le ricette di rebecca

SUPERFRAGOLOSA NIGRA

Ingredienti:

per base torta paradiso nera :
4 uova
150 gr. zucchero
1 fiala aroma di limone
100gr. farina 00
100 gr. frumina
100 gr. burro
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
4 cucchiai cacao amaro
altri
1 busta di bigné pronti
500 gr. panna vegetale liquida zuccherata
500 gr. fragole
2 cucchiai zucchero
200 gr. cioccolato extrafondente di qualità

Preparazione:

il giorno prima preparare la torta paradiso nera per la base : montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’aroma di limone un pizzico di sale e continuare a montare, fino a d ottenere una crema. Unire la farina, la frumina , il cacao ed il lievito, miscelati insieme precedentemente, il burro fuso . Montare a neve le chiare ed unirle , da ultimo , mescolando dal basso in alto per non smontarle. Versare il tutto in una teglia imburrata, o di silicone, cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz’ora. Sempre il giorno prima , o comunque con largo anticipo, preparare le fragole , dopo a verle ben pulite, tagliarle e lasciarle in una ciotola coperte dai due cucchiai di zucchero, coprire, a sua volta, la ciotola con la pellicola per favorire informarsi del succo. Continuare la preparazione : per la crema ganache: in un pentolino mettere 200 gr. di panna liquida e portare quasi ad ebollizione, versare la panna bollente sopra il cioccolato fondente spezzettato, mescolare bene ad ottenere una crema .
Montare la rimanente panna.
Scolare le fragole , mantenere da una parte il succo ottenuto, e frullarle .
Unire il succo delle fragole con un poco di liquore di visciola, o altro secondo gusto, per ottenere una bagna.
Unire la purea di fragole alla panna montata, dopo averne tolto due/tre cucchiai, con l’aggiunta di un poco di cioccolato fondente spezzettato, mescolare bene si otterrà una bella crema rosa.
Tagliare la torta a metà in senso orizzontale , mettere da parte il “cappello” e scavare l’interno della base , fino ad ottenere una sorta di contenitore, bagnare con la bagna preparata entrambi le parti. Riempire con la crema rosa, non ci andrà tutta, una parte rimarrà per i bigné, coprire con il “cappello”, spalmare sopra la panna bianca rimasta.
Tagliare a metà i bigné e riempirli mettendo prima la crema ganache e poi la crema di fragole , chiudere il bigné con la parte superiore. Disporre i bigné ripieni sulla torta base, ripiena, partendo dal centro concentricamente. Guarnire con la panna rosa rimasta e delle fragole intere, fondere un quadrato di cioccolato amaro e colare , con una forchetta, dei fili di cioccolato a fantasia. Mettere in frigo per una ora circa prima di servire .

Il commento di Rebecca:
- …e dai fai la torta alla fragola- …
- ..nooo, io voglio il profiterol , uffa….- ,
- …e se invece facessi quella al cioccolato, eh?!? che dici….-’.
per mettere d’accordo i vari …pareri e gusti è uscita fuori la superfragolosa nigra , nome roboante per un mix di torte , devo dire un risultato entusiasmante, buona buona davvero , l’ho fatta a maggio per un compleanno , era in lista d’attesa , anche perché lunga da scrivere oltre che da fare, ma il risultato premia.