le ricette di rebecca

PIZZA CON SEMOLA DI GRANO DURO AL PROFUMO DI FUNGO E TARTUFO

Ingredienti per quattro persone

200 gr. pasta madre

100 gr. manitoba

300 gr. farina di grano duro

250 gr. farina 00

500 gr. acqua

1 cucchiaino di miele

sale q.b.

1 melanzana

passata di pomodoro

arrosto di tacchino

funghi  porcini essiccati

salsa tartufata

parmigiano

mozzarella

Preparazione:

 in una ciotola  mettere la pasta mare con 300 gr. di acqua e la farina manitoba, mescolare  bene a formare una pastella, in un’altra ciotola , o nel contenitore dell’impastatrice , mettere le farine la rimanente acqua , il miele, mescolare  senza impastare, lasciare riposare  dai 30 ai 60 minuti. Trascorso il tempo di riposo unire i due composti , impastare bene , a mano o nell’impastatrice fino ad incordatura, unire il sale  e dare un’ultima impastata per incorporarlo. Mettere in frigo fino per 24 ore, o lasciare lievitare a temperatura ambiente, non al caldo per una decina di ore., coperto da un foglio di pellicola alimentare. Per il condimento . tagliare le melanzane a fette dopo averle lavate  e passarle in forno caldo per una decina di minuti; mettere i funghi porcini in acqua calda a rinvenire. Quando la pasta sarà lievitata  , dividerla in due  e stenderla sulle due teglie da pizza  rettangolari e basse, leggermente unte di olio, fino a coprire bene il fondo. Sopra entrambe spandere un velo di passata di pomodoro  con un poco di olio, su una  distribuire il tacchino  ridotto in straccetti, poi i funghi porcini e la salsa tartufata, senza eccedere; sull’altra  distribuire le fette di melanzana, salarle leggermente , bagnarle con un poco di passata  e mettere sopra cucchiaino di parmigiano  grattugiato . Infornare in forno  caldissimo, 200°, tenere d’occhio la cottura , nel frattempo preparare la mozzarella , a fette sottili per le melanzane , sbriciolata per l’altra pizza. Quando saranno 

quasi cotte tirare fuori dal forno, mettere una fetta di mozzarella su ogni fetta di melanzane  e rinfornare,  distribuite  la sbriciolata a pioggia  sull'altra pizza e rinfornare anche questa, per il tempo necessario a ché la mozzarella sciolga. servire a taglio.

Il commento di Rebecca:

una volta era martedì pizza, ora  è ..quando capita pizza! E magari capita , tra diete  e mantenimenti vari , la pizza  si mangia sempre meno , mannaggia!! Però quant’è buona , con questo sistema l’impasto si può fare il giorno prima, il che è molto comodo quando il tempo …stringe. Quella con le melanzane ormai per noi  è un cult, l’altra con  tacchino funghi e tartufo una piacevole novità.