lunedì 28 aprile 2014

le ricette di rebecca






BIGNE

Ingredienti per circa 50  pezzi:

200 gr. acqua
100 gr. burro
130 gr. farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
220 gr. cioccolato fondente
300 gr. panna  da montare vegetale senza grassi idrogenati
crema chantilly
crema ganache



Preparazione:


 
Mettere in un tegame inox con un buon fondo l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro, che deve sciogliere.
Quando l'acqua bolle ed il burro sarà sciolto, togliere il tegame  dal fuoco e versare la farina tutta in una volta. Mescolare bene per evitare che si formino i grumi.



Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché la pasta non si stacchi e formi un unico blocco una sorta di pasta liscia e inizi a sfrigolare.
A questo punto  togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. 


Aggiungere le uova, una alla volta: non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non sia completamente assorbito.


L’impasto finale sarà una crema densa e consistente.


Distribuire l’impasto, sulla placca con la carta forno, aiutandosi  con un cucchiaino, o  con il  sac a poche a formare dei  mucchietti regolari e distanziati . Infornare  a forno caldo  a 220°, altrimenti non gonfiano,
cuocere per circa 20 minuti, attenzione ad abbassare la temperatura a  200° dopo 10 minuti.


Una volta cotti vanno lasciati in forno  spento e con lo sportello aperto fino a ché siano freddi , altrimenti potrebbero sgonfiare. 


Riempire  con il sac a poche di crema chantilly, realizzata con tre uova di crema  dove andrà aggiunta, una volta fredda,  200 gr.  di panna montata vegetale zuccherata senza grassi idrogenati. Preparare la ganache  di cioccolata  sciogliendo 200 gr. di cioccolato fondente di qualità in 100 gr. di panna liquida vegetale zuccherata, senza grassi idrogenati , bollente; lasciare intiepidire , quando sarà leggermente addensata , 


tuffare  i bignè dalla parte apicale, lasciare raffreddare  , porre sul vassoio da portata e servire freddi.


Il commento di Rebecca:


finalmente ho preso il coraggio a due mani  e ho fatto i bignè, ho peccato , come al solito , in perfezione ,uno da un etto  e uno da un chilo, ma proprio non ci riesco a farli uguali! Però erano molto buoni, la prossima volta  sarò più attenta  ala sporzionatura. 









mercoledì 23 aprile 2014





PASQUA  è  TORTA AL FORMAGGIO


Ingredienti 
preparazione vedi ricetta, variante : ho impastato  prima il lievito  con le uova ,  ho  lasciato  riposare  , poi  ho  aggiunto  gli altri ingredienti  come  da ricetta.









Il commento di Rebecca:

senza la torta  al formaggio  non è Pasqua , tradizionale  la nostra  colazione  con una  bella fetta di torta  farcita con  salame o lonza  o prosciutto , secondo il  gusto o...tutte  e tre.
Quest'anno l'ho  ripreparata  ad Agosta, la prima volta  senza la mia mamma, risultato  eccellente,  colorite  fuori morbide  dentro, anche quest'anno  tradizione rispettata.







venerdì 18 aprile 2014





AGNELLO PASQUALE  DOLCE E COLOMBA 

Ingredienti per un agnello  e una colomba

vedi  ricetta
ganache al cioccolato:
400 gr. panna liquida  zuccherata vegetale 
400 gr. cioccolato  extra fondente
15 mandorle
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

vedi ricetta
 per la colomba ho seguito il  solito procedimento, dopo la  cottura ed il raffreddamento l'ho coperta  con ganache al cioccolato , preparata   portando a  bollore la panna e versando la stessa  sul cioccolato  sbriciolato. 
metà l'ho  usata sulla colomba l'altra metà sul'agnello. Sulla colomba ho  messo delle mandorle  tostate in padella e caramellate  con un cucchiaio di zucchero  a fuoco vivo , girando  spesso , poi  tolto il padellino  dal fuoco ho messo un altro cucchiaio di zucchero e ho rimestato  fino  a  ché si sono intiepidite
Mettendo la pasta nello stampo per l'agnello , ho cercato di seguire la forma , per esempio  , ho  aggiunto più pasta  sulla testa per fare l'orecchio e ho  lasciato un incavo  dove  va l'occhio, Guarnito  con  ganache , cercando  di imitare i  riccioli del vello , nero naturalmente, l'occhio è una piccola mandorla  intinta nel cioccolato fuso, la bocca una strisciolina  di arancia  candita,
La cottura è come  da ricetta.



IL commento di Rebecca:

solito impasto , collaudato , stampo  diverso ,ho tentato  la ganache  con  il cioccolato  bianco , ma ho  desistito , così il mio  agnello   è ...nero . Devo dire  che non è fotogenico , un po' mostruosetto , in persona è più carino !  auguri a tutti e perdonate i miei pochi passaggi , ma , come al solito , ho  il tempo sempre più stretto  .








AUGURI  DI UNA  SANTA PASQUA  A TUTTI VOI

lunedì 14 aprile 2014

le ricette di rebecca




POLPETTE CON ZUCCHINE


Ingredienti per quattro persone:

300 gr. zucchine
500 gr. vitellone macinato
30 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
sale q.b.

Preparazione:

pulire le zucchine, sbollentarle in acqua sapida fino a ché  ammorbidiscano. Scolare  bene le zucchine e farle raffreddare, 



ridurle in poltiglia  con un frullatore  , attenzione a non farle troppo  liquide.



 Unire la carne  alle zucchine  e  a tutti gli altri ingredienti , 



lavorare  bene con le mani ,quando l’impasto sarà omogeneo , formare le polpette  della grandezza desiderata, metterle  su una teglia antiaderente e cuocere in forno caldo , 180°, per il tempo necessario, dipende dal forno ,di solito circa 30 minuti , servire calde o fredde secondo gusto.

Il commento di Rebecca:


se non si può mangiare  né pane e né patate , come le ammorbidisco le polpette  per  evitare l’effetto hamburger? Ho provato con le  zucchine ed ho ottenuto un buon risultato , sono gustose e morbide…si può fare!



martedì 8 aprile 2014

le ricette di rebecca








ANGELICA ALLA MARMELLATA  E ANGELICA SALATA

Ingredienti per due torte

 250 gr. pasta madre
70 gr fiocchi di patate
130 gr, manitoba
120 farina0
1 uovo
100 gr. acqua
200 gr. latte
100 gr. burro
1 pizzico di sale
1 fiala aroma limone
 per l’impasto dolce
100 gr.  zucchero
per l’impasto salato
2 cucchiaini di sale
Ripieno
marmellata a gusto
50 gr. mortadella
100 gr. caciotta

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dividere in due l’impasto , ad uno unire lo zucchero e all’altro il sale. Dopo la lievitazione , scodellare una pasta  sulla spianatoia molto infarinata , ripiegarla su se stessa,  in tondo,  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, stendere  con il mattarello in verticale  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, poi riposare in frigo per  10/15 minuti . ripetere l’operazione con l’altra pasta lievita. A lievitazione ultimata rovesciare sulla spianatoia,  stendere la pasta con il matterello, ottenendo una forma  rettangolare cospargere la superficie con il ripieno, una, la dolce,  con  della marmellata  e qualche pezzetto di cioccolato fondente, l’altra salata, con le  fette di mortadella  e la caciotta  tagliate  a dadini. Arrotolare  la sfoglia dal lato lungo  ad ottenere un lungo rotolo, con un coltello affilato tagliare a metà il rotolo longitudinalmente , con attenzione. Sulla carta forno predisposta per la teglia intrecciare le due metà avendo cura di lasciare in alto la parte del taglio, unire, infine, le due estremità formando una ciambella. Mettere in teglia direttamente con la carta forno, la teglia deve essere capiente perché la ciambella raddoppierà di volume. Lasciare lievitare per almeno un paio di ore fino al raddoppio. Cuocere in forno caldo a 200° circa per 20 minuti , i tempi sono sempre relativi al forno che si usa.


 Quando saranno cotte  spennellare , la dolce  con acqua zuccherata ,


l’altra con latte leggermente salato, rimettere in forno per  qualche secondo poi sfornare.

Il commento di Rebecca:

con una fava due piccioni……. Volevo qualcosa di dolce per la colazione e qualcosa di  salato per il pranzo, risolto! Ho preparato  tutto  la sera , lievitato la notte  e la mattina ho cotto il tutto. L’angelica è una garanzia , dolce  o salata è  sempre un piacere.