. fiocchi di patate
400 gr. latte
140 gr. zucchero
150 gr. burro a temperatura  ambiente
3 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 fiala  aroma di limone  (o buccia  grattugiata)
gocciole di cioccolato  fondente  q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolare il lievito madre  con il latte , il miele e un etto di manitoba ad ottenere un impasto molle e cremoso , lasciare riposare  per  almeno mezz’ora. Unire tutti  gli ingredienti, tranne il burro, impastare bene ,  a mano o  nell’impastatrice, da ultimo unire il  burro morbido, incorporare   e quando l’impasto sarà ben amalgamato ,incordato,  coprire  con la pellicola  alimentare  e lasciare lievitare per un paio di ore.
Scodellare  sulla spianatoia  ben infarinata  fare  delle  pieghe  tirando la pasta lateralmente  e riportandola  al centro per  più volte, unire le  gocce  di cioccolato, amalgamarle  nell’impasto .


Dividere in  due parti la pasta  e ognuna delle  due in tre ;  allungare  in  filoncini ed intrecciare , verranno due  belle  trecce. 



 Mettere a lievitare ben distanziate in teglia, fino al  raddoppio, in forno spento ,circa 4/6 ore , dipende dalla temperatura , dopo averle inumidite con  qualche pennellata di  acqua  tiepida. Una  volta raggiunta la lievitazione  accendere il  forno  e portarlo a 180°,


 spennellare la superficie  con rosso d’uovo diluito  con tre  cucchiai di latte tiepido, porre  , cuocere per circa 20 minuti.


Il commento  di Rebecca:

a colazione ogni tanto è  bene  coccolarsi un po’. Ho fatto queste  trecce per i ragazzi, belle e profumate  golose   con le gocciole , così che possano affrontare  la giornata  con animo  bendisposto.

Come al solito  preparo la sera e lascio lievitare la notte , cottura  al mattino .












mercoledì 1 ottobre 2014

le ricette di rebecca









CROSTATA CON  PERE  E CREMA  ALL'ARANCIA

Ingredienti per 2 crostate da 22 cm.  diametro

350 gr.  farina 00
2 uova
140 gr. burro morbido
85 gr.  zucchero
aroma  arancia
mezza  bustina  lievito in polvere per  dolci
1 pizzico di sale
Crema
400 gr. latte
100 gr.  succo d’arancia
3 cucchiai frumina  o amido di mais o  fecola
4  cucchiai di  zucchero
buccia di arancia  grattugiata
vaniglia
varie
2 pere
cioccolato  fondente  q.b.
zucchero  a velo  q.b.

Preparazione:

pulire le pere  e farne degli  spicchi.


 Mettere in una padellina  antiaderente  con un  abbondante  cucchiaio di  zucchero  e qualche  scorzetta  d’arancia, fare andare  a fuoco  medio  facendo  attenzione  a non  fare attaccare e  bruciacchiare la  frutta,  lasciare  freddare.
In una ciotola larga versare la farina e il lievito  mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato la fiala di aroma e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .
Preparare  nel  frattempo  la crema:


 scaldare il latte con il  succo e  la  buccia  grattugiata d’arancia , deve  essere appena  tiepido, mescolare la  frumina  con lo  zucchero e la polvere di  vaniglia, colare il liquido   sul secco  mescolando  per non  fare  grumi , in piccole  dosi , 


porre  sul  fuoco  e , sempre  mescolando  portare ad  addensarsi,


 togliere dal fuoco e lasciare raffreddare  ancora mescolando   per non  fare la pellicola  sopra .
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, calcolando  che  la  crostata deve  avere i  bordi  alti per  contenere la crema, e disporlo sulla spianatoia. Stendere  sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordare di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Porre nella teglia  e tagliare la carta in eccesso, aggiustare  bene i  bordi  alti. 


Mettere la  crema  sul  fondo , un  buono  strato, disporre  gli  spicchi di pera 



e sopra   spargere  delle  scaglie  di cioccolato. Con la  restante pasta allungare  i rotolini  per  fare la  caratteristica  griglia  .


 Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.
Servire  fredda  con una  spolverata di  zucchero  a velo.

Il commento  di Rebecca:

non è la  solita  crostata , non è la solita  crema . Un dolce   che  va  benissimo  anche  a fine pasto accompagnato  da un  vino liquoroso o  da uno  spumantino, non  solo per un te con le  amiche. Ho voluto provare  questa  crema  senza uova  e devo dire  che il  risultato è  davvero ottimo , ne ho  assaggiata un paio di cucchiai  prima di metterla  nella  crostata  ed è veramente  buona  anche  da sola.