le ricette di rebecca

BRIOCHE ALLA CREMA DI CEDRO

Ingredienti:

pasta brioche :

250 gr.farina 0

350 gr. Manitoba

4 uova

50 gr. zucchero

5 gr. lievito di birra secco

Crema:

1 cedro

1 uovo

40 gr. frumina

50 gr. zucchero

200 gr. latte

Preparazione:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido unire 100 gr. di manitoba mescolare lasciare nella m.d.p. per 30/40 minuti; unire poi tutti gli ingredienti, tranne il burro e fare impastare per 10/15m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare fino a ché l’impasto risulti lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio,circa un’ora ma chiaramente dipende dalla temperatura , il tutto sempre nella macchina del pane a freddo. Quando sarà lievitato , riprendere l’impasto e formare delle palline staccando dall’impasto pezzi da circa 25/30 gr., posizionare le palline in una teglia con la carta forno , ben distanziate, e lasciare lievitare nuovamente per circa un paio di ore , comunque fino al raddoppio . Preparare la crema : mettere a scaldare il latte con le scorze del cedro, in una tazza sbattere l’uovo con lo zucchero e la frumina formare una crema omogenea, unire il latte caldo a filo e poi mettere , di nuovo il tutto sul fornello e continuare la cottura fino a ché la crema si rassodi e diventi bella cremosa , unire un cucchiaio di succo di cedro mescolare e spegnere il fornello ,togliere le scorze, lasciare freddare la crema mescolando per evitare che si formi la pellicina. Cuocere le brioche lievitate in forno caldo a 180° per un quarto d’ora circa , controllare comunque la cottura . Lasciare raffreddare, poi con un cucchiaino farcire di crema la brioche , praticando una piccola apertura lateralmente , con lo stesso cucchiaino, spolverare con lo zucchero a velo.

Il commento di Rebecca;

morbidissime queste brioscine , non troppo dolci e dal ripieno fresco e gustoso. La pasta è lievitata tantissimo e le “palline” sono triplicate, mi hanno dato proprio una bella soddisfazione, ne sono venute un bel numero, non le ho contate, perciò una parte le ho surgelate bell’e cotte e con tanto di zucchero a velo, quando le tiro fuori, dopo scongelate, sono morbide e fragranti come appena fatte. Per la pasta brioche mi sono documentata su internet , su vari siti, devo dire che di ricette ce ne sono veramente tante , e poi, come al solito, ho tratto le mie conclusioni.

con questa ricetta partecipo a l contest "mani in pasta"

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