lunedì 29 febbraio 2016

le ricette di rebecca










ZUPPA CAVOLO NERO  E FAGIOLI

Ingredienti per sei persone:

700 gr. cavolo nero
200 gr. fagioli secchi (cannellini o boccetti)o 400 gr. cotti sgocciolati
2  carote
1 scalogno
1 costa  grande di sedano
1 cucchiaino scarso di  finocchietto selvatico essiccato
4 cucchiai di polpa di pomodoro
peperoncino q.b.
1 cucchiaino scarso di timo essiccato
sale
olio extravergine
pane raffermo  bruscato

Preparazione:

mettere a bagno i  fagioli secchi per 12 ore  e poi  cuocerli a  fuoco basso, in abbondante acqua.
Sfogliare il cavolo nero  eliminando le parti dure, passare in pentola  a pressione per  cinque minuti  dopo il  fischio,



 scolare e tenere a parte.


In una pentola mettere 3 cucchiai di olio con  carota sedano e scalogno a pezzi, far soffriggere  senza  bruciare a fuoco lento, rimestando; unire la polpa di pomodoro con un poco di acqua tiepida, cuocere per qualche minuto poi frullare il tutto  con il pimer e


 unire il cavolo tagliato a listine, metà fagioli e l’acqua di cottura degli stessi , se si usano quelli precotti confezionati  usare la loro acqua di conservazione, il finocchietto ,il timo ed il peperoncino . Cuocere  a fuoco lento, con il  coperchio,  per quaranta minuti, se necessario  aggiungere acqua , o brodo , caldo.


 Aggiustare di sale  e unire i restanti  fagioli, cuocere per altri  venti minuti  a fuoco lentissimo. Fare riposare la zuppa per almeno una ora ,nel frattempo bruscare il pane. Prima di servire la zuppa   portarla ad ebollizione. Servire  caldissima  con il pane  bruscato e un generoso giro di olio extravergine di qualità.

Il commento di Rebecca:

non è una preparazione veloce , ma se ci si organizza preparandola il giorno prima diventa una  comodità perché  basta poi  scaldarla ed è pronta in tavola.  Più si riposa più prende sapore. L’ho fatta più di una volta , prima ho usato dei fagioli secchi che avevo in congelatore , dell’orto di mio zio , al paese li  chiamano  boccetti , sono dei fagioli tondi bianchi molto buoni , ma altrettanto introvabili  nei supermercati o nei mercati  che  frequento ; finiti  ho usato i cannellini in scatola precotti , buoni , ma non  come i boccetti . Comunque  questa  zuppa toscana  simile alla ribollita è stata un scoperta  piacevole, consigliata specialmente nelle  giornate  fredde  o tempestose  tipo oggi!




venerdì 19 febbraio 2016

le ricette di rebecca







BOTTONI ALLA NUTELLA (PASTICCINI)

Ingredienti

175 gr. farina 00
1 uova
45 gr. zucchero
70  burro temp. ambiente
1 pizzico d  sale
1 fiala  aroma  vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
nutella q.b.

Procedimento:

in una ciotola  mettere il  burro a pezzetti e la farina , impastare  con la punta  delle  dita  sbriciolando  finché  burro e  farina  non siano  ben  amalgamati  pur  restando, il  composto, una  sfarinata. Unire tutti gli altri ingredienti ,   impastare  velocemente, formare una palla e metterla  coperta in frigo per almeno 1 ora. Riprendere la pasta  e togliere  circa un quarto per le rifiniture, stendere sulla spianatoia  ben infarinata la frolla , abbastanza sottile, con un  bicchierino con uno stampo circolare (diam.cm.3) ricavare dei tondi. 


Chiaramente si possono usare altri stampi e fare dei fiori o delle stelle o


 degli animalini, questi ultimi senza nutella, a proprio gusto. Disporre  sulla teglia  con la carta forno  i tondi di frolla , si ciascuno di essi porre , al centro , un cucchiaino scarso di nutella, o di marmellata. Con la pasta  precedentemente  tolta  fare  dei filoncini , allungare molto  fino ad ottenere dei cordoncini tagliare  e mettere intorno alla nutella il cordoncino a misura, bagnare con un poco di acqua le  estremità, del cordoncino, in modo che attacchino 


 bene a chiudere il bottone di nutella, livellare la nutella con la parte inferiore del cucchiaino  inumidito con dell’acqua 
In forno caldo a 180° coperto  con un foglio di alluminio per 25/30 minuti. 


Servire  freddi.

Il commento di Rebecca:

di solito faccio qualche  biscottino se mi avanza un po’ di frolla  da una  crostata , ma questi sono  davvero golosi e allora faccio la frolla proprio per questi dolcetti , si mantengono  bene nelle scatole di latta da biscotti, ma tanto non durano a lungo….. con questa dose e questa misura ne  vengono 30 c/a



giovedì 11 febbraio 2016

le ricette di rebecca






FRAPPE E CARAMELLE DI CARNEVALE

Ingredienti

Pasta
250 gr. farina 00
2 uova
25 gr. burro morbido
20 gr.zucchero semolato
1 scorza di limone grattata
mezza scorza di arancia grattata
6 gr.lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
1 bicchierino di liquore (grappa/brandy/rum/etc.)
Varie
zucchero vanigliato q.b.
Nutella q.b.
Cioccolato extrafondente q.b.
1 litro olio di arachidi
2 cucchiai di aceto

Preparazione:

in una ciotola  capiente  mettere la farina ed il lievito setacciati e tutti gli altri ingredienti per la pasta. Lavorare impastando  con le mani  fino ad amalgamare il tutto , portarlo sulla spianatoia infarinata  e impastare  bene  con  forza  come  si fa  per la pasta  fatta in casa, 


quando otterremo una pasta liscia  fare la  classica palla e lasciarla riposare  sulla  spianatoia  coperta dalla ciotola per una  mezz’ora. Terminato il  riposo  dividere la pasta  in  due  e cominciare


 a passare nella nonna papera  fino ad ottenere  


delle strisce  sottili , ma non  troppo , per le  frappe , un poco più sottili per le  caramelle. Per fare le frappe tagliare delle  strisce secondo fantasie  lunghe  rettangolare o  a rombo  , fare un tagli sulle lunghe  e ripassare un angolo nel taglio  verranno delle  cravattine , se ripassiamo tutte e due gli angoli  verranno dei simil fiori , oppure fare due taglietti in lunghezza , o anche stringere il centro  di un rettangolo  per fare delle farfalle , ci si  può sbizzarrire.
Per fare le  caramelle  bisogna  


mettere  della nutella  sulle  strisce  a distanza , tipo  raviolo, 


 poi richiudere bene  e ritagliare  sempre  con la rotella dentata tanti raviolini , 


poi  girare i lati intorno al centro  con la nutella  a formare una  caramella. Una volta pronte le  varie  forma mettere l’olio e l’aceto in una pentola  capiente , portare a 176° e friggere   i vari pezzi , facendo attenzione  a non metterne  troppi per non freddare l’olio; quando dorano  sono pronti. 


Scolare  sulla  carta  assorbente  e quando sono freddi spolverare  con zucchero a velo le
 caramelle e le  frappe più arzigogolate,   sulle  frappe rettangolari  lisce   colare  del cioccolato fatto fondere a bagnomaria

Il commento di Rebecca:

martedì grasso , tranquillo  e senza programmi , così facciamo le  frappe , ma  mi sembrava troppo semplice  e allora  anche le  caramelle e con la nutella , l’ultima  volta le aveva fatte la mia mamma  con la marmellata di arance moto  buone , ma anche  con la nutella ….non male ! Ormai siamo in quaresima perciò moderazione! 








domenica 7 febbraio 2016

le ricette di rebecca






CREMA DI ZUCCA CON PORCINI E TARTUFO


Ingredienti per quattro persone:

1 kg. zucca
1 scalogno
1 manciata di funghi porcini essiccati
1 cucchiaino raso  salsa tartufata 
mezzo bicchiere di latte
sale q.b.

Preparazione:


fare rinvenire i funghi in una tazza di acqua  calda . 


In un tegame  mettere la  zucca  a dadini, lo scalogno a pezzi  , aggiungere  l’acqua dei funghi filtrata  e fare andare a fuoco lento, coperto. Quando la zucca inizia ad  ammorbidire unire  il latte e continuare a  cuocere . Frullare  con il frullatore ad immersione  fino a fare un  bella crema , unire i funghi ammollati  la salsa tartufata ,lasciare sul  fuoco per qualche minuto ancora poi spegnere e lasciare riposare . Abbrustolire delle listarelle di pane, spalmarci sopra un poco di salsa tartufata e unire al piatto di crema di zucca.
Servire  calda  con una spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

dall'autunno in poi  e finché  si trova  , la zucca è sempre presente in  casa nostra . Una  bella  crema  calda  quando fa freddo è molto gradita  se poi ha  gli aromi del bosco ancora meglio!