le ricette di rebecca

FETTUCCINE AL TARTUFO  BIANCO

Ingredienti

500 gr. fettuccine all’uovo

100 gr. burro

 40/50 gr. tartufo bianco fresco
parmigiano  grattugiato q.b.

sale

Preparazione:

per la pasta acquistare fresca  o  preparare come da ricetta

Spezzettare il burro su un piatto di portata e porlo sopra  la pentola  dove  si cuocerà la pasta , per  tenerlo in caldo . Buttare la  pasta al  bollore e togliere  a cottura senza  scolarla , tirandola  fuori dalla pentola  con un colapasta o un  forchettone di legno, in modo che mantenga un poco di acqua.  Mantecare nel piatto di portata aggiungendo se  necessario  acqua di  cottura  unire  il parmigiano  e  mescolare ,tenere il piatto di portata  sopra la pentola con l’acqua di cottura  per mantenere il tutto al caldo; impiattare  e  grattugiare  sopra ogni  piatto il tartufo  fresco .

Il commento  di Rebecca:

piatto semplice  e raffinato, per togliersi lo sfizio  di mangiare il prezioso tartufo  bianco una tantum. Profumatissimi e gustosi, ma delicati nella preparazione  che  sembra  semplice , ma  ha  bisogno di molta  attenzione  per far rimanere la pasta bella sciolta  e calda. Ho usato il tartufo acquistato a  Città di Castello in occasione  della mostra  di novembre.