le ricette di rebecca

CALAMARETTI RIPIENI CON PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

1 kg calamaretti surgelati o freschi puliti
1 peperone
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
vino bianco
passata di pomodoro
1 cucchiaino prezzemolo tritato

Preparazione:

scongelare a temperatura ambiente i calamari, se congelati, separare le grinfie dai cappelli. Pulire il peperone ridurlo in pezzetti. Affettare finemente lo scalogno. Mettere in una padella, antiaderente due giri di olio, lo scalogno , . il peperone e le grinfie, salare con moderazione; fare andare a fuoco moderato fino a cottura. Una volta cotto sminuzzare il tutto con un pimer o un frullatore, il composto deve essere cremoso non liquido, unire il parmigiano e il pangrattato, mescolare bene. Riempire i cappelli dei calamari fino ai due terzi, chiudere con uno stecchino, sicuramente avanzerà un poco di ripieno, tenerlo da parte. Fare rosolare in una padella con due/tre giri di olio e l’aglio, i calamari ripieni, girandoli continuamente e con delicatezza per farli ben colorire su tutta la superficie, togliere l’aglio ed unire il prezzemolo . Quando saranno ben rosolati sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere circa due/tre etti di passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua calda, fare sobbollire piano piano per qualche minuto, quando inizia a restringere unire l’avanzo di ripieno, aggiustare di sale e portare a termine la cottura, sarà ottimale quando il sughetto si sarà ristretto in una cremina densa. Servire caldi.

Il commento di Rebecca:

mi piace molto variare sul ripieno, stavolta peperoni, sempre quelli surgelati di quest’estate, sono buonissimi e profumati come appena colti , e devo dire che i calamari sono venuti molto gustosi. L’aggiunta del ripieno “avanzato” è stata vincente , ne è venuta fuori una salsetta cremosa e appetitosa, proprio buona! Inutile dire che per quattro persone la busta da un chilo di calamaretti surgelati è insufficiente ce ne vuole almeno un’altra mezza busta per rimanere soddisfatti o…forse due??!

con questo piatto partecipo al

contest di Valerio