le ricette di rebecca

CIAMBELLA PANDORA

Ingredienti:

100 gr. farina manitoba

30 gr. farina 0

1 tuorlo

2 uova intere

20 gr. burro

45 zucchero

60 +15   gr. pasta madre (rinfrescata  e molto attiva)

5 gr. sale

20 + 10 gr. circa acqua

100 gr. cioccolato fondente  extra

Vaniglia

Sfogliatura

50 gr. burro

2 quadratini cioccolato bianco (sciolto)

5 gr. miele

Preparazione:

1° impasto- sera

Impastare la pasta madre 60 gr.) col tuorlo per  cinque minuti, unire ,poi,  le farine ed il sale. 

Da parte sbattere bene le uova con lo zucchero, unire lentamente  all'impasto precedente  sempre amalgamando, fino ad incordare bene, incorporare poco alla volta il burro, a temperatura ambiente, e da ultimo   i 20 gr. di acqua, deve venire una pasta liscia e compatta. 

Lasciare lievitare, coperto, tutta la notte in ambiente caldo  . 

dopo aver messo a lievitare l’impasto , prendere il burro per la sfogliatura, che avremo lasciato a temperatura ambiente  e sbatterlo bene  con la vaniglia, il cioccolato bianco fuso ed il miele, ottenuta una crema , mettere i frigo coperto da pellicola.

2° giorno – mattina

Prendere la crema di burro e stenderla tra due fogli di pellicola, ottenendo un rettangolo, riporre in frigo.

Sciogliere  i 15 gr.  di pasta madre con i 10 gr. di acqua ed unire all'impasto  lievitato, impastare  fino ad incordare , se dovesse risultare troppo  molle unire  ancora un poco di farina. 

Lasciare riposare per circa  trenta minuti. Riprendere la pasta   rovesciare sulla spianatoia , infarinata , stendere  a formare un rettangolo  grande tanto  da contenere  quello di burro; posizionare il burro steso sulla pasta , chiudere a pacchetto e fare le pieghe a tre , tante volte quante ne sono necessarie perché il burro non fuoriesca  da  nessuna parte , per me sono state necessarie  sei volte, senza riposo.

Prendere la pasta  allargarla , con le mani, sulla spianatoia infarinata, distribuire il cioccolato  spezzettato, quindi  arrotolare e rigirare   tenendo  ferma una estremità  e arrotolando dall'altra  a creare una sorta di “torciglione” , unire infine le due parti  a corona, mettere nella teglia su carta forno a lievitare in luogo caldo e senza correnti. 

Lasciare lievitare  fino a raddoppio. Una volta raggiunta la lievitazione cuocere in forno caldo a 160°, a fessura , lasciando leggermente aperto lo sportello del forno, dopo trenta minuti abbassare a 150, sempre a fessura, cuocere per altri cinque minuti , lasciare raffreddare nello stampo. Quando è ben freddo , spolverare con lo zucchero a velo.

  Si può  conservare nella busta di cellophane per un lungo periodo.

Il commento di Rebecca:

 la ciambella pandora é la “nipotina “ del pandoro, l’impasto  che mi è avanzato dal pandoro è divenuto ciambella. Davvero molto buona , morbida e profumata e con quell'aggiunta di cioccolato goloso all'interno . niente male! Ho ricavato le dosi  così da poterla replicare anche al di fuori del periodo natalizio . il procedimento è un po’ lungo , ma ne vale sicuramente la pena.