sabato 22 giugno 2013

le ricette di rebecca




RISOTTO DI MARE


Ingredienti per quatto persone:

250 gr. riso carnaroli
100 gr. ciuffi di calamaro
200 gr. cozze (senza valve)
100 gr. gamberetti sgusciati
100 gr.  vongole (senza valve)
1 scalogno
peperoncino
mezzo bicchiere passata di pomodoro
mezzo bicchiere  vino bianco
latte
olio extravergine d’oliva q.b.
sale

Preparazione:

in un tegame  mettere  due giri di olio con lo scalogno affettato fare scaldare  e unire i  ciuffi di calamaro, rosolare e sfumare  con il vino. Quando il vino  sarà  evaporato unire la passata con un poco di acqua  tiepida e una punta di peperoncino in polvere, sobbollire per una decina di minuti.  In un tegamino  mettere 1 litro c/a di  acqua  e un bicchiere di  latte e   scaldare. Unire prima, le cozze le vongole  ed i gamberetti, dopo  un paio di minuti , il riso, mescolare e fare insaporire per  qualche minuto , poi allungare con l’acqua e latte , portare a cottura. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

un piatto che  può considerarsi unico , ricco di frutti di mare, una bella insalata ed il pranzo è risolto . Ho usato   prodotti congelati ,  si velocizza il tutto , certo il fresco dà un sapore  migliore, ci vuole solo un poco più di tempo per  aprire e pulire  cozze e vongole, però ne vale la pena, buono comunque  in entrambi i casi.




Messaggio :
sono in vacanza  nella splendida isola di La Maddalena, il tempo non è dei migliori ma la vacanza  è vacanza!
Qui ho grossi problemi di connessione , quindi  non sarà assidua  nei commenti , ma ci sono !












sabato 15 giugno 2013






CORNETTI SALATI


Ingredienti

175 gr. pasta madre
 100 gr. latte
60 gr. acqua
1 cucchiaino di  zucchero
2 tuorli
50 gr. manitoba
200 gr. farina 0
aroma limone ,o buccia grattata
3/4 pizzichi di sale
 50 gr. burro


Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito ,impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, 

stendere  con il mattarello in verticale  ,



 ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre


 , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito , fino a ché la pasta  sia  bella omogenea e non appiccicosa , naturalmente il tavolo va infarinato  continuamente. Dividere l’impasto in  due/tre parti , fare  delle strisce , dove ricavare dei rettangoli , da questi  tagliare   i triangoli, arrotolare dalla base   verso il vertice , 



mettere in teglia a  lievitare   ben distanziati. La lievitazione varia dalla temperatura esterna , devono raddoppiare , di solito  ci vogliono  6 ore quando è freddo . Scaldare il forno a 180°, spennellare con un poco di latte, oppure rosso d’uovo se si vogliono  dorati.



 Infornare e cuocere per  15/20 c/a.

Il commento di Rebecca:

cornettini salati indicati come antipasto o stuzzichino , merenda o cena sfiziosa , si possono farcire  come più ci piace , prosciutto, salame, formaggio, tonno,  carciofino, pomodoro, maionese  e chi più ne ha più ne metta. Buoni fragranti  appetitosi , si possono anche congelare e tirare  fuori all'occorrenza…..se avanzano….
     




martedì 11 giugno 2013

le ricette di rebecca









TORTA CIOCCOLATO E WAFER


Ingredienti:

Base
3 uova
130 gr. zucchero
90 gr. farina 00
30 gr. cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
Ripieno
500 gr panna da montare  vegetale senza grassi idrogenati
2 cucchiai abbondanti di nutella
100 gr  cioccolato extra fondente a pezzetti
150 gr. wafer alla nocciola
Bagna
½  bicchiere di acqua
2 bicchierini di rum
Altro
Wafer al cioccolato per decorare

 Preparazione:

separare i tuorli dall'albume in due ciotole. Battere bene i tuorli  fino a ché  siano sbianchiti, unire , lentamente, lo zucchero, la vanillina, il sale  fino ad ottenere un composto cremoso. Montare le chiare a neve  ferma, mettere , sopra a queste, il composto con i tuorli e ancora sopra  la farina  , precedentemente mescolata al cacao e il lievito sempre passato al setaccio. Lavorare con la  frusta , a mano , incorporando il  tutto con movimenti lenti  dal basso in alto per non smontare gli albumi. Una volta pronto l’impasto metterlo nella teglia  (diam. 24 ) unta  con burro e spolverata di farina , oppure  foderata con carta forno bagnata e strizzata , oppure in uno stampo al silicone senza nulla, livellare ed infornare in forno caldo, per circa 30 minuti,  a  180°. Quando sarà  cotta, verificare con lo stecchino , lasciare raffreddare bene.

Preparare il ripieno:.  Montare la panna .  Unire a 400 gr. di  panna montata la nutella, i wafer spezzettati, la cioccolata, mescolare bene dal basso in alto uniformare la crema , mettere a riposare in frigo.
 Per la bagna: mescolare in una ciotola due bicchierini di rum  con un bicchiere di acqua e un cucchiaino di zucchero.

Riprendere la torta dividerla in due parti , di cui la parte inferiore sia i due terzi , circa, di quella superiore; scavare la parte inferiore lasciando un dito  di fondo  ed un  bordino di  circa mezzo  centimetro, bagnare  con la bagna usando il pennello per distribuire uniformemente la stessa. 


Riempire  la parte scavata con la crema ,


 bagnare l’altra parte di torta e ricoprire il tutto .


 Distribuire la panna rimanente su tutta la superficie , frullare la pasta  di risulta della parte di  torta scavata e distribuire le bricioline  sulla parte superiore della torta , tutto intorno porre  i wafer  verticalmente , spingere  bene a “incollare” i wafer ai bordi della torta. Guarnire  a piacere.

Il commento di Rebecca:

torta del compleanno dei miei ragazzi, festeggiato in marzo, non mi sono cimentata  con pasta di zucchero o cioccolato plastico ,un decoro semplice  per una torta molto gustosa . dato che domenica era il mio compleanno  e abbiamo fatto anche il saggio di fine anno della scuola, la pubblico per un....festeggiamento generale.




martedì 4 giugno 2013

le ricette di rebecca







PANE  ALLE OLIVE

Ingredienti:
200 gr. pasta madre
!50  gr. acqua
300 gr. latte
200 gr. farina manitoba
500 gr. farina 0
 6 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucc/no zucchero
sale q.b.
olive a rondelle  q.b.

Preparazione:

mettere la pasta madre con  100 gr. manitoba  e l’acqua in una ciotola, mescolare fino ad ottenere una pastella, coprire  con un panno e lasciare riposare per mezzora. Unire poi  tutti gli altri ingredienti tranne il sale e  olive, impastare  il tutto ,a mano o nell’impastatrice, fare riposare per  altri 30 minuti. Da ultimo aggiungere il sale  e le rondelle di olive , impastare  quanto basta, lasciare lievitare per 6/8 ore, coperto  con la plastica  per alimenti. A lievitazione ultimata  rovesciare l’impasto sulla spianatoia  infarinata , formare la  pagnottina , incartarla in un panno bianco , infarinato , ben stretta, lasciare riposare per 20 minuti, dopo il riposo  mettere la pagnottina  , liberata dal panno, sulla teglia  con carta forno ,fare due tagli trasversali, cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 40 m., controllare  ed eventualmente a  metà cottura abbassare a 180°.Quando è cotto spennellare con  del latte e rimettere in forno per qualche minuto , spegnere e aprire lo sportello del forno per lasciare raffreddare il pane.

Il commento di Rebecca:

per un pranzo in  compagnia , per un giorno di festa perché non mettere in tavola un pane  sfizioso? Con le olive o con le noci o come più ci piace , ho notato che accresce il buon umore , un piacere che non costa molto concedersi.