venerdì 31 gennaio 2014

le ricette di rebecca






PANBAULETTO /CIAMBELLA BRIOCHE ALLA CASTAGNA

Ingredienti:
200 gr. pasta madre
4/5 chiare d’uovo
100 gr. manitoba
150 gr. farina 00
150 gr. farina di castagne
150 gr. latte
100 gr. acqua
100 gr. burro ammorbidito
9 cucchiai di zucchero
1 fiala aroma arancio
1 ciotolina  canditi  arancia e cedro misti
1 manciata di uvetta   rinvenuta in acqua calda e  liquore
100 gr. cioccolato fondente spezzettato
1 pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la pasta madre con l’acqua , a temperatura  ambiente, e la manitoba, fare una pastella e lasciare riposare  coperta per almeno trenta minuti. Unire le chiare , sbattere bene, poi unire il latte , le farine l’aroma, lo zucchero, amalgamare  bene il tutto, poi ultimo il burro ed il sale. Unire   i canditi e le  uvette all’impasto , lasciare lievitare  per c/a tre ore , poi  rovesciare sulla spianatoia  ben infarinata  fare le pieghe  tirando ala pasta di lato e riportandola al centro.


 Allargare la pasta  e distribuire il  cioccolato  rimpastare , dividere in due  l’impasto,


 con uno formare un panetto e porre in uno stampo da plum-cake  foderato di  carta forno bagnata e strizzata 


 con l’altro fare una ciambella  , praticare dei tagli con una grossa forbice. ,



 porre in teglia , lasciare lievitare 



fino al raddoppio , per 6/8 ore , poi infornare in forno caldo 180° , dopo una decina di minuti abbassare  a160°, cottura circa 30 minuti , fare la prova stecchino , quando  saranno cotti lucidare la superficie  spennellandola lo sciroppo, fatto  sciogliendo  4 cucchiai di zucchero in  un bicchiere scarso di acqua, rimettere in forno per un paio di minuti  , poi spegnere , aprire lo sportello e lasciare raffreddare  per un quarto d’ora in forno , poi su una gratella. 



Servire freddo.

Il commento di Rebecca :

altra preparazione  con la farina di castagne , con l’utilizzo delle chiare da riciclare, un panbauletto e/o ciambella da utilizzare per la colazione, merenda, o a fine pasto accompagnati  da una crema e un buon novello




domenica 26 gennaio 2014












LINGUINE ALL'UOVO  CON CARCIOFI E SALSICCIA


raccomandato menù feste



Ingredienti per 8 persone:

1 kg. pasta fresca linguine all’uovo
5 carciofi
3 salsicce di prosciutto
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
aceto
vino bianco
1 cucchiaio  polpa di pomodoro a pezzi
prezzemolo
parmigiano

Preparazione:

mondare i carciofi  e  tagliarli a rosellina per  mantenere solo le  parti tenere, lasciarli in acqua e limone per una decina di minuti. Prendere 4 carciofi e dividerli in quattro parti, cuocere in un tegame  con acqua  sale  e prezzemolo, quando sono  quasi cotti  unire un giro di olio e  spegnere il fornello. In una wok o una padella  capiente,  rosolare, a fuoco molto basso ed in poco olio, le salsicce , che  avremo spellato  dopo averle passate sotto un getto di acqua  fredda, passaggio questo che  facilita la  spellatura, ridotte in pezzettoni e lo scalogno affettato. Sfumare  con  mezzo bicchiere di vino misto ad aceto in parti uguali.



 Aggiungere il pomodoro un abbondante giro di olio ed i  carciofi precotti, se  necessario aggiustare di sale e lasciare  sobollire  per 10/15 minuti. Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola  capiente , nel  frattempo  tagliare a fettine  sottili i carciofo rimasto, infarinare  e  friggere le stesse  in olio caldo,  fino ad essere croccanti , lasciare da parte  su  carta ad assorbire l’olio in eccesso, possibilmente  al caldo. Buttare la pasta in pentola  al bollire  dell’acqua  aggiungendo il sale necessario , scolare  a tre quarti di cottura   rovesciare nella  wok  con l’intingolo e  terminare la  cottura nello stesso  aggiungendo acqua  di  cottura  quanta e se necessaria. Servire   calda  con una fettina di  carciofo croccante sopra  a guarnire , volendo si può aggiungere una spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

una pasta molto gustosa, sicuramente sostanziosa e che  si presenta  bene. Volevo  cambiare un po’, ho acquistato delle  linguine  fresche  all’uovo , un  formato che mi ha  soddisfatto, a metà tra il tonnarello e la fettuccina,  salsiccia e carciofo si sono sposati benissimo  e la fettina di carciofo fritta è stato il tocco di novità   che ha dato  forza al piatto. Promosso a piatto delle feste a pieni voti , ma anche  se non è festa, si può sempre  festeggiare  , no??!?




lunedì 20 gennaio 2014

le ricette di rebecca







KRANZ ALLA NUTELLA

Ingredienti:
Pasta
500 gr. farina 0
300 gr. acqua
170 gr. lievito madre
1 pizzico di sale
200 gr.  burro ammorbidito  per sfogliatura
Ripieno
mezza tazza granella di  nocciole tostate
nutella q.b.
mezza tazza uvetta ammollata
Lucidatura
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di latte

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti, per la pasta , tranne il burro. Lavorare bene  fino a ché la pasta  sarà elastica e compatta , fare riposare per mezzora coperta da un foglio di plastica alimentare. Nel  frattempo  stendere il burro , ammorbidito, tra due fogli  di carta a formare un  rettangolo di spessore  sottile , metterlo a riposare in frigo  per indurire. Dopo il riposo  riprendere la pasta e stenderla , sulla spianatoia infarinata, col mattarello , a  formare un rettangolo  grande tanto da contenere il rettangolo di burro. Porre il burro al centro  chiudere i lati  della pasta  sullo stesso , come  se  si incartasse, a pacchetto, stendere in verticale  con il mattarello , ripiegare la parte alta  verso il centro e poi la parte inferiore sempre verso il centro a sovrapporre ,piega a tre, riposare in frigo per mezzora. Fare le pieghe a tre per altre due volte , sempre  frapponendo  la mezzora di riposo in  frigo, ogni volta che si  riprende la pasta  si lavora  partendo  dal basso verso l’alto, e la parte della piega  è verso chi lavora , vedi foto
Fatte le pieghe  con i relativi riposi  stendere un grosso rettangolo , lo spessore  sarà di circa mezzo centimetro, dividere il rettangolo in due parti uguali.


 Spalmare una metà con la nutella sotto , 


la marmellata  sopra,


 poi spolverare di granella  , distribuire , sopra , l’uvetta;
 sovrapporre l’altra metà del rettangolo , deve essere  tutto coperto, compattare  con le mani . Tagliare ancora in due parti  uguali, ripetere l’operazione di farcitura  su una parte  e poi sovrapporre l’altra , compattare bene. Tagliare delle strisce della larghezza di due dita ,girare le strisce su se stesse a  torcion, tagliare i kranz della lunghezza preferita , circa 10 cm., disporli su una teglia con  carta forno, distanziati, lasciare lievitare fino al raddoppio, circa sei/sette ore, anche tutta la notte, lucidare  con il rosso d’uovo mescolato al latte, distribuire , a pioggia , un poco di zucchero semolato.


 Cuocere in forno caldo  a 180° per circa  20 minuti. Servire tiepidi o freddi spolverati di zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:


versione golosa dei kranz, sono un poco più  difficoltosi da gestire , perché nutella e marmellata  scivolano e tentano la…fuga , ma sono  davvero buonissimi, da tenere presenti.







mercoledì 8 gennaio 2014

le ricette di rebecca






EAT PARADE 2013 
STRUFOLI UMBRI






Il commento di  Rebecca:

patecipo volentieri alla eat parade 2013 di Milla  con gli strufoli umbri , tipico dolce d el carnevale  e reminiscenza d'infanzia, è stato una delle ricette che ha  ricevuto più  consensi  ed essendo un piatto particolare l'ho preferito ad  altri di pari "successo". Grazie a  Milla per avermi invitato.







venerdì 3 gennaio 2014

le ricette di rebecca





TRONCHETTO VERSIONE SECONDA



raccomandato menù feste



Ingredienti per 8/10 persone
pasta biscotto
4 uova
80 gr. zucchero
40 farina 00
40 gr.frumina
50 gr. burro
1 fiala  aroma  vaniglia
1 cucchiaino  raso di lievito per dolci
1 pizzico di sale
crema
300 gr. latte
2 uova intere
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio  di frumina
¼ di baccello  vaniglia
200. gr. panna liquida  zuccherata, vegetale,  senza  grassi idrogenati
ganache
200 gr. panna liquida  zuccherata, vegetale,  senza  grassi idrogenati
200 gr. cioccolato extrafondente 
varie
Nutella
Bagna
alchermes
decorazioni
 ciliegie candite
pasta di  zucchero  q.b.

colori per alimenti giallo e  blu

Preparazione:

1° giorno mattina
Preparare la pasta biscotto: separare i tuorli dalle chiare , montare queste ultime  a neve. Sbattere bene  i tuorli con lo  zucchero ed il burro; miscelare le farine  con  il sale e il lievito , unire  al composto insieme  alla fiala  di vaniglia, continuare a lavorare con lo sbattitore  per  qualche minuto, quando sarà un  bel  composto cremoso unire le chiare e ,  con movimento rotatorio dal basso in alto  , incorporare. Foderare la leccarda  con  carta forno, colare il composto al  centro , poi livellare e d uniformare, infornare in forno caldo a 180° per  10/12 minuti. Inumidire un canavaccio pulito, stenderlo sul tavolo; sfornare la pasta  e  rovesciare la stessa  sul canavaccio, togliere delicatamente la carta forno, metterne un nuovo  foglio sopra la pasta , arrotolare delicatamente , porre il rotolo in una busta di plastica per alimenti, mettere in  frigo.
Preparare le  crema , come da ricetta, in questo caso uniamo anche gli albumi per ottenere una crema più consistente. Quando sarà  raffreddata  , conservare in frigo.
continuare  come spiegato dalla precedente ricetta riprendendo da  sabato sera   , dove sabato è il 1° giorno  e domenica il  2°.
 Per la bagna ho usato solo alchermes  in questa versione.




Il commento di Rebecca:

visto il successo ho replicato per  ben tre volte



 , naturalmente  anche la  vigilia ed il giorno di Natale, accogliendo le  richieste di mio marito ho fatto il  biscotto più morbido aggiungendo  burro e  lievito , la bagna  alternata  prima  o seconda versione secondo i gusti  dei commensali. 







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