le ricette di rebecca

VENEZIANE

Ingredienti

pasta

175 gr. pasta madre

60 gr acqua

100 gr. latte

4 cucchiai zucchero

1 cucc/no sale

2 tuorli

200 gr. farina 0

50 gr. manitoba

50 burro

aroma limone

crema

 150 gr. latte

1 rossi d’uovo

2 cucchiai di zucchero

mezzo cucchiaio colmo di farina 00

baccello di vaniglia

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito ,

 impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata ,

 ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  stendere  con il mattarello ,fare un rettangolo in lungo  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, fino a ché la pasta non risulti bella compatta, poi riposare in frigo per  trenta minuti .

 Dopo il riposo  dividere la pasta  e formare tante palline , la quantità dipende dalla grandezza che vogliamo dare alle veneziane , calcolare che raddoppiano in lievitazione e ancora in cottura.

 Disporre a debita distanza sulla teglia  con carta forno  e lasciare  lievitare per tutta la notte o comunque  per  circa 6/8 ore , dipende dalla temperatura. Preparare la crema  e lasciare raffreddare.

 A lievitazione terminata  fare , su ciascuna pallina ,un taglio ,mettere la crema sul taglio. Fare riposare per  10/15 minuti  ed infornare a forno caldo 180° per 20 m. c/a. Guarnire con polvere di cacao , volendo si può mettere dell’altra crema nell'interno con una siringa o facendo un  taglietto  lateralmente o sotto la veneziana.

Il commento di Rebecca:

non le ho mai mangiate perché non è un dolce  che mi ispira , poi ne ho sentito decantare le lodi , è scattata la molla , le ho dovute fare! Naturalmente neanche le ho assaggiate, ma i commenti sono stati molto favorevoli. Ho sostituito la granella di zucchero  con una spolverata di cacao , tanto per dare un tocco personale, neanche a dirlo , sono  durate ……..un sol giorno , come le rose, tanto per fare una citazione.