le ricette di rebecca

PIZZA FIORI DI ZUCCA AL FORNO A LEGNA

Ingredienti per quattro persone:

50 gr. manitoba
100 gr. farina 0
350 gr. farina di grano duro
350 gr. acqua
150 gr. lievito madre
sale q.b.
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino zucchero
100 gr. mortadella a fette sottili
50 c/a fiori di zucca
500 gr. di mozzarella

Preparazione :

Impastare il lievito madre con la manitoba e 100 gr. di acqua in una ciotola e un cucchiaino di zucchero, mescolare bene fino ad ottenere una pastella, lasciare riposare per circa 1ora.
Trascorso il tempo necessario unire le altre farine e l’acqua rimasta mescolare bene , quando si saranno amalgamati gli ingredienti , unire il sale ed impastare bene fino ad ottenere un impasto ben incordato seppur morbido,lasciare lievitare coperto con uno strofinaccio umido e/o un telo di plastica alimentare, per un minimo di 6 ore, dipende dalla temperatura dell’ambiente , d’inverno di solito occorre il doppio del tempo e anche di più.
Quando la pasta sarà ben lievitata , gonfia fino a tre volte, scodellare la stessa sulla spianatoia ben infarinata dividere in quattro parti , oliare 4 teglie , rotonde a porzione, ed allargare, con le mani , su ognuna di esse una parte della pasta , fino a combaciare perfettamente con la forma della teglia. Stendere, su ogni pizza, la mortadella a coprire il fondo e sopra in ordine posizionare i fiori di zucca precedentemente lavati , e privati del pistillo e dei sepali, salare e oliare , con moderazione , distribuire la mozzarella sminuzzata ed infornare nel forno a legna pulito della cenere , lasciando in fondo al forno dei tizzoni ardenti per mantenere il giusto calore. Tempo di cottura circa 15 minuti.

Il commento di Rebecca:
i fiori dell’orto freschi,il sottogusto stuzzicante della mortadella, la fragranza dell’impasto con il lievito madre , la croccantezza della cottura a legna, la mozzarella che fila…….che dire , una vera meraviglia!naturalmente questa pizza l’ho fatta questa estate , la posto ora causa …lista d’attesa