PANBAULETTO /CIAMBELLA BRIOCHE ALLA CASTAGNA
Ingredienti:
200 gr.
pasta madre
4/5 chiare
d’uovo
100 gr.
manitoba
150 gr.
farina 00
150 gr.
farina di castagne
150 gr.
latte
100 gr.
acqua
100 gr.
burro ammorbidito
9 cucchiai
di zucchero
1 fiala
aroma arancio
1
ciotolina canditi arancia e cedro misti
1 manciata
di uvetta rinvenuta in acqua calda
e liquore
100 gr.
cioccolato fondente spezzettato
1 pizzico di
sale
Preparazione:
Impastare la
pasta madre con l’acqua , a temperatura
ambiente, e la manitoba, fare una pastella e lasciare riposare coperta per almeno trenta minuti. Unire le
chiare , sbattere bene, poi unire il latte , le farine l’aroma, lo zucchero,
amalgamare bene il tutto, poi ultimo il
burro ed il sale. Unire i canditi e le
uvette all’impasto , lasciare lievitare
per c/a tre ore , poi rovesciare
sulla spianatoia ben infarinata fare le pieghe tirando ala pasta di lato e riportandola al
centro.
Allargare la pasta e distribuire
il cioccolato rimpastare , dividere in due l’impasto,
con uno formare un panetto e porre
in uno stampo da plum-cake foderato
di carta forno bagnata e strizzata
con
l’altro fare una ciambella , praticare
dei tagli con una grossa forbice. ,
porre in teglia , lasciare lievitare
fino al raddoppio , per 6/8 ore , poi
infornare in forno caldo 180° , dopo una decina di minuti abbassare a160°, cottura circa 30 minuti , fare la
prova stecchino , quando saranno cotti
lucidare la superficie spennellandola lo
sciroppo, fatto sciogliendo 4 cucchiai di zucchero in un bicchiere scarso di acqua, rimettere in
forno per un paio di minuti , poi
spegnere , aprire lo sportello e lasciare raffreddare per un quarto d’ora in forno , poi su una
gratella.
Servire freddo.
Il commento
di Rebecca :
altra
preparazione con la farina di castagne ,
con l’utilizzo delle chiare da riciclare, un panbauletto e/o ciambella da utilizzare per la
colazione, merenda, o a fine pasto accompagnati da una crema e un buon novello