le ricette di rebecca

MATTONELLA MILLEFOGLIE

Ingredienti:

pasta sfoglia
125 gr di burro
125 gr di farina 0

1 pizzico di sale
crema ganache
200 gr. cioccolato extrafondente
200 gr. panna vegetale liquida
crema
300 gr. latte
2 rossi d’uovo
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio colmo di farina 00
buccia di limone
varie
100 gr. cioccolato extrafondente
300 gr. panna vegetale da montare zuccherata

Preparazione:

per la pasta sfoglia : mettere a congelare la quantità di burro prevista tagliata a pezzetti .Nel mixer fare mescolare la farina, il sale ed il burro fino a ché si otterrà uno sfarinato, a questo punto aggiungere a filo l'acqua, continuando a far girare il mix fino a d ottenere la palla di pasta, altrimenti continuare a mano. Mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e compattarlo con la mani, poi stenderlo per con il matterello a fare le pieghe a tre portando la parte alta verso chi lavora per i due terzi, poi ripiegare sopra a questo la parte in basso a chiudere girare per portare la parte piegata verso chi lavora , come fosse un libro, stendere di nuovo e ripiegare , girare di nuovo e ripetere l’operazione tante volte quanto è necessario per ottenere una pasta liscia e omogenea, poi mettere a riposare in frigo coperta con un foglio di pellicola per alimenti, per almeno trenta minuti.
Riprendere la pasta e tirarla bene facendo delle strisce sottili, tagliare a rettangoli alti circa 20 cm. e larghi 15 c/a. cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz’ora.
Per la crema : sbattere bene i rossi d’uovo con lo zucchero, devono bianchire, unire la farina e mescolare bene. Scaldare il latte con un poco di buccia di limone, unire a filo nel composto rimestando , poi porre il tutto, nella pentola e portare lentamente ad ebollizione, sempre mescolando, finché non si addensi bene e diventi cremoso. Lasciare intiepidire, mescolando ogni tanto per non fare formare la pellicola.
Crema ganache: scaldare la panna liquida fino quasi ad ebollizione, sminuzzare il cioccolato. Quando la panna sarà bollente, togliere dal fuoco, unire il cioccolato e mescolare fino a ché diventi una crema densa.
Montare la panna e sminuzzare il cioccolato . Unire ala crema , ben fredda , i due terzi della panna montata, mescolare bene dal basso verso l’alto , poi unire anche il cioccolato sminuzzato. Assemblare la torta :su un vassoio iniziare con un rettangolo di sfoglia , spalmare sopra uno strato di ganache e poi sopra a questo distribuire la crema preparata con panna e cioccolato a pezzetti, accomodare sopra un altro rettangolo e proseguire nello stesso modo fino a terminare la pasta sfoglia. Coprire l’ultimo rettangolo con la panna rimasta decorare con la rimanente crema ganache , lasciandola colare , a scarabocchio, dai rebbi della forchetta . Servire fredda.

Il commento di Rebecca :

ogni volta che c’è un compleanno , mi cimento , mi piace fare torte , ma non mi vengono mai belle come quelle che vedo nei blog , questa volta volevo fare le cosine per bene , ho il sac a poche, ho preparato , con la sfoglia , dei biscottini da ornamento , insomma volevo cercare di fare una torta bella da vedere , tutto pronto cerco la sacca con i vari beccucci , be’ non c’è stato verso di trovarla , ma dove l’avrò messa !???!? e così ho fatto i soliti scarabocchi di fili di cioccolato e ho aggiunto sopra e lateralmente i biscottini che avevo preparato, non è la miss delle torte , ma ai miei è piaciuta lo stesso , c’e da dire che è venuta buonissima , leggera e gustosa un mix di sapori che legano a meraviglia, il cioccolato amaro, il dolce delle creme , la friabilità della sfoglia. Adesso andrò alla ricerca del sac a poche, prima o poi lo troverò…