le ricette di rebecca

MARMELLATA DI KAKI

Ingredienti:

1,600 gr. kaki al netto degli scarti
800 gr. zucchero
mezza fiala di estratto di vaniglia
1 bicchierino di rum
1 limone succo

Preparazione:

pulire i kaki, grattare via dalla buccia la polpa con un cucchiaino e raccoglierla in una ciotola, togliere i filamenti chiari e i semi. Mettere la polpa della frutta con il succo del limone in un tegame , fare andare a fuoco moderato fino a quando la quantità si sia dimezzata; unire lo zucchero e dopo circa 1 ora unire la vaniglia , ci vorrà ancora un po’ di tempo, quanto dipende da molti fattori , fare andare per circa quindici minuti , quindi fare la prova piattino, su di un piattino freddo mettere un cucchiaino di marmellata ,inclinare il piattino , se la marmellata scenderà lentamente e compatta è pronta altrimenti lasciare ancora sul fuoco. Quando sarà cotta unire il rum mescolare e mettere nei vasetti precedentemente sterilizzati,in forno o in acqua bollente, chiudere bene e mettere in una teglia , capovolti, in forno spento ma tiepido e lasciare freddare lentamente.

Il commento di Rebecca:

anche questa marmellata era in lista d’attesa per essere pubblicata in effetti l’ho fatta a dicembre con i kaki dell’orto di mamma che finalmente si erano maturati. Per paura delle gelate sono stati raccolti tutti insieme ancora acerbi e si sono maturati in casa. Quest’anno erano proprio speciali e allora ho provato a fare la marmellata , è venuta buona proprio come il frutto fresco.