giovedì 25 giugno 2009

le ricette di rebecca




BOMBOLOTTI FAGIOLI E PROSCIUTTO CROCCANTE


Ingredienti per quattro persone:

350 gr. bambolotti
4 fette di prosciutto
250 gr. fagioli sgocciolati ( già bolliti)
1 scalogno
salvia
passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

scaldare lo scalogno finemente affettato in due cucchiai di olio, unire due cucchiai di passata di pomodoro e qualche fogliolina di salvia, far andare per cinque minuti poi unire i fagioli , già bolliti, e cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti, se risulta troppo secco il sughetto ,aggiungere un poco di acqua di cottura dei fagioli. Schiacciare qualche fagiolo per fare divenire il sughetto cremoso, spegnre il fuoco e fare riposare. Mettere a bollire l’ acqua in una pentola capiente, a bollore buttare la pasta e salare, in una padellina mettere due/tre cucchiai di olio a scaldare , una volta caldo l’olio unire il prosciutto e farlo andare a fuoco medio fino a ché sia croccante. Scolare ,la pasta mantecarla per qualche secondo con il sughetto e l’olio del prosciutto, impiattare e su ogni piatto mettere la fetta di prosciutto.


Il commento di Rebecca:

a volte in cucina ci sono degli avanzetti, e dato che non si butta nulla, bisogna utilizzarli in qualche modo, questa pasta è nata così e ci è piaciuta molto. Gustoso il prosciutto croccante e giusto l’abbinamento con i bambolotti.

venerdì 5 giugno 2009

le ricette di rebecca


PIZZA CON SALSICCE


Ingredienti per quattro persone

300 gr. farina di farro
1 cubetto lievito di birra
olio extravergine oliva
sale
acqua (circa 180 gr.)
passata di pomodoro
2 salsicce
1 mozzarella

Preparazione:

in una ciotola larga , versare la farina , salarla con quattro pizzichi di sale, fare un avvallamento al centro e nel medesimo sbriciolare il lievito , unire tre cucchiai di olio e l’acqua tiepida, impastare il tutto, versare poi l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare bene per almeno dieci minuti , finché la pasta non sia bene amalgamata elastica soda ma molto morbida. Rimettere la pasta in un recipiente grande e dai bordi alti, tenere presente che dovrà raddoppiare di volume dopo la lievitazione, coprire con la plastica , per mantenere l’umidità , tenere al caldo per circa un’ora e comunque fino a ché non sia raddoppiato il volume. Riprendere la pasta lievitata e scodellarla sulla spianatoia infarinata, dividere l’impasto per le teglie utilizzate (es. due teglie , due parti di pasta), con questa quantità si possono fare due teglie rettangolari 35x50 circa. Stendere la pasta a forma rettangolare, metterla ella teglia leggermente oliata , adattare la pasta al fondo della teglia modellando con le mani fino a coprire bene il fondo stesso. Spargere sulla pasta un velo di passata di pomodoro condita con olio e sale. Spellare la salsiccia , staccare dei pezzetti grossolanamente e metterli sulla pizza seguendo una griglia ideale. Mettere in forno caldo a 220° per 15 minuti ,poi aggiungere la mozzarella triturata, a pioggia rimettere in forno per altri dieci minuti, la cottura è sempre relativa al tipo di forno e allo spessore della pasta, quindi i tempi sono indicativi , è bene controllare la cottura personalmente.

Il commento di Rebecca :

Martedì pizza! Pizza con le salsicce, che buona ! il martedì ci coccoliamo con i gusti che più ci stuzzicano , ci piace cambiare , ma i classici sono sempre graditissimi

martedì 2 giugno 2009

le ricette di rebecca


MILLEFOGLIE REBECCA


Ingredienti:

alchermes
sambuca
nocciole tostate e tritate
-per la cialda
250 gr. farina
125 gr. burro ammorbidito
1 yogurt bianco cremoso dolce
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
- per le creme
800 gr. panna liquida (vegetale o classica)
400 gr. cioccolato fondente di qualità (oltre. 50% cacao)
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione:

per la cialda: in una ciotola larga miscelare la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento nella farina e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Riprendere la pasta dividerla in quattro parti e stenderla, sulla carta forno, con il matterello tanto fine quanto lo consente l’impasto, si dovranno ritagliare quattro dischi di circa 20 cm. di diametro, si può usare una teglia della stesso diametro girata sottosopra per la misura, volendo si possono fare anche più grandi, cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 180°.
Le creme: mettere sul fuoco 200 gr. di panna liquida , nel frattempo frullare l’uovo con lo zucchero finché diventa biancastro unire l’amido di mais e frullare ancora un poco, unire alla panna calda lentamente mescolando con il cucchiaio di legno , portare all’ebollizione lentamente e fare sobbollire a fuoco lento, mescolando bene,fino a ché il composto si addensi e diventi cremoso., togliere dal fornello e lasciarlo raffreddare. Mettere sul fornello altri 400 gr, di panna liquida e portare quasi ad ebollizione , sminuzzare in un contenitore a ciotola il cioccolato fondente , versare sul cioccolato la panna bollente e mescolare velocemente fino a completa amalgamazione del cioccolato fuso con la panna, lasciare raffreddare. Montare la rimanente panna con un poco di zucchero a velo, secondo gusto, e mettere a parte anche questa. Quando la crema al cioccolato sarà ben fredda, metterla in frigo per circa 20 minuti; riprendere la crema all’uovo , che nel frattempo si sarà freddata, e unire con metà della panna montata , mescolando in senso rotatorio dal basso verso l’alto con la frusta a mano, per non fare smontare la panna. Togliere dal frigo la crema al cioccolato e montarla per un minuto circa con le fruste elettriche, come per la panna, il composto risulterà inizialmente un poco duro ma si ammorbidirà frullandolo. A questo punto si può comporre il dolce. Su un piatto da portata, senza concavità, porre la prima sfoglia a cerchio, bagnare con un mix di alchermes e sambuca al 50% , non assorbe quindi bagnare poco, coprire con metà crema al cioccolato , livellare , cospargere di granella di nocciole; mettere il secondo disco , bagnare e stendere sopra allo stesso metà crema all’uovo, livellare e porre sopra il terzo disco ripetere l’operazione con la crema al cioccolato e la granella, proseguire con l’ultimo disco e coprirlo con l’altra metà della crema all’uovo, livellare bene e coprire tutta la superficie con la panna .Decorare a piacere con la granella di nocciole la panna e il cioccolato.


Il commento di Rebecca:

ho voluto fare un millefoglie diverso dal canonico, non ho usato la pasta sfoglia ma l’impasto che mi è veramente caro e che uso tantissimo, senza uova. Per le creme ho usato panna vegetale per ovviare a tutte le varie allergie che girano in famiglia, farina di farro e uova di gallinella amburghese (raddoppiando la dose),insomma una vera torta alternativa, che fatica far mangiare tutti !!! Però aguzzando l’ingegno sono riuscita a fare un dolce mangiabile dal clan degli allergo-intolleranti e poi è venuta buonissima, non bellissima, colpa della fretta, ma ribadisco buonissima.