le ricette di rebecca

SCHIACCIATA DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

8 patate
2 cucchiai parmigiano grattugiato
150 gr. circa di formaggio filante a cubetti
rosmarino
1 aglio
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare le patate, metterle in un tegame con l’acqua fredda e sapida, cuocere finché non siano morbide. Scolare e togliere la buccia , schiacciare subito nello schiacciapatate . In una ciotola amalgamare le patate schiacciate il formaggio grattugiato un po’ di sale. In una padella antiaderente, della misura giusta per contenere la schiacciata, far scaldare due cucchiai di olio con l’aglio il rosmarino e un pizzico di sale, quando l’aglio sarà dorato toglierlo , poco dopo togliere anche il rosmarino, attenzione a tenere il fuoco basso perché l’olio non deve friggere. Unire il composto di patate e mescolare nella padella per fare bene insaporire con l’olio aromatizzato, poi con un cucchiaio di legno pressare il composto fino ad assumere un aspetto compatto e la forma dell’interno della padella, mettere sulla superficie il formaggio a cubetti e , sempre con il cucchiaio di legno, ricoprire schiacciando il composto in modo che una parte di esso venga fuori dalla parte esterna e appunto con questa coprire la superficie. Muovere la padella in modo che la schiacciata non attacchi e poi girare tipo frittata finché da entrambi i lati non si formi una crosticina dorata. Sformare e servire calda.

Il commento di Rebecca:

un piatto che profuma di infanzia, di ricordi , la mia mamma la cucinava e la cucina ancora e come viene a lei a me non riesce! Bella dorata con una crosticina ..mmmm… e il formaggio che fila….buonissima! volendo si può arricchire con dadini di mortadella o rotelle di wurstel, per me va benissimo solo con il formaggio, se non me la tolgono davanti la mangio tutta!!!!!!