lunedì 28 dicembre 2009

le ricette di rebecca



LASAGNA DI MARE






consigliato menù feste



Ingredienti per sei persone:
per la pasta
2 uova intere
100 gr. farina grano duro
100 gr. farina 0
un pizzico di sale
un giro di olio extravergine d’oliva

per il sugo
1 litro passata di pomodoro
1 bicchierino di brandy
1 filetto di cernia
1 filetto di scorfano
4 gamberi interi
300 gr. misto (gamberetti, cozze, vongole, ciuffi di calamaro, tutto pulito senza valve e gusci)
1 seppia media
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
olio extravergine

per la besciamella
mezzo litro brodo di pesce
mezzo litro latte
100 gr. farina 00
una grossa noce di burro
sale q.b.
altro
pane grattugiato
parmigiano
1 mozzarella piccola

Preparazione:
per la pasta vedere la preparazione base.
Preparare un fumetto di pesce con delle teste di gambero e tutti gli scarti dei crostacei, delle teste di pesce o dei pesci da frittura , ne bastano un paio piccoli, mettere tutto a bollire in acqua con prezzemolo e poco sale, per almeno una mezz’ora, deve restringere.
In una pentola mettere quattro cucchiai di olio, lo scalogno finemente tritato , le teste dei gamberi, le grinfie della seppia, il prezzemolo tritato, fare soffriggere delicatamente per qualche minuto, sfumare con il brandy. Aggiungere la passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua, lasciare sobbollire per una decina di minuti. Unire i filetti di pesci a pezzi e il misto, continuare la cottura per un altro quarto d’ora a fuoco moderato. Aggiustare di sale e lasciare ancora sobbollire, molto delicatamente a fuoco basso, per 10/15 minuti. Con una schiumarola togliere tutto il pesce dal sugo e metterlo in una ciotola, levare le teste di gambero, e sminuzzarlo grossolanamente con il minipimer. Lasciare l’equivalente di circa due mestoli di sugo senza pesce da parte, e riunire al resto del sugo il pesce sminuzzato.
In un tegame mettere il burro e farlo sciogliere dolcemente, unire la farina e scioglierla insieme al burro, da parte scaldare il brodo di pesce passato, solo il liquido, unito al latte. Unire il latte- brodo alla farina mescolando , portare ad ebollizione, mescolare bene finché non si rapprenda in crema e sarà pronta la besciamella.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, con il sale e un poco di olio, immergere le strisce , una per volta , toglierle quando tornano a galla e passarle subito in acqua fredda, metterle poi ben stese e distanziate su una tovaglia asciutta.
Siamo pronti per assemblare la lasagna. Nella teglia colare un poco di sugo, mettere un primo strato di pasta, per il secondo strato il ragù di pesce, sopra qualche fiocco di mozzarella, a coprire besciamella . Continuare così fino a terminare con l’ultimo strato di pasta con sopra la besciamella e il sugo senza pesce, spolverare con pangrattato misto a parmigiano, anch’esso grattugiato, guarnire con fiocchetti di mozzarella. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti, controllare la cottura, ogni forno ha i suoi tempi. Lasciare riposare prima di servire, in modo che rapprenda un poco e diventi più compatta.

Il commento di Rebecca:
ho pensato a questa lasagna purché volevo preparare qualcosa prima della sera della vigilia, qualcosa che potessi preparare e congelare, insomma avvantaggiarmi nel lavoro, visto che eravamo veramente tanti a tavola. Ho lavorato di fantasia , ma girando nel web ho scoperto che non ero l’unica ad aver pensato ad una pasta al forno con ragù di pesce , i cuochi quelli veri dicono che il latticino non sposa con il pesce guai ad usare burro o formaggi vari, quindi ho scoperto di avere fatto molti…errori.
Devo dire che la sera della vigilia non mi à piaciuto nulla di quello che ho cucinato, i miei figli mi hanno detto che era buona , ma io non ero affatto soddisfatta! L’ho rimangiata ieri, due pezzetti avanzati, e……buona! Delicata e con un sapore di pesce molto gradevole non aggressivo, bene , ora sono contenta di me, della mia ricetta anche se va contro le regole degli chef!
Auguri a tutti!

18 commenti:

dolceamara ha detto...

Ma che buono questo piatto , mai provato così il pasticcio.
Ciao

Simo ha detto...

Uno splendido piatto unico, adatto in questi giorni di cenoni e di feste!
Brava!!!

marifra79 ha detto...

A me sembra niente male!!!Anzi e poi mica si devono sempre seguire tutte e ripeto tutte le regole degli chef!!!BRAVISSIMA!!!!
UN ABBRACCIO

Federica ha detto...

Ciao carissima!! tutto bene??

Con questo piatto mi prendi per la gola..mi piace una cifra!!

Ancora Buone feste!! un abbraccio!

manuela e silvia ha detto...

Capiti a propositoo, perchè avevamo giusto in mente di prepararle!
un bacione

Giovanna ha detto...

Ottime queste lasagne! Molto adatte per il cenone di capodanno. Baci Giovanna

rebecca ha detto...

Dolceamara, Simo, Marifra,Fede, Manu e Silvia, Giovanna,
ciao ragazze,che bello trovarvi!
un piatto per le feste , buono, per le vigilie, dove tutto si fa meno che "digiunare". Potrebbe e dovrebbe essere un piatto unico , ma noi , dopo , ci siamo mangiati di tutto di più, da bravi festaioli!!!! sono contenta se posso avervi ispirato per qualche vostro impegno culinario, vi abbraccio tutte e vi rinovo gli auguri di un felice anno nuovo.
ciao Reby

Milla ha detto...

A un piatto così non si nega mai il bis!!

Tanti auguri anche a te! un abbraccio

katty ha detto...

wow quanto mi piace!!! io domani devo fare quelle di carne per il cenone ma sicuramente preferisco le tue!!! ma non tutti alla festa mangiano il pesce purtroppo!!
baci e buon anno!!

Aux délices des gourmets ha detto...

ces lasagnes ont l'air excellentes j'adore
bonne année 2010

Saveurs et Gourmandises ha detto...

J'adore les lasagnes.
Bonnes fêtes et très bonne année 2010.
A bientôt.

fiorix ha detto...

i migliori auguri per un sereno e felice 2010 a te e in famiglia..bacioni!

Giovanna ha detto...

Cara Rebecca, tanti auguri di buon anno!
Baci Giovanna

rebecca ha detto...

Milla, Katy , Giovanna, gli amici francesi- grazie e contraccambio gli auguri di cuore
FELICE ANNO NUOVO a voi e a tutti le amiche e gli amici che passano di qui.
ciao Reby

furfecchia ha detto...

Ti auguro un fantastico 2010!!!!
Silvia

choccolata ha detto...

Rebeccadelsol...buon anno!!!tanti tanti tanti auguri!!!!
sempre complimenti per le tue ricette...
bacioni
choccolata

Milla ha detto...

Devono essere la fine del mondo, a me le lasagne piacciono in tutti i modi, ma questa è veramente una ricetta super, mi ci voglio proprio cimentare hai spiegato tutto alla perfezione, come al solito! Un bacio

Magia da Inês ha detto...

Olá, amiga!
Conheci seu cantinho e amei!...
Lindo, criativo, nutritivo e delicioso... parabéns!!!
Você é muito talentosa!
Feliz 2010!!!
Beijinhos.
Itabira - Brasil