martedì 25 marzo 2008

le ricette di rebecca






Torta o Pizza di formaggio








speciale menù feste



Ingredienti:

10 uova
1 kg, farina 00
250 gr. strutto
250 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pecorino grattugiato
50 gr, lievito di birra
100 gr. groviera dolce
sale q.b.

Preparazione:

in un recipiente dai bordi alti rompere le uova e frullarle , con le fruste elettriche per circa 10/15 minuti, unire lo strutto, che avremo tenuto al caldo per renderlo morbido, il lievito sciolto in un poco di latte tiepido e continuare a frullare. Incorporare metà farina lentamente , poi i formaggi grattugiati. L’impasto, a questo punto sarà diventato più duro e perciò continueremo a impastare con le mani, incorporando l’altra metà farina. Bisogna lavorare bene l’impasto , sbattendo e maneggiando per almeno un altro quarto d’ora. Per ultimo unire la groviera tagliata a dadi, non troppo piccoli, altrimenti in cottura si scioglieranno. Imburrare e infarinare una teglia dai bordi alti, riempire con l’impasto e livellare con le mani bagnate di acqua,(la torta deve venire della grandezza di un panettone), l’impasto deve riempire la teglia a metà. Fare lievitare , coperto per circa una ora in luogo caldo, oppure porre la teglia sopra una pentola con dell’acqua calda e coprire, aiuterà la lievitazione, l’impasto deve raddoppiare. Cuocere in forno caldo a 150° per circa 40 minuti, saggiare con uno stecchino lungo al centro, deve risultare asciutto , come per le torte, il colorito sarà bello dorato a cottura raggiunta. Sformare e lasciare raffreddare.

Il commento di Rebecca:

ricetta originale della mia zia umbra, la torta di formaggio non può mancare la mattina di Pasqua per la tradizionale colazione. Si sposa perfettamente con i salumi specialmente con salame , lonza , “capocollo” e prosciutto, naturalmente umbro e non dolce. Si sostituisce magnificamente al pane , specialmente con i carciofi. Certo se contiamo le calorie e i grassi non dovremmo neanche guardarla, ma è così buona!! I latini dicevano che una volta l’anno è lecito impazzire e allora , Pasqua viene una volta l’anno , noo…..?????

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