le ricette di rebecca

ANGELICA ALLA MARMELLATA  E ANGELICA SALATA

Ingredienti per due torte

 250 gr. pasta madre

70 gr fiocchi di patate

130 gr, manitoba

120 farina0

1 uovo

100 gr. acqua

200 gr. latte

100 gr. burro

1 pizzico di sale

1 fiala aroma limone

 per l’impasto dolce

100 gr.  zucchero

per l’impasto salato

2 cucchiaini di sale

Ripieno

marmellata a gusto

50 gr. mortadella

100 gr. caciotta

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dividere in due l’impasto , ad uno unire lo zucchero e all’altro il sale. Dopo la lievitazione , scodellare una pasta  sulla spianatoia molto infarinata , ripiegarla su se stessa,  in tondo,  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, stendere  con il mattarello in verticale  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, poi riposare in frigo per  10/15 minuti . ripetere l’operazione con l’altra pasta lievita. A lievitazione ultimata rovesciare sulla spianatoia,  stendere la pasta con il matterello, ottenendo una forma  rettangolare cospargere la superficie con il ripieno, una, la dolce,  con  della marmellata  e qualche pezzetto di cioccolato fondente, l’altra salata, con le  fette di mortadella  e la caciotta  tagliate  a dadini. Arrotolare  la sfoglia dal lato lungo  ad ottenere un lungo rotolo, con un coltello affilato tagliare a metà il rotolo longitudinalmente , con attenzione. Sulla carta forno predisposta per la teglia intrecciare le due metà avendo cura di lasciare in alto la parte del taglio, unire, infine, le due estremità formando una ciambella. Mettere in teglia direttamente con la carta forno, la teglia deve essere capiente perché la ciambella raddoppierà di volume. Lasciare lievitare per almeno un paio di ore fino al raddoppio. Cuocere in forno caldo a 200° circa per 20 minuti , i tempi sono sempre relativi al forno che si usa.

 Quando saranno cotte  spennellare , la dolce  con acqua zuccherata ,

l’altra con latte leggermente salato, rimettere in forno per  qualche secondo poi sfornare.

Il commento di Rebecca:

con una fava due piccioni……. Volevo qualcosa di dolce per la colazione e qualcosa di  salato per il pranzo, risolto! Ho preparato  tutto  la sera , lievitato la notte  e la mattina ho cotto il tutto. L’angelica è una garanzia , dolce  o salata è  sempre un piacere.