le ricette di rebecca

TORTA DI ROSE E GIRELLE  BIGUSTO

Ingredienti

pasta

350 gr. pasta madre

120 gr acqua

200 gr. latte

8 cucchiai zucchero

1 cucc/no sale

4 tuorli

100 gr. manitoba

400 gr. farina0

100gr. burro

aroma limone

ripieno

crema

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

mezzo cucchiaio di frumina o farina

vaniglia

100 gr. panna liquida zuccherata vegetale senza grassi idrogenati

Nutella

Cioccolato extra fondente  spezzettato

Procedimento

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Preparare la crema  come da ricetta , sostituendo il latte con la panna liquida  zuccherata Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina ,  fare le pieghe, ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, fino a che l’impasto sia bello compatto ed elastico, poi stendere la stessa con un matterello ad ottenere un  grosso  rettangolo.

 Spalmare metà della superficie  con la nutella  e l’altra metà con la  crema, fredda,  distribuire  i pezzetti di cioccolata

Arrotolare  dalla parte più lunga  ad ottenere una sorta di  salame , tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita.

 Disporre  nella teglia, di silicone, o imburrata, o sulla carta forno,  partendo  da una centrale  e  disponendo tutte le  altre a cerchio intorno, ben distanziate perché cresceranno. 

Le altre  girelle , che avanzeranno , porle su una teglia ben distanziate , non si devono unire

Lasciare lievitare ,dopo averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno 6/8 ore , dipende dalla temperatura. 

 A lievitazione  completata   infornare a forno caldo , 180°, per circa 45 minuti, dopo  una mezz'ora abbassare il forno a 160°.

 Lasciare raffreddare , spolverare con zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

ancora una torta di rose , stavolta  a due  gusti perché “ du is megl che uan!”qualcuno ricorderà la pubblicità di qualche anno fa che recitava  questa storica frase. Sempre un dolce di successo , con questo ripieno è delicata e molto golosa , molto più “torta”  delle altre versioni. Le girelle  si presentano bene , ma …svaniscono presto….