le ricette di rebecca

PIZZA CARCIOFI  SALSICCIA  E PROVOLA  A LUNGA  LIEVITAZIONE

ingredienti per  quattro/sei  persone

300 gr. lievito  madre

100 gr .  farina manitoba

500 gr.  semola rimacinata

400 gr.  farina 0

80 gr. fiocchi  patate  disidratate

2 e ½ cucchiai olio extravergine d’oliva

700 gr. acqua

2  bicchieri passata  di pomodoro

1 cucchiaino miele

sale  q.b.

4  carciofi

4 salsicce

200 gr. provola  affumicata

1 mozzarella

Preparazione:

in una  ciotola  sciogliere il l.m.  con 200 gr. di  acqua , temperatura  ambiente e la  farina manitoba , mescolare  bene  fino  ad ottenere una  crema, lasciare  riposare  coperto  da un panno. In un’altra  ciotola  mettere le restanti  farine  con il miele  l’acqua ed i fiocchi  di patate , mescolare  velocemente  con una  forchetta ,  coprire  e lasciare  riposare. Trascorsa un’ora  circa di  riposo unire i  due impasti  mescolarli insieme  e  riposare per altri trenta minuti  sempre nella ciotola coperta  da un panno. Unire il  sale  e rovesciare  sulla  spianatoia  bene infarinata, sarà necessario infarinare  spesso  perché la pasta è molto morbida. Lavorare  impastando  e tirando la pasta lateralmente , tipo  orecchie  e riportare le stesse  verso il  centro , ripetere più  volte  l’operazione  girando  l’impasto. Quando  la pasta  sarà  bene incordata  , sempre morbida ma non  appiccicosa , mettere in un  recipiente  capiente,  coprire  con un panno  e sopra  a questo un  foglio di plastica, lasciare in  frigo per 10/12 ore ( si può lasciare  anche 24 ore) Tirare  fuori  dal  frigo la pasta  e continuare la lievitazione  per  un paio di ore , o comunque  al raddoppio.

Nell'attesa  pulire i  carciofi  farli  a spicchi e cuocerli in tegame  con olio  prezzemolo e poca  acqua. Spellare le  salsicce passandole prima  sotto l’acqua  fredda, tagliare  a dadini la provola  e a strisce  la mozzarella.

 Riprendere la pasta lievitata e scodellarla sulla spianatoia infarinata, dividere l’impasto per le teglie utilizzate (es. due  teglie , due parti di pasta), con questa quantità si possono fare quattro  teglie, rettangolari 35x50 circa, realizzando pizze sottili . Stendere la pasta a forma rettangolare, metterla nella teglia leggermente oliata , ad adattare la pasta al fondo della teglia modellando  con le mani fino a coprire bene il fondo stesso. Spargere sulla pasta un velo di passata di pomodoro condita con olio e sale, distribuire la salsiccia  a pezzetti , 

gli spicchi di carciofi .la provola. Infornare a forno, funzione pizza,  caldo al massimo , appena infornato  abbassare a 200°, quando sarà quasi pronta 

unire la mozzarella a striscioline e terminare la cottura a 180°.

Il  commento  di Rebecca:

pizza  molto  digeribile  perché  con l.m. e perché più lievita  e più è  leggera, gustosa  croccante  fuori e morbida nell'interno , davvero  soddisfacente. Il  condimento  carciofi  salsiccia  e provola  è  decisamente  gustoso , difetto …..non  si  riesce a  resistere  e  finché non  finisce non ci si  ferma!