Auguro a tutti un sereno anno nuovo
sabato 31 dicembre 2016
venerdì 23 dicembre 2016
martedì 22 novembre 2016
le ricette di rebecca
LINGUINE
ALLA GRITTA (GRANSEOLA)
Ingredienti per sei
persone:
1,400 kg. gritta
( granseola)
750 gr. linguine
all'uovo fresche
150 gr.polpa
di pomodoro
1 scalogno
peperoncino q.b.
olio extravergine
d’oliva
sale
1 ciuffo di
prezzemolo
1 bicchierino di brandy
Preparazione:
bollire
la gritta in
acqua calda per 10 minuti, scolare e
lasciare
raffreddare. Aprire il carapace a metà , raccogliere le uova interne e tutto il
contenuto del carapace,
attenzione le uova esterne vanno gettate perché
non sono buone. Aprire le chele per metà aiutandosi con uno schiaccianoci lasciare le restanti
parti di chele e il carapace pulito da parte.
Raccogliere
quanto estratto in una ciotola. In una padella mettere tre cucchiai di olio lo scalogno affettato le chele ,il prezzemolo tritato ,il peperoncino in polvere, soffriggere
leggermente facendo attenzione a non bruciacchiare , sfumare con un
bicchierino di brandy. Aggiungere la polpa di pomodoro, con un poco di
acqua calda , sobbollire per qualche
minuto , poi aggiungere il contenuto della ciotola.
Far andare a fuoco moderato
per una decina di minuti , se necessario a giungere ancora dell’acqua
calda , aggiustare di sale e lasciare riposare. Cuocere la pasta in
abbondante acqua sapida ,
scolare al
dente dentro l’intingolo e mantecare
,
servire calda, .
Il commento
di Rebecca:
mi hanno
sempre attirato questi “granchioni” sui banchi del mercato del pesce a La
Maddalena, ma non ne avevo mai acquistati perché non sapevo come cucinarli! Avevo un vago ricordo della carissima Caterina che mangiava
la gritta con gusto, ma cose di una vita fa! Quest’anno ho deciso , ho acquistato questa
bestiona di un chilo e quattrocento grammi, e ho chiesto
alla signora del banco come
cucinarla , ottimo risultato,
una pasta squisita
da provare, Certo non c’è molto
da mangiare , eccezion fatta per lo sgranocchimanto delle zampe , ma è
davvero gustosa
sabato 12 novembre 2016
le ricette di rebecca
TORTA
CIOCCOLATO E NOCCIOLE
Ingredienti
per 6 persone:
BASE
pentola diam 20 cm.
50 gr.
farina 00
25 gr. fecola
di patate o frumina o amido di mais
75 gr. zucchero
3 uova
1 bustina di
lievito per dolci
1 fiala
aroma vaniglia
1 pizzico di
sale
75 gr. cioccolato
extra fondente
40 gr. burro
RIPIENO E DECORAZIONE
200 gr. nutella
300 gr.
panna da montare ( vegetale senza
grassi idrogenati zuccherata)
20/30 nocciole tostate
100 gr.
Cioccolato extrafondente
Preparazione:
La Base:
In una
ciotola a bagnomaria (immersa in un
tegamino con acqua calda
sul fornello a fuoco
moderato) fare sciogliere il cioccolato
, quando sarà ben sciolto toglierlo dal tegame
del bagnomaria ed aggiungere il
burro , mescolare fino a completa
amalgamazione , lasciare da parte. Montare a neve con le fruste le chiare delle uova, quando iniziano ad
addensare unire a filo
la metà dello zucchero e
terminare l’operazione ; da parte montare a spuma i tuorli
con la restante metà dello zucchero. Riprendere il cioccolato fuso con il
burro che sarà tiepido, e
colarlo nei tuorli montati,
amalgamare con un cucchiaio di legno
,una volta incorporato , unire anche
gli albumi montati , sempre amalgamando
dal basso in alto in modo da mantenere il composto
ben montato. Mischiare la farina
la fecola il lievito ed il sale , setacciarli tutti insieme e unire
piano piano al composto amalgamando lentamente , la cosa importante è cercare
di non smontare il composto.
Versare l’impasto nella pentola imburrata e spolverata di farina. Cuocere
in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, fare la prova dello
stecchino. Lasciare raffreddare in forno aperto
e sformare. Dopo sformata , lasciare che la torta
raffreddi completamente prima di proseguire nella preparazione.
Tagliare la
parte alta della torta ad ottenere una sorta di coperchio, all’altezza di un
paio di centimetri; scavare la parte
centrale della torta lasciando i soliti
2 cm. tutto intorno e alla base.
Intanto
montare 200 gr. di panna. Prendere le nocciole tostate , mettere da parte una
decina di queste , le altre schiacciarle
con la parte piatta di un coltello largo in modo che vengano spezzettate grossolanamente.
Preparare il
ripieno:
mettere da parte circa tre cucchiai di panna montata (per la
decorazione)
in una
ciotola mettere la nutella, la panna
montata , le nocciole spezzettate, mescolare
bene e inserire nel buco della torta compattare e mettere il “coperchio”, in frigo per un paio di ore .
Preparare
la ganache : portare a bollore 100 gr. panna,
spezzettare 100 gr. di cioccolato ,
quando la panna bolle versarla nel
cioccolato e mescolare fino a ché non si sciolga tutto in una crema, lasciare
intiepidire.
Tuffare
nella ganache al cioccolato le nocciole intere
e metterle a freddare , su carta
forno in frigo o nel congelatore, perché solidifichino. Colare la
ganache sulla torta livellare e raffreddare in frigo per una ora . Quando
la ganache sarà compatta e indurita proseguire
con le decorazioni , ciuffetti di panna e nocciole ricoperte
di cioccolato a piacere , di
nuovo in frigo in attesa di portarla in tavola.
Il
commento di Rebecca:
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torte
domenica 26 giugno 2016
le ricette di rebecca
PESCE CAPPONE AI PROFUMI MEDITERRANEI
Ingredienti
per due persone:
1 cappone
da 500 gr. c/amezzo limone
1 rametto di
mirto fresco
1 mazzetto
di finocchietto selvatico
rosmarino
q.b.
sale
olio extravergine di oliva
Preparazione:
accendere il forno a 180 °.
Mettere
il pesce pulito in una teglia ,
salarlo in ogni parte facendo attenzione alle spine del dorso,
distribuire le foglie di mirto , un poco
di rosmarino e
rametti di finocchietto selvatico
, irrorare con il succo del limone
e con
un paio di giri di olio, unire
anche delle fettine di limone.
Cuocere in forno caldo per circa
venti minuti, controllare che la
“pancia “ sia cotta, spegnere il forno e lasciare qualche minuto a forno spento .
Servire deliscato con l’intingolo prodotto.
Il commento
di Rebecca:
di solito il
cappone, parente dello scorfano, si usa nella zuppa ed è uno degli ingredienti fondamentali, ma in bella mostra sul
banco appena pescati rossi e
fieri sembravano sfidare ad usi diversi.
Ho raccolto
la sfida , sinceramente non sapevo
come cucinarlo , mio marito mi ha
detto – al forno!-
Ok , ma
come? Mi sono guardata intorno e ho
visto cespugli di mirto e
rosmarino e poi una siepe intera di finocchio selvatico, magnifica
macchia mediterranea! E allora via in forno
con gli aromi mediterranei , risultato eccellente , polpa morbida succosa e profumata , esperimento riuscito.
domenica 29 maggio 2016
le ricette di rebecca
MARMELLATA DI FRAGOLE
Ingredienti
1 kg. fragole
500 gr. zucchero
1 limone non trattato
Preparazione:
lavare velocemente le fragole senza lasciarle troppo in ammollo
altrimenti perdono un poco di gusto,
togliere i piccioli e tagliarle in due/
quattro parti , metterle così trattate
in una insalatiera capiente.
Coprire la
fragole con metà dello zucchero ,
irrorare con il succo del limone e
mettere anche le bucce dello stesso in
infusione.
Porre in frigo per 24 ore.
Trascorso il
tempo di riposo togliere le bucce di
limone e mettere la fragole con il succo che si sarà prodotto in pentola.
Utilizzare una pentola di acciaio con
doppio fondo e usare la rete
spandifiamma sul fornello , questo accorgimento , oltre al rimestare
frequentemente il composto , eviterà o limiterà la fastidiosa “attaccatura”
al fondo della pentola.
Schiumare durante la
bollitura, quando il composto si
sarà ridotto quasi della metà unire il
restante zucchero e portare a termine la
cottura. Se si vuole una consistenza
cremosa frullare con un frullatore ad immersione , se si
preferiscono i pezzi di frutta lasciare
andare la cottura senza frullare.
Sobollire, sempre rimestando e schiumando , fino a quando
facendo la prova piattino , un cucchiaino di marmellata sul piattino
inclinato , questa scivolerà molto lentamente.
Colare nei
barattoli, precedentemente
bolliti e messi a scolare, aiutandosi
con un imbuto da conserva, chiudere
bene e capovolgere, coprire i
barattoli con una coperta e
lasciarli raffreddare lentamente.
Quando
saranno freddi , almeno un giorno dopo, pulire da eventuali scolature etichettare
e riporre.
Il commento di Rebecca
Ho fatto questa
marmellata lo scorso anno per la prima volta ed è venuta molto buona , quindi
quest’anno ho replicato. Ho
lavorato 5 chili di fragole , non finivo
più a togliere piccioli! Ci vuole un p’
di tempo anche per farla restringere ; uso ancora il metodo naturale che vedevo fare da mamma , bollire e bollire,
non ho mai usato i prodotti che pubblicizzano
e che riducono i tempi di cottura
, non so se fidarmi , le marmellate di
mamma erano buone anche dopo anni e anni!
lunedì 16 maggio 2016
le ricette di rebecca
UOVA IN
TRIPPA
Ingredienti
per quattro persone
6 uova
250 gr.
polpa di pomodoro
basilico
q.b.
1 scalogno
parmigiano
grattugiato q.b.
sale
olio
Preparazione:
Sbattere le
uova in una terrina con il sale e
due cucchiai abbondanti di
parmigiano grattugiato.
fare delle
frittatine in padella leggermente
oliata.
Tagliare le frittatine a
fettucce , proprio come le strisce di
trippa.
Preparare un
sughetto leggero con la polpa di
pomodoro , un cucchiaio di olio il
basilico e lo scalogno a sobbollire,
tutto insieme, in una padella larga. Quando il sugo sarà pronto , dopo una
decina di minuti , non deve restringere troppo,
unire le fettucce di
frittata, cuocere per altri 5 minuti circa ,
spolverare abbondantemente
di parmigiano e coprire .
Servire dopo
qualche minuto di riposo.
Il commento
di Rebecca
una
soluzione veloce e gustosa , quando
proprio non si sa cosa mettere in
tavola. Con un buon contorno è un pasto completo, a noi piace molto bello da vedere e buono da gustare.
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sabato 23 aprile 2016
le ricette di rebecca
VERMICELLI
AL SUGO DI PALAMITA
Ingredienti per
quattro persone:
400 gr. vermicelli
1 palamita
da 500/600 hg.
800 gr polpa
di pomodoro pelato
1 cucchiaio capperi
olio extravergine
d’oliva
1 scalogno
sale q.b
pecorino grattugiato.
peperoncino in
polvere q.b.
Preparazione
:
tagliare a tranci
la palamita precedentemente
eviscerata e squamata. In una padella
capiente mettere tre cucchiai di
olio e lo scalogno affettato fare scaldare, attenzione a non bruciarlo, quando si sente il profumo mettere il pomodoro , il peperoncino secondo
gusto e i capperi , fare andare il sugo
per cinque minuti , poi mettere i
tranci di pesce ,aggiustare di sale,
coprire con il coperchio e fare cuocere a fuoco lento.
Togliere il pesce e metterlo in un
piatto da portata coperto con un poco
di sugo, servirà da secondo
piatto.
Cuocere i
vermicelli in abbondante acqua salata , buttare al bollore ; mentre la pasta cuoce mettere sul fuoco la padella con il
sugo , allungare con un po’ di acqua della pasta . Togliere i
vermicelli quando sono a metà cottura e
metterli nella padella con il sugo allungato ,
irrorare con un paio di giri di olio e mantecare nel
sugo fino a fine cottura , lasciare
riposare qualche secondo e servire con
pecorino grattugiato.
Il commento di Rebecca:
non conoscevo questo pesce, lo abbiamo provato su consiglio del pescivendolo e devo dire che è davvero buono. Poco sponsorizzato e tacciato di bassa qualità non ha nulla da invidiare ai suoi parenti altolocati. la pasta è venuta ottima e il piatti sono stati tirati a lucido a forza di "scarpette"!
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venerdì 8 aprile 2016
le ricette di rebecca
PIZZA DOLCE
DI PASQUA CON L.M.
Ingredienti:
250 gr.
lievito madre
250 gr.
farina manitoba
250 gr.
farina 0
150 gr. zucchero
150 gr. zucchero
100 gr.
burro morbido
4 uova
100 gr. latte
1 pizzico di
sale
Aromi
buccia
grattugiata di 1 limone
buccia
grattugiata di 1 arancio
1 fiala di
aroma vaniglia
1
bicchierino di sambuca
1 pizzico di
noce moscata
1 cucchiaino
di cannella in polvere
Preparazione:
in una
ciotola mettere il lievito con il latte , a temperatura ambiente, 100 gr. di manitoba mescolare
fino ad ottenere una pastella , lasciare lievitare per un’ora,
coperto con un telo. Nel frattempo
mettere in infusione nella sambuca tutti gli aromi.
Passata la
prima lievitazione montare le uova con
lo zucchero ed il sale, in un’altra ciotola,
aggiungere i tutto all’impasto lievitato , unire poi la restante farina
, incorporare bene tutti gli
ingredienti, aggiungere la sambuca con
gli aromi e da ultimo il burro morbido. Impastare fino ad
ottenere un impasto compatto ma morbido,
lasciare riposare per una altra ora
coperto.
Trascorso il riposo mettere la torta nella teglia
precedentemente imburrata ed infarinata
e
lasciare lievitare fino al raddoppio, comunque almeno 8/10 ore.
Cuocere in forno caldo a
190° per circa 45 minuti, controllare
che sia dorata e fare la
prova stecchino. Sformare una
volta che si sia intiepidita e servire
fredda.
Il commento
di Rebecca:
la mia prima
esperienza di torta dolce pasquale
tradizionale è stata molto soddisfacente
, la pizza/torta è piaciuta molto a tutti i commensali ; morbida profumata e gratificante al palato , buonissima accompagnata all'uovo di cioccolata, un
successo sia per la colazione
pasquale che per il fine pranzo.
Ho
visto la ricetta in internet ,
varie ricette in verità , tutte con il lievito di birra, quindi ho estrapolato dagli ingredienti base
ricorrenti nelle varie versioni
la mia ricetta , ma rigorosamente
con il lievito madre. Per chi volesse cimentarsi senza lievito madre sostituirlo con 30
gr. di lievito di birra fresco,
il procedimento è lo stesso , la lievitazione finale sicuramente più veloce , 2/3 ore dovrebbero
essere sufficienti. La cottura è sempre
legata al tipo di forno , con il
termoventilato elettrico è più veloce
quindi attenzione alla coloritura, noi abbiamo acceso il forno a legna e
sinceramente ho temuto per il risultato
, ma è venuta benissimo con una ora di
cottura.
Con questa ricetta partecipo al contest di sabrina in cucina "festeggia con me"
"
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pizza dolce di pasqua con l.m.
martedì 29 marzo 2016
le ricette di rebecca
PASQUA 2016
COLOMBE, PIZZE AL FORMAGGIO E PIZZA DOLCE UMBRA, TUTTO CON L.M.
Ingredienti
per la copertura:
400 gr. cioccolato extrafondente
200 gr. panna liquida vegetale senza grassi idrogenati
1 tazza di mandorle fresche
zucchero di canna
per la pizza dolce
prossimo post
Preparazione
Colombe
vedi ricetta
fare riposare l'impasto tra i vari passaggi. Dal primo al secondo impasto ho atteso circa 20 ore, il secondo impasto ha riposato circa cinque ore prima di formare le colombe , poi la cottura dopo altre dieci ore, sono venute molto soffici , l'impasto era bene incordato e lucido, le migliori da quando le faccio. Nell'impasto ho messo solo canditi tritati finemente, così non si sentono, e la copertura con la ganache al cioccolato, facendo sciogliere il cioccolato spezzettato versandoci sopra la panna bollente ,poi stiepidito e versato sulle colombe , sopra a decorare
mandorle intere passate in padella a caramellare, con tre abbondanti cucchiai di zucchero di canna .
Pizza al formaggio
vedi ricetta
consiglio lasciare riposare tra un passaggio e l'altro , la pasta deve essere bene incordata lievitazione minima tredici ore,
poi cresce benissimo in forno.
Il commento di Rebecca :
senza falsa modestia devo dire che quest'anno è venuto tutto benissimo , che soddisfazione questa pasta madre!
sabato 19 marzo 2016
le ricette di rebecca
TORTA BACIO
Ingredienti
per 10/12 persone:
BASE
pentola diam 20 cm.
100 gr.
farina 00
50 gr. fecola
di patate o frumina o amido di mais
150 gr. zucchero
6 uova
1 bustina di
lievito per dolci
1 fiala
aroma vaniglia
1 pizzico di
sale
150 gr.
cioccolato extra fondente
75 gr. burro
RIPIENO E DECORAZIONE
400 gr. nutella
500 gr.
panna da montare ( vegetale senza
grassi idrogenati zuccherata)
1 tazza
piena nocciole tostate
300 gr. cioccolato
extrafondente
Preparazione:
Il
procedimento è un poco lungo conviene iniziare la mattina prima di quando
si vuole servire la torta.
Mattina primo giorno
La Base:
In una
ciotola a bagnomaria (immersa in un
tegamino con acqua calda
sul fornello a fuoco
moderato) fare sciogliere il cioccolato
, quando sarà ben sciolto toglierlo dal tegame
del bagnomaria ed aggiungere il burro
, mescolare fino a completa
amalgamazione , lasciare da parte. Montare a neve con le fruste le chiare delle uova, quando iniziano ad
addensare unire a filo
la metà dello zucchero e terminare
l’operazione ; da parte montare a spuma
i tuorli con la restante metà
dello zucchero. Riprendere il cioccolato
fuso con il burro che sarà tiepido,
e colarlo nei tuorli montati, amalgamare con un cucchiaio di legno ,una volta incorporato ,
unire anche gli albumi
montati , sempre amalgamando
dal basso in alto in modo da mantenere il composto
ben montato. Mischiare la farina
la fecola il lievito ed il sale , setacciarli tutti insieme e unire
piano piano al composto amalgamando lentamente , la cosa importante è cercare
di non smontare il composto.
Versare l’impasto nella pentola imburrata e spolverata di farina. Cuocere
in forno caldo a 180° per circa 60 minuti, fare la prova dello
stecchino.
Lasciare raffreddare in forno aperto
e sformare.
Pareggiare la cupola della torta tagliando l’apice, deve
rimanere piatta la parte dove andrà posizionato il “nocciolone”. Tagliare
la parte alta della torta ad ottenere una sorta di coperchio, all’altezza di un
paio di centimetri;
scavare la parte
centrale della torta lasciando i soliti
2 cm. tutto intorno e alla base.
Intanto montare
300 gr. di panna, sbriciolare i due terzi delle
nocciole.
“il
Nocciolone”:
foderare una
tazzina ( diametro cm.8 profonda cm.6)
con della pellicola da cucina, e mettere dentro bello compresso ,un composto che si sarà
preparato con le briciole
della torta un paio di cucchiai
di nutella e un cucchiaio di panna con qualche nocciola intera, deve essere
piuttosto consistente non troppo morbido,
dopo aver riempito la tazzina comprimere
bene con il dorso d un cucchiaio
da portata , mettere in frigo per almeno
un paio di ore.
Preparare il
ripieno per il “BACIO”:
in una
ciotola mettere la restante nutella, la
panna montata ,
le nocciole e un poco di briciole della torta asportata e qualche pezzetto di cioccolato ,
mescolare bene e inserire nel buco della torta compattare
e mettere il “coperchio”, mettere
in frigo per un paio di ore , per tenere
bene in forma la torta legare uno
strofinaccio pulito intorno alla circonferenza
a mo’ di cinta.
Pomeriggio/Sera primo giorno
Preparare
la ganache : portare a bollore 200 gr. panna,
spezzettare 300 gr. di cioccolato ,
quando la panna bolle versarla nel
cioccolato e mescolare fino a ché non si sciolga tutto in una crema, lasciare
intiepidire.
Assemblare
la torta:
sformare il “nocciolone”;
sul coperchio della torta , al centro
dove abbiamo pareggiato la cupoletta, mettere uno strato di ganache e posizionare il nocciolone.
Porre la
torta sopra la grata e colare la
ganache al cioccolato a ricoprire il tutto. Mettere in frigo fino alla mattina dopo.
Mattina secondo giorno
Prendere due
fogli di alluminio per alimenti e
dalla parte opaca fare con un pennarello azzurro indelebile la classica scritta BACIO e le stelline, incartare il bacio,
per
coprire bene ci vogliono due fogli , quello con la scritta va posizionato sopra , naturalmente , conviene
copiare dall’originale. Ritagliare con
un taglierino l’eccesso di carta, con
attenzione perché si strappa facilmente
poi con un coltella accostare bene l’alluminio
al perimetro della base della torta,
rifinire con un bel fiocco blu
e una rosa dello stesso colore. Riporre in rigo in attesa di servire.
Il commento
di Rebecca:
torta di
compleanno
per i miei cuccioli quarantenni, mamma mia come volano gli anni !I gemellini sono diventati adulti e hanno la loro famiglia
, ma per me sono sempre i miei cuccioli
e mi viene voglia di coccolarli
come tanti anni fa……….
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