le ricette di rebecca

CIAMBELLA BRIOCHE CON PASTA MADRE

Ingredienti:

Pasta:

235 gr. pasta madre

135 gr. acqua

150 gr. manitoba

200 gr. farina 0

65 gr. burro sciolto e freddo

2 tuorli

60 gr. zucchero + 1 cucchiaino

1 cucchiaino di sale

1 limone o arancia ( buccia grattata)

Ripieno:

marmellata arance e mandarini

5/6 quadretti di cioccolato fondente

10/15 mandorle

Preparazione:

preparare il lievitino con gr.100 di manitoba , la pasta madre, l’acqua a temperatura ambiente e un cucchiaino di zucchero, il tutto dentro la m.d.p. fare impastare fino ad amalgamazione, lasciare riposare per almeno mezz’ora. Unire poi tutta l’altra farina , lo zucchero, i tuorli, lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattato, o di arancio, fare impastare, sempre nella m.d.p. programma impasto, per una decina di minuti, poi unire il burro e fare di nuovo impastare per una ventina di minuti, fino a quando l‘impasto è bello incordato e lucido. Lasciare lievitare per 4/5 ore. Preparare un trito con le mandorle e il cioccolato. Prendere la pasta lievitata e metterla sulla spianatoia infarinata , allargare con le mani fino a formare un grosso disco, stendere sopra uno strato di marmellata arance- mandarino, sfarinare sopra il trito di mandorle e cioccolato. Arrotolare la sfoglia su se stessa a formare un rotolo , con un coltello molto tagliente dividere a metà il rotolo e intrecciare le due parti cercando di lasciare sopra la parte con il taglio, tipo angelica, chiudere a ciambella . Trasferire la ciambella su carta forno, mettere al centro, in corrispondenza del foro , un bicchiere per mantenere la forma a ciambella , oppure porre il tutto in uno stampo da ciambellone. Riporre in forno , spento, a lievitare per 6/7 ore, poi cuocere a 200° per circa 15 minuti. Preparare una glassa sciogliendo 2/3 cucchiai di zucchero a velo in una chiara d’uovo, spennellare la glassa sul dolce cotto , rinfornare per qualche secondo e togliere definitivamente dal forno, volendo la glassa si può sostituire con lo zucchero a velo spolverato sopra la ciambella fredda.

Il commento di Rebecca :

questo dolce l’ho fatto espressamente per il contest di Mariacristina , è venuto molto buono , ma non bellissimo, è cresciuto tanto , però allargandosi , per questo la prossima volta lo metterò nello stampo da ciambellone così viene più “ciccione”. L’impasto chiaramente si può lavorare a mano, ci vuole più tempo e ..fatica! Va benissimo per la colazione o la merenda dei bimbi di tutte le età.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina