le ricette di rebecca

FARFALLE DUE STAGIONI

Ingredienti per sei persone:

500 gr. farfalle
7/8 funghi champignon
4 peperoni
1 melanzana
4 fiori di zucca
1 alice sottolio
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:

scaldare nell’olio con un cucchiaio di acqua la cipolla affettata e l’aglio vestito, quando sarà evaporata l’acqua, rosolare qualche secondo senza friggere e poi togliere l’aglio. Unire i funghi, precedentemente puliti e affettati, i peperoni a listarelle e la melanzana a tocchetti e i fiori tagliati a fettuccina, cuocere lentamente aggiungendo acqua calda se necessario. Lessare la pasta in abbondante acqua sapida, buttare a bollore e scolare al dente, fare mantecare nell’intingolo aggiungendo un giro di olio a crudo, servire caldo con una spolverata di parmigiano e pecorino miscelati

Il commento di Rebecca:

pasta improvvisata della serie …e oggi che m’invento????...apro il frigo e c’è una melanzana e dei funghi , nel congelatore i peperoni e i fiori di zucca, e allora facciamoli incontrare! Il risultato è stato molto apprezzato, l’intingolo vegetariano si sposa molto bene con le farfalle, da rifare.