le ricette di rebecca

ZUPPA CAVOLO NERO  E FAGIOLI

Ingredienti per sei persone:

700 gr. cavolo nero

200 gr. fagioli secchi (cannellini o boccetti)o 400 gr. cotti sgocciolati

2  carote

1 scalogno

1 costa  grande di sedano

1 cucchiaino scarso di  finocchietto selvatico essiccato

4 cucchiai di polpa di pomodoro

peperoncino q.b.

1 cucchiaino scarso di timo essiccato

sale

olio extravergine

pane raffermo  bruscato

Preparazione:

mettere a bagno i  fagioli secchi per 12 ore  e poi  cuocerli a  fuoco basso, in abbondante acqua.

Sfogliare il cavolo nero  eliminando le parti dure, passare in pentola  a pressione per  cinque minuti  dopo il  fischio,

 scolare e tenere a parte.

In una pentola mettere 3 cucchiai di olio con  carota sedano e scalogno a pezzi, far soffriggere  senza  bruciare a fuoco lento, rimestando; unire la polpa di pomodoro con un poco di acqua tiepida, cuocere per qualche minuto poi frullare il tutto  con il pimer e

 unire il cavolo tagliato a listine, metà fagioli e l’acqua di cottura degli stessi , se si usano quelli precotti confezionati  usare la loro acqua di conservazione, il finocchietto ,il timo ed il peperoncino . Cuocere  a fuoco lento, con il  coperchio,  per quaranta minuti, se necessario  aggiungere acqua , o brodo , caldo.

 Aggiustare di sale  e unire i restanti  fagioli, cuocere per altri  venti minuti  a fuoco lentissimo. Fare riposare la zuppa per almeno una ora ,nel frattempo bruscare il pane. Prima di servire la zuppa   portarla ad ebollizione. Servire  caldissima  con il pane  bruscato e un generoso giro di olio extravergine di qualità.

Il commento di Rebecca:

non è una preparazione veloce , ma se ci si organizza preparandola il giorno prima diventa una  comodità perché  basta poi  scaldarla ed è pronta in tavola.  Più si riposa più prende sapore. L’ho fatta più di una volta , prima ho usato dei fagioli secchi che avevo in congelatore , dell’orto di mio zio , al paese li  chiamano  boccetti , sono dei fagioli tondi bianchi molto buoni , ma altrettanto introvabili  nei supermercati o nei mercati  che  frequento ; finiti  ho usato i cannellini in scatola precotti , buoni , ma non  come i boccetti . Comunque  questa  zuppa toscana  simile alla ribollita è stata un scoperta  piacevole, consigliata specialmente nelle  giornate  fredde  o tempestose  tipo oggi!