venerdì 30 novembre 2012

le ricette di rebecca








SANDWICH DI MELANZANE



Ingredienti per quattro persone:

4 melanzane lunghe ma corpose
1 fiordilatte
 100 gr. mortadella a fettine sottili
passata di pomodoro
basilico
olio extravergine  d’oliva
sale
 parmigiano grattugiato

Preparazione:

lavare  le melanzane  togliere il picciolo , tagliarle a fettine rotonde, sottili.
 Disporre le fette sulla teglia con carta forno e lasciare in forno caldo, 180°, ad appassire per 15/20 minuti , poi coprire  e lasciare in forno  ad intiepidire.
 Questa operazione conviene farla  almeno un paio di ore prima . 
Preparare la passata con il sale  e un poco di olio, tagliare il fiordilatte a fette sottili.  In una teglia antiaderente   mettere un poco di passata sul fondo, disporre le fette, calcolando che ognuna dovrà essere coperta da un’altra fetta di uguale misura, che andrà , evidentemente, tenuta da parte. 
Colare un cucchiaio di passata su ogni  fettina di melanzana , poi  mettere un ottavo, circa, di fetta di mortadella , e una fettina di mozzarella, coprire  con l’altra fetta  corrispondente.
 Quando tutti i  sandwich saranno chiusi  salare leggermente  e coprire  con la passata rimasta, poi su ognuno mettere un cucchiaio colmo di parmigiano, aggiungere mezzo bicchiere di acqua sul fondo  della teglia , per rendere la passata più liquida, coprire con  carta alluminio , senza  far toccare gli alimenti, altrimenti il parmigiano  si attaccherà alla carta.
 Cuocere in forno caldo, a 180°, per circa 20 minuti, o comunque  quando  il parmigiano è sciolto e il sughetto si è addensato. Servire calde come secondo  o come antipasto.

Il commento di Rebecca:
ci piacciono tantissimo questi panini di  melanzane, li faccio  quasi tutte le settimane  e ci pranziamo come piatto unico , una bella scarpetta con il pane fatto in casa  e siamo proprio soddisfatti nella pancia e nell'umore , per noi , un cibo da coccola   .





7 commenti:

Valentina ha detto...

ecco una cosa che mi manca tanto..la nostra buona mozzarella

marifra79 ha detto...

Una vera e propria coccola! Le melanzane sono già tanto buone di loro e condite così sono ancora più buone!!! Un abbraccio e buon fine settimana Rebecca

Giovanna ha detto...

Adoro le melanzane e i tuoi sandwich sono golosissimi!
Brava Rebecca!
Un bacio, buon fine settimana

Raffaella ha detto...

Beh...proprio simpatici e alternativi questi 'SANDWICH'... :D
Buon fine settimana... kiss

nonna papera ha detto...

che belle..mi sa che sono meglio dei miei involtini!

Simo ha detto...

un secondo che sa d'estate...e mi mette addosso tanta allegria!
Un abbraccio

Federica Simoni ha detto...

ma sai che le fa così anche mia cognata? sono davvero ottime!!baci!