VERMICELLI
AL SUGO DI PALAMITA
Ingredienti per
quattro persone:
400 gr. vermicelli
1 palamita
da 500/600 hg.
800 gr polpa
di pomodoro pelato
1 cucchiaio capperi
olio extravergine
d’oliva
1 scalogno
sale q.b
pecorino grattugiato.
peperoncino in
polvere q.b.
Preparazione
:
tagliare a tranci
la palamita precedentemente
eviscerata e squamata. In una padella
capiente mettere tre cucchiai di
olio e lo scalogno affettato fare scaldare, attenzione a non bruciarlo, quando si sente il profumo mettere il pomodoro , il peperoncino secondo
gusto e i capperi , fare andare il sugo
per cinque minuti , poi mettere i
tranci di pesce ,aggiustare di sale,
coprire con il coperchio e fare cuocere a fuoco lento.
Togliere il pesce e metterlo in un
piatto da portata coperto con un poco
di sugo, servirà da secondo
piatto.
Cuocere i
vermicelli in abbondante acqua salata , buttare al bollore ; mentre la pasta cuoce mettere sul fuoco la padella con il
sugo , allungare con un po’ di acqua della pasta . Togliere i
vermicelli quando sono a metà cottura e
metterli nella padella con il sugo allungato ,
irrorare con un paio di giri di olio e mantecare nel
sugo fino a fine cottura , lasciare
riposare qualche secondo e servire con
pecorino grattugiato.
Il commento di Rebecca:
non conoscevo questo pesce, lo abbiamo provato su consiglio del pescivendolo e devo dire che è davvero buono. Poco sponsorizzato e tacciato di bassa qualità non ha nulla da invidiare ai suoi parenti altolocati. la pasta è venuta ottima e il piatti sono stati tirati a lucido a forza di "scarpette"!