venerdì 28 novembre 2008

le ricette di rebecca


RISOTTO AI FUNGHI CON FORMAGGIO AL TARTUFO

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. riso carnaroli
250 gr. funghi champignons
30 gr. funghi porcini secchi
1 cipolla media grandezza
100 gr. formaggio fresco al tartufo
1 dado senza glutammato
1 bicchiere di latte
vino bianco
sale
olio extravergine

Preparazione:

togliere la parte terrosa del gambo, lavare e asciugare i funghi, pulire la cipolla affettarla finemente. In una pentola mettere un giro di olio , la cipolla e mezzo bicchiere di acqua, far sobbollire la cipolla fino a che l’acqua non si sia ritirata, unire dappresso i funghi tagliati finemente e lasciare cuocere a fuoco lento. In un pentolino mettere dell'acqua bollente e far rinvenire i porcini. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con circa 750 gr. di acqua , il latte , il dado, e portare ad ebollizione. Quando i funghi sono rosolati e sarà ritirato il liquido , sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco,aggiungere i porcini strizzati, unire il riso e rosolare per qualche minuto , quindi unire il brodo piano piano per cuocere il riso, per ultimo l'acqua dei porcini filtrata, aggiustare di sale; dopo circa 15 minuti unire il formaggio al tartufo, fatto in pezzetti, mescolare bene per scioglierlo, spegnere il fornello e lasciare riposare il riso per un paio di minuti rimestando. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

risotto dal sapore delicato, con un sentore di tartufo, veramente buono se si è amanti dei sapori del bosco. Può considerarsi un piatto unico, perché è ben sostanzioso, si può arricchire ulteriormente con una spolverata di parmigiano.

le ricette di rebecca


MARMELLATA DI FICHI


Ingredienti:

1 kg. fichi
300 gr. zucchero
mezzo bicchiere di brandy

Preparazione:

lavare i fichi e togliere solo la parte del picciolo e la buccia intorno, lasciando comunque almeno la metà della buccia. Mettere l frutta in una pentola e lasciare sobbollire per almeno una ventina di minuti, unire poi il brandy e lo zucchero e portare a termine cottura, facciamo sempre la solita prova piattino: su un piattino freddo mettere un cucchiaino di marmellata se questa si presenterà compatta e scenderà lentamente , inclinando il piatto , la cottura è sufficiente altrimenti continuare fino a cottura, dipende molto dal tipo di frutta se ricca o meno di liquidi. Versare nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiudere bene i coperchi , metterli rovesciati in un contenitore , tipo teglia o scatola, coprire con un panno e lasciare raffreddare lentamente . Riporre quando i barattoli saranno ben freddi .


Il commento di Rebecca:


quando i fichi abbondano sugli alberi di
agosta ,dopo abbondanti scorpacciate, si finisce sempre per fare quantità industriali di marmellata , però non si spreca mai un barattolo!

domenica 23 novembre 2008

le ricette di rebecca




PAN STRUDEL




CONSIGLIATO MENU' FESTE


Ingredienti

250 gr. farina 00
125 gr. burro
1 vasetto di yogurt bianco
mezza bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
1 grappolo di uva bianca
1 mela ranetta
cannella
zucchero
pangrattato
1 uovo
1 manciata di frutta essiccata mista a pezzi (banana, ananas,etc.)

Preparazione:

per la pasta: in una ciotola larga miscelare la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento nella farina e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Nel frattempo lavare l’uva e liberare gli acini da tutti i semi,così puliti metterli in una padella antiaderente, sbucciare la mela fare dei tocchetti con la polpa e unirli all’uva nella padella, cospargere la frutta con un paio di cucchiai di zucchero e una spruzzata di cannella in polvere, far cuocere la frutta a fuoco lento rimestando con un cucchiaio di legno,tenere il coperchio all’inizio per favorire la cottura dopo togliere per fare asciugare in liquidi che si formano dalla frutta, il tutto per circa 10 minuti. Quando la frutta sarà pronta unire la frutta essiccata che assorbirà il succo di cottura , lasciare raffreddare. Riprendere l’impasto dal frigo stenderlo sulla spianatoia dando una forma ovale, la pasta non deve essere troppo tirata è necessario lasciare un poco di spessore altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire. Cospargere sulla parte centrale uno strato di pangrattato, servirà per assorbire l’umidità della frutta, a seguire la frutta, chiudere sovrapponendo i lati dell’ovale e stringere la pasta nelle giunture a chiudere bene il ripieno ,assumerà la forma di una pagnottina, spennellare con il rosso dell’uovo. Infornare a forno caldo a 180° cuocere per circa 30 minuti.
Una volta sfornato ornare con un poco di zucchero a velo. Si mangia caldo o freddo.

Il commento di Rebecca:

mia figlia ama lo strudel , volevo farle una sorpresa, è sempre tanto indaffarata e non le rimane mai il tempo per coccolarsi un po’! …dicevo avevo dell’uva , la mela , la frutta essiccata, ma non la pasta sfoglia, così difficile da fare, e allora ho fatto un pan strudel con questo altro tipo di pasta, le è piaciuto, quale migliore ricompensa di un bel sorriso, per una mamma?


con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pippi

http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2009/03/la-raccolta-di-pippi.html

venerdì 21 novembre 2008

le ricette di rebecca






PEPERONI AL GRATIN CON PISTACCHI

Ingredienti per quattro persone:

8 peperoni
50 gr. pistacchi con la buccia
pane grattugiato
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

lavare i peperoni tagliarli in quattro parti, mondarli di tutte le membrane e i semi all’interno, salare e porre le vaschette di peperone sulla leccarda del forno o su una teglia piatta ( da pizza) con la carta forno. Preparare il gratin: sbucciare i pistacchi e frullarli in un mixer rendendoli a granella fine, e tenerli da parte, in una ciotola mischiare un paio di rametti di prezzemolo finemente tritato con circa due etti di pane grattugiato un cucchiaio di acqua e uno di olio. Disporre quest’ultimo composto nelle vaschette di peperone a ricoprirle, poi distribuire la granella di pistacchi su ogni vaschetta, irrorare generosamente con l’olio. Prima di mettere in forno unire un bicchiere di acqua facendo attenzione a non mandare il liquido sopra i peperoni, coprire con un foglio di alluminio. Infornare a 180°per circa 40 minuti, controllare la cottura , quando saranno quasi cotti , togliere l’alluminio per farli ben gratinare. Servire caldi o freddi.

Il commento di Rebecca:

buonissimi e gustosi, piatto estivo? Ormai i peperoni li troviamo quasi in tutte le stagioni, ma è bene mangiarli quando è il loro momento oppure, come faccio io, quando ne trovo di belli carnosi li pulisco li taglio e li surgelo crudi già pronti a vaschetta, per poterli mangiare anche d’inverno. Si cuociono così surgelati e vi garantisco sembrano appena colti !

le ricette di rebecca


PATATE SAPORITE

Ingredienti per quattro persone:

8 patate media grandezza
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

sbucciare le patate sciacquarle e ridurle in tocchetti. Porre le patate nella pentola pressione con mezzo bicchiere di acqua, cuocere per 10 minuti dal fischio. In alternativa alla pentola a pressione possiamo mettere le patate in un tegame con dell’acqua e far cuocere per mezz’ora , con il coperchio. Fare scaldare in una padella antiaderente lo spicchio di aglio sbucciato con un paio di giri di olio , unire le patate precotte, salare secondo gusto. Cuocere a fuoco lentissimo, mescolare continuamente perché le patate tendono ad attaccarsi, invece rimestando , formeranno una gustosa crosticina. Per terminare la cottura occorreranno circa trenta minuti, dipende dalla pasta delle patate, saranno cotte quando appariranno ben rosolate e dorate. Servire calde.

Il commento di Rebecca:

contorno gustoso, ottima alternativa alle patate in forno, si preparano abbastanza presto rispetto alla cottura in forno , di contro vanno seguite di più, ma il risultato è decisamente gustoso , si accompagnano bene ai piatti di carne e di pesce, ottime vicino all’abbacchio alla romana…….

le ricette di rebecca


ABBACCHIO QUASI ALLA ROMANA


Ingredienti per quattro persone:

800 gr. abbacchio (agnello)
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di aceto bianco
1 rametto di rosmarino
CONSIGLIATO MENU' FESTE
Preparazione

lavare ed asciugare la carne , farla a pezzi di media grandezza.
In un tegame mettere due abbondanti giri di olio e porre la carne a rosolare a fuoco moderato, girandola spesso; quando sarà ben rosolata unire l’aglio intero, il rosmarino intero o tritato secondo i gusti, l’aceto allungato con un paio di cucchiai di acqua, salare, lasciare cuocere sempre a fuoco moderato fino a ché non si sarà ritirato l’aceto. La cottura richiede dai 30 ai 60 minuti, dipende dalla grossezza dei pezzi della carne, l’aspetto deve risultare ben rosolato. Servire caldo.


Il commento di Rebecca:

abbacchio quasi alla romana perché alla romana richiederebbe anche l’aggiunta di un pisto di alici, ma trovo che appesantisca troppo il piatto, lo preferisco senza. Si possono anche infarinare leggermente i pezzi di abbacchio prima di rosolarli, si otterrà così un intingolo cremoso.

giovedì 20 novembre 2008

le ricette di rebecca



SALSA VERDE DI ZIO MICHELE


Ingredienti per dieci persone:

1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
sale

Preparazione:

lavare ed asciugare il prezzemolo, pulire l’aglio e togliere l’anima tritare il tutto grossolanamente e sminuzzarlo bene in un frullatore con metà olio previsto. Travasare il composto in un recipiente alto aggiungere un pizzico di sale, l’aceto, il limone e il rimanente olio; emulsionare bene battendo con una forchetta . La salsa è pronta, si può fare riposare per una mezzora. Servire avendo l’accortezza di rimestarla un poco prima di usare.

Il commento di Rebecca:

la salsa verde mi è stata insegnata da un anziano signore negli anni ottanta , appunto zio Michele. All’epoca passavamo un mese di vacanze alla Maddalena , in Sardegna (sigh!..che tempi !!!), e zio Michele ci affittava la casa , persona dolcissima tanto che i miei figli lo promossero Zio ad honorem. Non ho mai dimenticato i suoi insegnamenti da cuoco in pensione pieno di esperienze e con la voglia di tramandare. Grazie zio Michele! La salsa è nata per rifinire pesce alla griglia o bollito o anche al forno, è veramente ottima.

le ricette di rebecca


MARMELLATA MANDARINI E ARANCE


Ingredienti:

500 gr. arance
500 gr. mandarini
500 gr. zucchero

Preparazione:

sbucciare la frutta e tenere da parte un quarto delle bucce miste, il resto si possono gettare. Porre una pentola con l’acqua sul fornello, tagliare le scorze della frutta a listarelle e, quando l’acqua sarà a bollore, sbollentarle per circa 10 minuti, dopodiché scolare e lasciare raffreddare. Torniamo alla frutta, spezziamo gli spicchi in due o quattro parti, togliendo i semi e le parti più grosse dei filamenti e della pellicola; è bene fare questo procedimento sulla pentola che useremo per cuocere la frutta in modo da non sprecare il succo. Mettere sul fuoco la pentola con gli agrumi così preparati e lasciare cuocere, rimestando fino a che il tutto non si sarà ridotto della metà di volume. Aggiungere lo zucchero e le scorzette trattate in precedenza , portare a cottura facendo attenzione a non fare attaccare la marmellata. Dopo circa 20 minuti possiamo fare la prova del piattino, poniamo un cucchiaio di marmellata sul piattino freddo e incliniamo lo stesso, se la marmellata è densa e scende con difficoltà vuol dire che è pronte se invece risulta ancora molto liquida continuare la cottura e rifare la prova. A cottura completata versiamo , con attenzione , la marmellata bollente nei vasetti che avremo predisposto, chiudiamo, rovesciamoli a tappo in giù in un contenitore, una scatola o una teglia, copriamo con una copertina e lasciamoli raffreddare lentamente così coperti.

Il commento di Rebecca:

non sapevo cosa fare di tanti mandarini e arance che mi avevano portato degli amici dal loro giardino e allora cercando su internet ho trovato varie ricette di marmellate di agrumi, alcune mi convincevano altre no , così ho preso quello che ritenevo interessante, lo ho sommato alla mia esperienza con altri tipi di frutta e ho fatto, per la prima volta, la marmellata mista con le scorzette. Il procedimento è lungo e ci vuole attenzione e pazienza , ma alla fine il risultato premia. Non sono amante delle marmellate, ma questa è particolare , mi è piaciuta, saranno le scorzette , il retrogusto amarognolo, non so, ma è buona!

giovedì 6 novembre 2008

le ricette di rebecca


CORNETTI BISCOTTO

Ingredienti per 6/8 persone:

250 gr. farina 00
125 gr. burro
1 vasetto di yogurt bianco
mezza bustina lievito per dolci
un pizzico di sale

marmellate varie
mandorle
zucchero a velo
nutella

Preparazione:

in una ciotola larga miscelare la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento nella farina e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Stendere tutta la pasta sulla spianatoia con il matterello a formare un disco sottile per quanto concede l’impasto quindi con la rotella tagliapasta dividere il cerchio in due, a croce, poi in quattro e seguitare con tagli decisi, si devono formare tutti spicchi. Su ogni spicchio mettere un cucchiaino di marmellata di gusto diverso, marmellata di fichi e cioccolato, marmellata di more, marmellata di melone con l’aggiunta di una mandorla , nutella sempre un cucchiaino. Una volta messo il ripieno arrotolare partendo dalla base del triangolo chiudendo i laterali per non fare uscire il ripieno e terminare con la punta, pressare i cornini e dargli la forma arrotondata da classico cornetto. Porre i cornetti sulla leccarda con la carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti . Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Il commento di Rebecca:

ho sentito questa ricetta di sfuggita un giorno che, stranamente ero in casa , alla prova del cuoco , sono riuscita da appuntare gli ingredienti e a dare una occhiata al procedimento , ho deciso di provare questo impasto privo di uova e di zucchero e il risultato finale è veramente buono. Il ripieno mi sembra che fosse marmellata, in origine, ma perché non tentare altri ingredienti? Per esempio ho usato la marmellata di melone con l’aggiunta di una mandorla intera, gustoso accoppiamento , la nutella neanche a dirlo!In definitiva è il ripieno ad orientare il sapore dato che la pasta non è dolce e sposa bene con tutti i sapori .

le ricette di rebecca


MARMELLATA DI FICHI E CIOCCOLATO

Ingredienti:

1 kg. fichi
200 gr.zucchero
70 gr. cioccolato fondente
mezzo bicchiere di brandy
succo di mezzo limone

Preparazione:

lavare i fichi, togliere la parte della buccia dove si trova il picciolo, e lasciare l’altra metà, mettere la frutta, con il succo di limone, in una pentola e cuocere, rimestando con un cucchiaio di legno, per circa mezz’ora. Frullare con un frullatore ad immersione; unire, poi, lo zucchero e il brandy e lasciare andare a fuoco lento. Per ottenere la giusta consistenza occorrono circa due ore di cottura dipende dalla qualità dei fichi, comunque quando la marmellata inizia a diventare più cremosa ,uniamo il cioccolato in pezzi e portiamo a termine la cottura, sempre rimestando. Per testare la cottura fare la prova del piattino: mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo, inclinarlo dolcemente, se la marmellata appare consistente e scende con difficoltà, è pronta , altrimenti se troppo liquida continuare la cottura. Una volta pronta versare la marmellata bollente nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati, chiudere con i coperchi ermetici . Disporre i vasetti in un recipiente capovolti e coprirli con una coperta, lasciare così che si raffreddino lentamente. Quando saranno raffreddati , di solito il giorno dopo, possiamo riporli nella nostra dispensa.

Il commento di Rebecca:

marmellata golosa si può mangiare anche da sola a cucchiaini, oppure sulla pizza bianca sopra ad uno strato di ricotta……..alla faccia delle calorie!!!!!! La quantità del cioccolato si può anche aumentare se si vuole dare alla marmellata un più forte gusto di cioccolato. E' decisamente da provare.