PANETTONE NATALE 2013
raccomandato menù feste
1°
impasto
135 gr.
lievito madre
235 gr.
manitoba
156 gr.
farina 0
105 gr.
burro
70 gr. zucchero
3 rossi
d’uovo
250 gr.
acqua(150 gr. in cui sciogliere lo zucchero + 100 da usare pura)
2°
impasto
50 gr.
manitoba
35 gr.
farina 0
30 gr. burro
fuso
30 gr. zucchero
30 gr. zucchero
3 rossi
d’uovo
15 gr. miele
4 gr. sale
250 gr.
uvetta
250 gr.
cedro candito
250 gr. buccia arancia candita
1 fiala
aroma arancio
1 fiala
aroma vaniglia
Preparazione:
vedi ricetta
aggiungo delle osservazioni, tra un passaggio e l'altro ho sempre fatto passare un poco di tempo , per esempio , dopo sbattute le uova con la pasta madre ho lasciato riposare poi ho aggiunto gli altri ingredienti, sempre con calma lasciando riposare la pasta prima di aggiungere l'altro ingrediente.
Si è incordata benissimo ,
ha lievitato più velocemente.
Altro consiglio , se lo stampo è da un kg , bisogna mettere un chilo e duecento grammi di pasta per ottenere un panettone da un chilo e per vederlo arrivare bene al bordo e fare la cupoletta, per le altre misure fare le proporzioni
Ho fatto , anzi ho tentato di fare il taglio , la pasta era talmente incordata che non si tagliava, è venuto un taglietto sul quale ho messo il ricciolo di burro , ma non lo farò più , perché comunque si abbassa un po' , evidentemente non lo so fare .
Tempi di cottura rispettati, fatti freddare a testa in giù e poi confezionati con il cellophane.
Il commento di Rebecca:
sono soddisfatta della lievitazione e del risultato , li assaggeremo a Natale , speriamo che il gusto non ci deluda, ma non credo il profumo è stupendo!
Per il menù della vigilia abbiamo deciso per la lasagna di mare e gli spaghetti al tonno , come da tradizione; filetti di orata all'arancia con spiedino di gamberoni , patate e verdura, panettone e tronchetto, pane e rose di natale, ci aspetta un bel lavoro per questi due giorni, tra lievito madre creme besciamella ragù di pesce eccetera e voi come state messe?
Vi auguro buon lavoro!
AUGURI DI UN SERENO NATALE
A TUTTI VOI
5 commenti:
Bravissima Rebecca, anche se ritieni di non aver saputo fare il taglio ti sono venuti una meraviglia, sono altissimi!!!
Un mega abbraccio e tanti cari auguri di Buon Natale
Carmen
è meravigliosoooooo...
bravissima.
ti lascio i miei auguri di Buon Natale.
un abbraccio cara.
auguroni di vero cuore cara RebY!
A te e ai tuoi cari!
Il tuo panettone è davvero meraviglioso........
baci!
w il Natale
Bravissima come sempre!!! Auguri di cuore!!!
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